Jeśli masz problemy z układaniem w stosy i lukrowaniem warstw ciasta warstwowego, spróbuj nauczyć się kilku prostych sztuczek pieczenia ciast. Upiec ciasto tak, aby było płaskie i równe. Jeśli ciasto wystaje na środku, pokrój je na płasko. Rozłóż nadzienie i warstwę kremu między schłodzonymi warstwami ciasta i nałóż cienką warstwę okruchów na całe ciasto. To utrzyma okruchy na miejscu, dzięki czemu można nałożyć krem i udekorować całkowicie gładkie ciasto. Pokrój swój tort i ciesz się!
Krok
Część 1 z 4: Pieczenie ciasta
Krok 1. Nasmaruj lub nasmaruj patelnię do ciasta
Określ rozmiar ciasta, które chcesz zrobić, i wybierz odpowiednią patelnię. Zwykle potrzebujesz 2-3 patelni. Następnie wytnij pergamin, aby zmieścił się w garnkach lub spryskaj każdą patelnię sprayem do pieczenia. Smarowanie lub powlekanie patelni zapewni, że ciasto nie pokruszy się ani nie rozerwie po usunięciu.
- Na przykład możesz użyć okrągłej formy do ciasta o średnicy 20-25 cm.
- Ponieważ pieczesz kilka ciast, możesz je ułożyć w stos i nałożyć warstwę kremu, aby uzyskać grubą warstwę, lub pociąć każde ciasto poziomo, aby uzyskać cieńszą warstwę.
Krok 2. Zrób ciasto na ciasto
W przypadku domowych ciast wybierz swój ulubiony przepis i zrób ciasto na ciasteczka. Upewnij się, że ciasto będzie miało wystarczającą ilość warstw, których potrzebujesz, lub zaplanuj podwojenie przepisu. Aby zaoszczędzić czas, połącz 2 gotowe mąki tortowe (mieszanka do ciasta) zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Możesz zrobić ciasta warstwowe, które smakują tak samo lub każda warstwa ma inny smak
Krok 3. Użyj wagi cyfrowej, aby równomiernie rozprowadzić ciasto na każdej patelni
Po wymieszaniu ciasta na ciasteczka umieść formę do ciasta na wadze cyfrowej. Wlej trochę ciasta na patelnię, a drugą połóż na wadze. Kontynuuj napełnianie formy do ciasta podczas ważenia, aż ciasto zostanie równomiernie rozprowadzone.
Podziel ciasto równomiernie, aby wszystkie warstwy ciasta były tej samej grubości
Krok 4. Owiń pasek lub ręcznik papierowy na zewnątrz formy do ciasta
Wyłóż paski ciasteczek na zewnętrznej ścianie blachy do pieczenia zawierającej ciasto na ciasteczka. Jeśli nie masz pasków do ciastek, rozerwij starą chusteczkę kuchenną na długie paski i zmocz je. Owiń ten wilgotny pasek na zewnątrz każdego arkusza ciastek wypełnionego ciastem.
Paski lub ręczniki papierowe pomogą powoli upiec ciasto od brzegów do środka. Zapobiega to tworzeniu się kopuły na środku ciasta
Krok 5. Zmniejsz temperaturę do 165 stopni Celsjusza i wydłuż czas pieczenia
Aby uzyskać płaskie ciasto, które można łatwo ułożyć i posmarować śmietaną, obniż temperaturę piekarnika i piecz ciasto trochę dłużej. Ta sztuczka zapobiegnie rozgotowaniu środka ciasta i uformowaniu kopuły.
- Na przykład, jeśli przepis wymaga pieczenia ciasta przez 30 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza, obniż go do 165 stopni Celsjusza i piecz przez 45 minut.
- Z reguły czas pieczenia wydłuża się 1,5 raza, gdy temperatura piekarnika wzrasta o 25 stopni.
