Mąka jajeczna jest świetna do zabrania ze sobą, gdy wybierasz się na kemping, a mąka jajeczna jest również doskonałym źródłem białka, które można dodać do zestawu posiłków awaryjnych w domu. Zamiast płacić fortunę na zakup mąki jajecznej, spróbuj zrobić własną w domu. Możesz zrobić to z surowych lub ugotowanych na twardo jajek i użyć suszarki do żywności lub zwykłego piekarnika.
Składniki
Na 12 porcji
- 12 dużych jaj
- 6 do 12 łyżek (90 do 180 ml) czystej wody
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie jaj
Używanie surowych jaj
Krok 1. Rozważ oddzielenie białek i żółtek
Jajka można dokładnie wysuszyć lub oddzielnie suszyć białka i żółtka. Jeśli planujesz używać osobno białek i żółtek podczas przywracania tekstury, musisz je rozdzielić przed wysuszeniem.
Krok 2. Pokonaj jajka
Ubij jajka widelcem lub trzepaczką i zrób to, jeśli chcesz dokładnie wysuszyć jajka lub jeśli chcesz oddzielić białka i żółtka.
- Alternatywnie możesz ubić jajka, aż zostaną dokładnie połączone, wkładając je do robota kuchennego lub blendera, a następnie włączając urządzenie na średnią prędkość na minutę.
- Jeśli oddzielasz białka i żółtka, ubij białka na sztywną pianę i ubij żółtka, aż będą gęste i pieniste.
Korzystanie z gotowanych jajek
Krok 1. Zrób jajecznicę
Wyjmij jajka ze skorupek i ubij widelcem lub trzepaczką. Wlej mieszankę jajeczną na nieprzywierającą patelnię i gotuj przez kilka minut, regularnie mieszając, aż jajka będą dość sztywne i miękkie.
- Używaj patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i nie używaj do gotowania oleju ani masła. Tłuszcz skraca okres przechowywania mąki jajecznej podczas przechowywania, a mąka jajeczna szybciej wytwarza zjełczały zapach.
- Nie dodawaj również mleka, sera ani żadnych innych składników do mieszanki jajecznej przed jej wysuszeniem.
- Rozgnieć jajka łopatką podczas ich gotowania. Mniejsze jajka schną szybciej i bardziej równomiernie.
Krok 2. Alternatywnie gotuj jajka, aż będą idealnie ugotowane
Jajka gotować we wrzącej wodzie przez 10 do 12 minut. Jajka ugotowane na twardo schłodzić, obrać, a następnie pokroić białka i żółtka na małe kawałki. Możesz oddzielić białka i żółtka lub zmieszać je ze sobą.
- Aby ugotować jajka do całkowitego ugotowania, włóż jajka do rondla, a następnie zanurz je w wodzie na wysokości 2,5 cm nad powierzchnią jajek. Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średnio-wysoki. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ogień i przykryj garnek pokrywką. Niech jajka gotują się w gorącej wodzie przez 10 do 15 minut.
- Możesz określić, czy jajko jest w pełni ugotowane, czy nie, kładąc je na twardej powierzchni stołu. Szybko obracające się jajka są doskonale ugotowane. Wolno obracające się jajko było jeszcze w połowie ugotowane.
- Jajka schłodzić zanurzając je w zimnej wodzie po wyjęciu z patelni. Robienie tego tak szybko, jak to możliwe, może ułatwić obieranie skorupek jaj.
- Jeśli planujesz suszyć białka i żółtka osobno, rozdziel je przed pokrojeniem na małe kawałki.
Metoda 2 z 3: Suszenie jaj
Korzystanie z suszarki do żywności
Krok 1. Przygotuj tacę suszarki do żywności
Umieść specjalny krążek suszarki do żywności z plastikowymi krawędziami na tacy suszarki do żywności, której chcesz użyć.
Ten krok jest szczególnie ważny, jeśli używasz surowych jaj, ponieważ plastikowe krawędzie krążków mogą zapobiegać przedostawaniu się płynu do boków tacki
Krok 2. Wlej jajka do tacy suszarki do żywności
Każda taca suszarki do żywności może pomieścić około sześciu całych jaj. Każda tacka powinna być w stanie pomieścić 12 białek jaj lub 12 żółtek jaj.
- Używając surowych jajek, po prostu wlej ubite jajka do każdej tacy. Lepiej zrobić cienką warstwę jaj niż grubą warstwę jaj.
- Używając jajek ugotowanych na twardo, rozłóż ugotowane kawałki jajka równomiernie na blasze i upewnij się, że jajka są ułożone w równej warstwie.
Krok 3. Włącz suszarkę do żywności, aż jajka będą chrupiące
Włóż tacę do suszarki do żywności, a następnie włącz urządzenie do wysokiej temperatury, około 57 do 63 stopni Celsjusza. Osusz jajka, aż będą wyglądać jak sucha, gruba bułka tarta.
- W przypadku surowych jaj proces suszenia trwa od 8 do 10 godzin.
- W przypadku jajek gotowanych proces suszenia trwa od 10 do 12 godzin.
- Jeśli zauważysz płynny tłuszcz na odsączonych jajkach, wytrzyj je papierowym ręcznikiem, a następnie pozostaw nasączone tłuszczem jajka nieco dłużej, zanim przejdziesz do następnego kroku.
Korzystanie z piekarnika
Krok 1. Rozgrzej piekarnik na najniższym ustawieniu
Idealna temperatura piekarnika do suszenia jaj to 46 stopni Celsjusza, ale najniższa temperatura w większości piekarników to 77 stopni Celsjusza.
