Ćwiartki ziemniaczane zawsze były ulubioną potrawą zarówno dzieci, jak i dorosłych; To danie jest łatwe do przygotowania i doskonale nadaje się na grilla i przyjęcia. Zrób to w dużych ilościach, ponieważ to jedzenie szybko się skończy!
Składniki
Na 4-6 porcji
- 4 duże ziemniaki
- 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka innych ziół i przypraw, takich jak mielony czosnek, rozmaryn lub kminek
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie ziemniaków
Krok 1. Wybierz twarde, twarde ziemniaki o wysokiej lub średniej zawartości skrobi
Ziemniaki o dużej zawartości skrobi (takie jak ziemniaki russet i ogólnie słodkie ziemniaki, w tym typ jubilerski) mają wysoką zdolność wchłaniania oraz miękką i lekką konsystencję. Ziemniaki o średniej zawartości skrobi lub ziemniaki, które można przerobić na różne potrawy (takie jak ziemniaki Yukon Gold, red gold, white, blue i purple) mają wyższą zawartość wilgoci niż ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi i są mniej podatne na kruszenie.
- Użyte ziemniaki powinny być twarde i ciężkie. Uważaj na ziemniaki zielone, pomarszczone, kiełkujące, nakrapiane i z papkowatymi plamami – to oznaki złej jakości ziemniaków lub gorzki smak.
- Jeśli używasz ziemniaka, który masz w domu i znajdziesz zielone plamy na powierzchni, upewnij się, że odciąłeś porcję i wyrzuć ją. Zielone plamy na ziemniakach są lekko toksyczne i zaburzają Twój układ trawienny.
- Przechowuj ziemniaki w suchym i chłodnym miejscu. Staraj się nie przechowywać ziemniaków w zbyt zimnych miejscach (np. w lodówce), ponieważ skrobia zamieni się w cukier, co zmieni smak ziemniaków.
Krok 2. Posmaruj ziemniaki szczotką do warzyw i zimną wodą
W glebie rosną ziemniaki. Nawet jeśli ziemniaki zostały oczyszczone przed ich zakupem, w maleńkich wgłębieniach (lub „oczkach”) ziemniaków może pozostać trochę brudu. Nie szczotkuj powierzchni ziemniaka zbyt mocno, ponieważ skórka może się łuszczyć. Delikatnie posmaruj ziemniaki.
- Nawet pestycydy są używane w źródłach żywności ekologicznej, więc podejmij środki ostrożności i upewnij się, że umyłeś wszystkie produkty ekologiczne, których zamierzasz użyć.
- Do czyszczenia ziemniaków nie trzeba używać specjalnego mydła do czyszczenia warzyw - wystarczy tylko bieżąca woda.
Krok 3. Pokrój ziemniaka na pół wzdłuż, a następnie przekroj połówki na trzy części
Otrzymasz sześć ćwiartek ziemniaków. Spróbuj pokroić ziemniaki na równe kawałki, tak aby wszystkie kawałki były jednakowo wysmażone. Jeśli paski ziemniaków mają nierówną grubość, cienkie kawałki spalą się, czekając na pełne ugotowanie grubych kawałków.
- Każdy ziemniak pokrojony w ćwiartki da ci gruby, ale niezbyt gruby klin. Jeśli twoje plastry są grubsze, po ugotowaniu będą chrupiące i złociste na zewnątrz, ale nie będą ugotowane w środku.
- Jeśli nie upieczesz ich od razu (na przykład dlatego, że musisz przygotować inne potrawy lub poczekać, aż piekarnik wystarczająco się nagrzeje), umieść kawałki ziemniaków w misce z zimną wodą z odrobiną soku z cytryny lub octu. Ta metoda zapobiegnie przebarwieniu ziemniaków.
- Nie moczyć ziemniaków w misce dłużej niż dwie godziny – ziemniaki wchłoną wodę w misce i mogą pozbawić ziemniaków niektórych witamin.
- Możesz obrać ziemniaki przed ich pokrojeniem, jeśli nie chcesz jeść skórki, ale mogą nie zachować kształtu po upieczeniu. Skórki ziemniaków są bogatsze w witaminy niż ich miąższ, więc bez skórki stracą część swoich wartości odżywczych.