Krok 6. Przetestuj ciasto i całkowicie ostudź
Gdy poczujesz, że ciasto jest już upieczone, włóż tester do ciasta lub wykałaczkę do środka ciasta i wyciągnij go. Jeśli patyczek lub wykałaczka wygląda na czystą i suchą, ciasto jest gotowe. Następnie możesz wyjąć ciasto do ostygnięcia.
Jeśli po wyciągnięciu na pasku testowym ciasta jest ciasto, ponownie upiecz ciasto w piekarniku przez kilka minut, a następnie ponownie sprawdź
Krok 7. Przechowuj powłokę w lodówce do 5 dni
Gdy warstwy ciasta są w pełni ugotowane, wyjmij z piekarnika i umieść na ruszcie, aby ostygło. Gdy ciasto ma temperaturę pokojową, przykryj je plastikową folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę do 5 dni.
Schłodzenie ciasta ułatwi krojenie i nakładanie warstwy kremu. Nigdy nie próbuj kroić ani kroić ciepłego ciasta, ponieważ się rozerwie
Część 2 z 4: Cięcie warstw i robienie kremu
Krok 1. Usuń nadmiar kopuły z każdego ciasta
Jeśli ciasto piecze się zbyt szybko w środku i staje się wypukłe, musisz przyciąć wystającą część, aż będzie równa. Trzymaj nóż do ciasta tak, aby ostrze było poziome i równomiernie pokrój wierzch ciasta. Zrób to dla każdego ciasta.
Odrzuć lub zjedz pokrojoną kopułę ciasta
Krok 2. Pokrój ciasto na warstwy
Jeśli lubisz cienkie warstwy, użyj noża do ciasta lub łaty do ciasta, aby pociąć każdą warstwę poziomo. Ta sztuczka podwoi również liczbę warstw ciasta.
- Na przykład, jeśli pieczesz 2 okrągłe ciasta, podziel je poziomo, aby uzyskać 4 cienkie warstwy zamiast 2 grubych warstw.
- W przypadku ciast o grubych warstwach, po prostu ułóż warstwy bez wcześniejszego rozłupywania.
Krok 3. Wymieszaj wybraną warstwę nadzienia i kremu
Zdecyduj, jaki smak i rodzaj kremu chcesz rozprowadzić między warstwą ciasta a zewnętrzną powierzchnią. W przypadku ciast wielosmakowych użyj jednego do nadzienia, a drugiego do góry i boków ciasta.
- Jeśli masz mało czasu, kup kilka warstw gotowego kremu.
- Na przykład na ciasto połóż nadzienie malinowe, ale posmaruj krem czekoladowym ganache. Możesz nawet wypełnić ciasto kremem w proszku lub serkiem śmietankowym przed nałożeniem warstwy kremu cytrynowego lub truskawkowego.
Część 3 z 4: Nakładanie warstw ciasta
Krok 1. Umieść pierwszą warstwę ciasta na okrągłym kartonie lub talerzu obrotowym
Wytnij kawałek tektury o takim samym rozmiarze jak ciasto i połóż go na talerzu obrotowym. Wetrzyj niewielką warstwę kremu do ciasta na środek kartonu, a następnie umieść spód ciasta bezpośrednio na wierzchu.
- Warstwa kremu działa jak kotwica ciasta w tekturze.
- Jeśli nie masz gramofonu, umieść karton na powierzchni roboczej lub talerzu do ciasta.
Krok 2. Rozłóż warstwę nadzienia lub kremu na warstwie ciasta bazowego
Wlać -1 szklankę (125-250 gramów) śmietany na warstwę ciasta. Użyj łopatki do ciasta, aby równomiernie rozprowadzić krem na górnej warstwie ciasta, ale nie nakładaj go tylko na boki ciasta.
- Jeśli chcesz, możesz użyć worka do szprycowania, aby nałożyć krem na ciasto.
- Jeśli używasz gładkiego nadzienia, takiego jak dżem owocowy, polej kremem brzegi ciasta. Następnie rozłóż nadzienie. Krem zapobiegnie rozlewaniu się miękkiego nadzienia na boki.