- Jeśli najniższa temperatura piekarnika wynosi 77 stopni Celsjusza, ta metoda nie zadziała.
- Należy pamiętać, że suszenie w piekarniku jest bardziej brudne i trudniejsze do wykonania niż przy użyciu suszarki do żywności. Jeśli możesz użyć suszarki do żywności, zdecydowanie zaleca się jej użycie.
Krok 2. Wlej jajka do nieprzywierającej tacy
Wlać i rozłożyć przygotowane jajka na nieprzywierającą blachę do pieczenia krawędziami. Zazwyczaj każda blacha do pieczenia może pomieścić od 6 do 12 całych jaj.
- Nie pokrywaj powierzchni blachy do pieczenia olejem, ponieważ tłuszcz szybciej zepsuje proszek jajeczny.
- Wlej surowe jajka do każdej blachy do pieczenia, aż utworzą cienką warstwę.
- Rozłóż równomiernie małe kawałki ugotowanego jajka na blasze do pieczenia, upewniając się, że jajka są równe.
Krok 3. Piecz jajka, aż będą chrupiące, od czasu do czasu mieszając
Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz jajka, aż będą kruche i chrupiące. W zależności od temperatury piekarnika proces ten może zająć od 6 do 12 godzin.
- Mieszaj jajka co dwie godziny, aby równomiernie wyschły.
- Jeśli niektóre jajka schną szybciej niż inne, możesz je najpierw usunąć, aby się nie przypaliły. Pozostaw resztę jajka do wyschnięcia.
Metoda 3 z 3: Wygładzanie, zapisywanie i przywracanie tekstury jaja
Krok 1. Zmiksuj suche jajka za pomocą robota kuchennego
Suszone jajka umieść w czystym blenderze lub robocie kuchennym. Rozpocznij proces zacierania na wysokim poziomie przez minutę lub dwie, aż jajka utworzą gładką, jednolitą mąkę.
- Musisz zmielić jajka na drobny proszek; Jaja wielkości miękiszu nadal nie są wystarczająco gładkie. Jeśli jajka nie będą przetwarzane, dopóki nie będą całkowicie gładkie, staną się szorstkie, gdy użyjesz ich później.
- Jajka można również zmielić za pomocą młynka do nasion lub za pomocą moździerza i tłuczka. Korzystanie z tych narzędzi zajmie więcej czasu i energii, ale wynik jest nadal taki sam.
Krok 2. Przechowuj jajka w hermetycznym pojemniku
Umieść proszek jajeczny w szklanym słoiku, który został oczyszczony i ma twardą pokrywkę.
- Możesz pakować jajka do słoika, aż będzie pełny, nie pozostawiając miejsca na górze słoika.
- Jeśli to możliwe, użyj pojemnika z nieporowatymi ściankami, takiego jak szklany słoik. Używanie hermetycznego pojemnika, który można zamknąć po dodaniu jajek, jest również idealną opcją.
Krok 3. Przechowuj proszek jajeczny w chłodnym i ciemnym miejscu
Patelnie lub szafki zwykle nadają się do przechowywania proszku jajecznego, ale podziemne przechowywanie żywności byłoby jeszcze lepsze. Proszek jajeczny można również przechowywać w lodówce.
- Jeśli jajka zostały dokładnie wysuszone i odpowiednio przechowywane, proszek jajeczny jest bezpieczny przez kilka miesięcy do około dwóch lat.
- Jeśli pozostaną resztki pary lub tłuszczu lub jeśli jajka nie są przechowywane w hermetycznym pojemniku, okres przydatności do spożycia jaj zostanie drastycznie skrócony. W tych warunkach proszek jajeczny może wytrzymać tylko tydzień w temperaturze pokojowej lub 3-4 tygodnie w lodówce.
- Aby przechowywać przez dłuższy czas, umieść proszek jajeczny w zamrażarce. Mrożony proszek jajeczny może trwać do pięciu lat lub dłużej. Upewnij się jednak, że używane pojemniki można bezpiecznie zamrozić.
Krok 4. Przywróć teksturę jajka, mieszając mąkę jajeczną z wodą
Wymieszaj 1 do 2 łyżek stołowych (15 do 30 ml) ciepłej wody z 2 łyżkami stołowymi (30 ml) proszku jajecznego. Wymieszaj dwa składniki, aż dokładnie się połączą, a następnie pozostaw na 5 minut lub do momentu, gdy jajka zgęstnieją i będą dość sztywne.
- Gdy konsystencja jajka jest ponownie mokra, możesz jej używać w normalny sposób, tak jak w przypadku zwykłych jajek.
- Ugotuj jajka po przywróceniu ich mokrej konsystencji. Surową mąkę jajeczną należy zawsze najpierw ugotować, a ugotowaną mąkę jajeczną zwykle trzeba ponownie ugotować, aby można było prawidłowo przywrócić teksturę jajka. Gotowana mąka jajeczna może nie wymagać ponownego gotowania.
Ostrzeżenie
-
Upewnij się, że używasz tylko świeżych jaj, które otrzymujesz z zaufanych źródeł. Toczy się debata na temat bezpieczeństwa suszenia surowych jaj, ponieważ temperatura suszenia może nie być wystarczająco wysoka, aby zabić bakterie salmonelli. Używaj świeżych jaj z zaufanych źródeł, aby zmniejszyć ryzyko.
Należy pamiętać, że świeże jajka po włożeniu do zimnej wody toną. Po stłuczeniu białko jaja będzie miało gęstą konsystencję, a żółtko będzie wyglądało na sztywne