Krok 4. W dużej misce umieść ćwiartki ziemniaków, sól, pieprz i olej i wymieszaj rękami
Olej pomoże przyprawom przykleić się do ziemniaków. Upewnij się, że przyprawy i olej są równomiernie rozłożone, tak aby każdy kawałek ziemniaka był całkowicie pokryty przyprawami.
- Upewnij się, że masz czyste ręce przed kontaktem z jedzeniem.
- Jeśli chcesz dodać smak – np. zmielony czosnek, posiekany rozmaryn, kminek lub tymianek – włóż go do miski i wymieszaj z resztą składników.
Metoda 2 z 2: Pieczenie ziemniaków
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 218 stopni Celsjusza
Umieść ruszt grillowy na środku lub na dnie piekarnika. Jeśli twój piekarnik jest nieco niski, użyj dolnej półki, aby wystawić ziemniaki na wystarczająco wysoką temperaturę, aby je chrupiły. Jeśli piekarnik ma tendencję do szybkiego gotowania potraw, użyj półki środkowej.
Jeśli pieczesz słodkie ziemniaki, upewnij się, że umieszczasz je na środkowym lub górnym stojaku, aby skrobia zbyt szybko się nie karmelizowała i nie przypaliła kawałków słodkich ziemniaków
Krok 2. Ułóż paski ziemniaków równomiernie na blasze wyłożonej folią lub pergaminem
Upewnij się, że kawałki ziemniaków układasz równomiernie i nie układaj ich jeden na drugim. Ułożenie ćwiartek ziemniaczanych w stos i upchnięcie razem na blasze do pieczenia spowoduje, że ziemniaki będą parować zamiast smażyć się, co w rezultacie spowoduje, że ziemniaki staną się miękkie i rozmokłe.
- Jeśli martwisz się sklejaniem się ziemniaków, użyj sprayu zapobiegającego przywieraniu lub posyp trochę oliwą z oliwek. Ziemniaki spryskane olejem zapobiegną ich sklejaniu się, ale jeśli chcesz, zrób ten dodatkowy krok.
- Ułóż ziemniaki tak, aby jedna strona cięcia leżała płasko na patelni, a druga strona była skierowana do góry. Plastry nie powinny być układane na stojąco tyłem do dołu (strona ziemniaka ze skórą), obiema stronami cięcia (lub nadzieniem ziemniaczanym) do góry.
Krok 3. Piecz ziemniaki przez 25-30 minut, obracając boki każdego plasterka ziemniaka po 15 minutach
Użyj rękawic kuchennych, aby wyjąć patelnię z piekarnika i obrócić boki każdego klina ziemniaka za pomocą łopatki. Możesz oparzyć ręce od uderzenia o górną część piekarnika, jeśli spróbujesz włożyć ręce do piekarnika i przewrócić ziemniaki bez uprzedniego zdejmowania patelni.
Jeśli gotujesz dwie patelnie z ćwiartkami ziemniaków naraz, upewnij się, że zmieniasz pozycje obu patelni podczas obracania boków ćwiartek ziemniaków. Patelnie umieszczone na dolnej półce piekarnika należy przenieść na wyższą półkę i odwrotnie. W ten sposób ziemniaki na dwóch patelniach ugotują się równomiernie i będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie
Krok 4. Wyjmij ziemniaki z piekarnika, gdy są złociste i chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku
Możesz przekłuć kliny ziemniaków widelcem, aby sprawdzić, czy są ugotowane – wnętrze powinno być miękkie i nie twarde po przekłuciu widelcem.
- Ziemniaki można doprawić szczyptą soli lub dodatkami, takimi jak szczypiorek lub posiekana natka pietruszki.
- Podawać z ketchupem, ostrym sosem, majonezem z limonki i chipotle, octem słodowym lub dowolnym innym sosem.
Ostrzeżenie
- Ćwiartki ziemniaków są zbyt gorące po wyjęciu z piekarnika, więc pozwól im ostygnąć przez kilka minut przed jedzeniem.
- Nigdy nie zostawiaj piekarnika bez nadzoru.
- Używaj piekarnika tylko pod nadzorem osoby dorosłej.
- Noże muszą być używane przez osoby dorosłe.
Potrzebne rzeczy
- Tace do pieczenia
- Duża miska
- Nóż
- Folia aluminiowa lub pergamin
- Szpachelka
- Piekarnik
- Rękawice kuchenne