Krok 3. Ułóż kolejną warstwę ciasta na wierzchu
Jeśli używasz ciętej warstwy ciasta, rozłóż ją tak, aby przecięta strona była skierowana w dół. Nie ma znaczenia, że część kremu pod warstwą ciasta rozleje się na bok.
Krok 4. Rozłóż krepę lub nadzienie na warstwie ciasta
Dodaj -1 szklankę (125-250 gramów) śmietany lub nadzienia na wierzch nowej warstwy ciasta i równomiernie rozprowadź. Kontynuuj układanie warstw ciasta i rozprowadzanie między nimi nadzienia i śmietany, aż wszystkie warstwy ciasta zostaną ułożone.
Na razie pozostaw górną warstwę ciasta bez kremu, ponieważ przykryjesz ciasto warstwą okruchów
Część 4 z 4: Rozprowadzanie kremu na wierzchu i bokach ciasta
Krok 1. Rozłóż cienką warstwę okruchów na wierzchu i bokach ciasta
Wlej trochę śmietany na wierzch stosu ciasta. Użyj łopatki do ciasta, aby rozprowadzić krem na wierzchu i bokach ciasta. Warstwa miękiszu powinna być cienka, aby było widać przez ciasto.
Warstwa miękiszu utrzyma okruchy w cienkiej warstwie kremu. W ten sposób możesz łatwo dodać warstwę kremu bez uderzania w okruchy
Krok 2. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut i nałóż warstwę kremu na wierzch i boki
Włóż ciasto do lodówki, aż warstwa miękiszu stwardnieje. Następnie wyjmij i rozprowadź pozostały krem na wierzchu i bokach ciasta. Ta warstwa powinna być grubsza niż warstwa miękiszu.
- Powoli obracaj ciasto na talerzu obrotowym podczas pracy. Ten trik ułatwi Ci rozprowadzenie kremu po bokach tortu.
- Aby uzyskać bardzo gładką warstwę od strony ciasta, użyj skrobaka stołowego, aby warstwa kremu była idealnie równa.
Krok 3. Wstaw ciasto do lodówki przez co najmniej 30 minut
Ciasto przekładane kremem włożyć do lodówki i wstawić do lodówki, aż będzie jędrne. Ten trik ułatwi Ci nakładanie warstwy kremu lub innych dekoracji bez jej przesuwania się i roztapiania.
Nie musisz przykrywać ciasta, gdy ostygnie. Warstwa kremu zapobiegnie wysychaniu ciasta
Krok 4. Udekoruj ciasto
Gdy ciasto będzie już całkowicie kremowe, posyp je lukrem na wierzchu i bokach. Jeśli chcesz, posyp czekoladą lub cukierkami na wierzchu. Spróbuj też udekorować ciasto mięsem kokosowym, mini czekoladą lub posiekanymi orzechami.
Aby uzyskać botaniczny wygląd, umieść świeże kwiaty na torcie. Weź kwiaty przed pocięciem i podaniem ciasta
Krok 5. Przenieś ciasto z talerza obrotowego na stojak na ciasto
Wsuń podnośnik do ciasta lub dużą łopatkę pod tekturę swojego tortu. Ostrożnie podnieś, aby całe ciasto można było wyjąć z talerza obrotowego. Połóż ciasto na stojaku na ciasto. Następnie pokrój i ciesz się swoim tortem.
Użyj noża kuchennego, aby pokroić ciasto na kilka plasterków
Krok 6. Przechowuj ciasto warstwowe w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni
Aby uzyskać najlepszą konsystencję, przykryj ciasto warstwowe odwróconą miską lub plastikowym opakowaniem na żywność, aby utrzymać je w temperaturze pokojowej. Jeśli wolisz przechowywać ciastko w lodówce, przechowuj je w hermetycznym pojemniku na okres do 1 tygodnia i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przed podaniem.
