Samica kurczaka z dziczyzny jest idealnym daniem głównym na obiad. Jego niewielki rozmiar sprawia, że można go w pełni doprawić dodatkami takimi jak cytryna, czosnek i rozmaryn. Kurczak z dziczyzny z kornwalii gotuje się szybciej niż pełnowymiarowy zwykły kurczak i może być podawany w całości dla jednej osoby. Spróbuj grillować je w piekarniku, aby uzyskać wilgotne, delikatne mięso lub grillować je, aby uzyskać chrupiącego grillowanego kurczaka.
Składniki
Pieczony Kurczak Kornwalijski (z Piekarnikiem)
- 6 kurczaków z dziczyzny po korniszu
- 1 szklanka (240 ml) soku z cytryny
- filiżanka (170 gramów) roztopionego niesolonego masła
- łyżeczka (2 gramy) papryki
- 1 łyżeczka. (2 gramy) suszonego tymianku, podzielony
- 1 łyżeczka. (5 gramów) sól sezonowana, podzielona
- 1 łyżeczka. (4 gramy) proszku czosnkowego, podzielonego
- łyżeczka (2 gramy) soli
- łyżeczka (½ grama) czarnego pieprzu w proszku
Produkuje 6 pieczonych kurczaków z dziczyzny po korniszu
Grillowany Kurczak Cornish
- 4 kurczaki z dziczyzny po korniszu
- 1 łyżka. (20 gramów) soli koszernej
- 1 łyżeczka. (2 gramy) czarnego pieprzu w proszku
- 2 łyżki stołowe. (4 gramy) liści rozmarynu (drobno posiekanych)
- 1 łyżka. (15 ml) soku z cytryny
- 1 łyżka. (5 gramów) startej skórki z cytryny
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki stołowe. (30 ml) oliwy z oliwek
Produkuje 4 grillowane kurczaki z dziczyzny po korniszu
Krok
Metoda 1 z 2: Pieczenie kurczaka z kornwalijskiego dziczyzny w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 190°C i umieść kurczaka na brytfannie
Umieść ruszt na dnie dużej brytfanny, a na wierzchu połóż 6 kurczaków z dziczyzny. Jeśli nie masz drucianej podstawki pasującej do patelni, rozłóż kilka arkuszy folii aluminiowej na dnie patelni.
Możesz łatwo zredukować składniki w tym przepisie, o połowę lub po trzecie, jeśli chcesz ugotować tylko 2 lub 3 kurczaki. Pamiętaj, że czas gotowania pozostaje taki sam
Krok 2. W misce wymieszaj sok z cytryny, masło, paprykę i inne przyprawy
Umieść 1 szklankę (240 ml) soku z cytryny w misce, następnie dodaj filiżankę (170 g) roztopionego masła i łyżeczkę. (2 gramy) papryki. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. (1 gram) suszonego tymianku, 1 łyżeczka. (5 gramów) przyprawiona sól i 1 łyżeczka. (3 gramy) proszku czosnkowego do przygotowania miękkiego sosu.
Jeśli chcesz użyć świeżych ziół, poluzuj skórę w pobliżu piersi z kurczaka i wsuń około 6 świeżych liści szałwii za każdą skórkę kurczaka
Krok 3. Zalej kurczaka połową sosu
Nadmiar sosu spadnie na dno rondla przez drucianą kratkę. Odłóż pozostały sos w misce, aby posmarować kurczaka podczas późniejszego grillowania.
Jeśli chcesz, nałóż połowę sosu na kurczaka za pomocą pędzla zamiast polewania. Możesz łatwiej dostosować ilość sosu, jeśli go rozsmarujesz
Krok 4. Wymieszaj pozostałe przyprawy w innej misce i posyp kurczaka
Weź małą miskę, a następnie dodaj łyżeczkę. (½ grama) suszonego tymianku, łyżeczka. (1 gram) przyprawiona sól, łyżeczka. (1 gram) proszek czosnkowy, łyżeczka. (1,5 grama) sól i łyżeczka. (½ grama) czarnego pieprzu do niego. Wymieszaj wszystkie przyprawy, aż dobrze się połączą, a następnie dokładnie posyp kurczaka.
Możesz również wypełnić wnętrze kurczaka chlebem lub ryżem
Krok 5. Piecz kurczaka przez 1 godzinę i rozprowadź przyprawę w środku procesu pieczenia
Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz kurczaka przez 30 minut bez pokrywki. Następnie zanurz pędzel do fastrygowania w przygotowanym sosie i nałóż go na kurczaka. Ponownie piecz kurczaka przez 30 minut.
- Po zakończeniu kurczak stanie się złotobrązowy.
- Aby skóra była bardziej chrupiąca, często szczotkuj kurczaka przez ostatnie 30 minut pieczenia.
Wariacje z powolną kuchenką:
Jeśli chcesz ugotować kurczaka bez wysiłku, zmniejsz przepis o jedną trzecią i umieść 2 kurczaki kukurydziane w wolnym naczyniu. Gotuj kurczaka na NISKIM ustawieniu przez 6-8 godzin lub WYSOKIM przez około 4 godziny.
Krok 6. Usuń kurczaka, gdy osiągnie 75°C
Kiedy oszacujesz, że kurczak jest gotowy, włóż termometr do mięsa w najgrubszą część uda kurczaka. Przed wyjęciem z piekarnika temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.
- Pieczenie kurczaka kornwalijskiego z dodatkiem farszu może zająć dodatkowe 20-30 minut.
- Jeśli dodajesz farsz do kurczaka, sprawdź również, czy osiągnął 75°C.
Krok 7. Przykryj świeżo upieczonego kurczaka i odczekaj 5 minut przed podaniem
Umieść arkusz folii aluminiowej na wierzchu kurczaka nadal w brytfannie i odstaw na 5 minut. Soki z powrotem rozpłyną się w mięsie, a kurczak zakończy gotowanie. Czekając, spróbuj podać dodatki do kurczaka, takie jak puree ziemniaczane, grillowane warzywa lub chleb kukurydziany.
Pozostałą część pieczonego kurczaka kukurydzianego włożyć do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3-4 dni
Metoda 2 z 2: Pieczenie kurczaka z dziczyzny kornwalijskiej
Krok 1. Osusz 4 kurczaki kornwalijskie i odetnij kręgosłup
Dla łatwiejszej obsługi osusz kurczaka, oklepując go papierowym ręcznikiem. Następnie za pomocą nożyc kuchennych lub ostrego noża pokrój pierś z kurczaka. Odwróć kurczaka, następnie odetnij kręgosłup i wyjmij go z mięsa.
- Jeśli nie chcesz używać 4 kurczaków, możesz je spalić do woli. Pamiętaj, że czas pieczenia pozostaje taki sam, chociaż będziesz musiał go spalać stopniowo, jeśli używasz dużo kurczaka.
- Usuń lub zachowaj kręgosłup kurczaka, aby zrobić bulion.
Krok 2. Spłaszcz każdego kurczaka i wbij szpikulec poziomo przez mięso
Po usunięciu kręgosłupa odwróć całego kurczaka tak, aby pierś znalazła się na wierzchu. Mocno dociśnij pierś kurczaka, aż będzie płaska i szeroka. Następnie wypchnij szpikulec od uda do klatki piersiowej i wyciągnij drugie udo.
Aby skrzydełka kurczaka nie przypalały się podczas pieczenia, wsuń końce skrzydełek za piersi
Krok 3. W misce wymieszaj sól, pieprz, sok z cytryny, rozmaryn, skórkę z cytryny, czosnek i olej
Weź miskę i wlej 1 łyżkę. (15 ml) soku z cytryny i 2 łyżki. (30 ml) oliwy z oliwek. Dodaj 1 łyżkę. (20 gramów) sól koszerna, 1 łyżeczka. (2 gramy) zmielonego czarnego pieprzu, 2 łyżki. (4 gramy) drobno posiekane liście rozmarynu, 1 łyżka. (6 gramów) startej skórki z cytryny i 3 ząbki mielonego czosnku.
Zmiana:
Aby przygotować prostą przyprawę do grilla, wymieszaj następujące składniki:
1 łyżka. (20 gramów) brązowego cukru
łyżeczka (3 gramy) soli
1 łyżeczka. (2 gramy) papryki wędzonej
2 łyżeczki. (4 gramy) papryki
1 łyżeczka. (3 gramy) proszku czosnkowego
łyżeczka (1 gram) czerwonego chili w proszku
łyżeczka (½ grama) czarnego pieprzu
Krok 4. Natrzyj kurczaka mieszanką przypraw
Palcami nabierz mieszankę przypraw i delikatnie wetrzyj ją w skórę kurczaka. Cały kurczak powinien być dokładnie obtoczony w przyprawach.
Krok 5. Włącz grill węglowy lub gazowy na średnim ogniu
Na grillu gazowym obróć ustawienie palnika (część, która emituje ciepło) tylko do połowy. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, wypełnij połowę komina węglem drzewnym i rozpal go. Gdy węgiel jest gorący i lekko pokryty popiołem, wlej węgiel na połowę grilla.
Przykryj grill i pozwól mu się rozgrzać przez około 5 minut, zanim umieścisz kurczaka na grillu
Krok 6. Grilluj kurczaka na bezpośrednim ogniu przez 20-30 minut
Połóż kurczaka na rozgrzanym grillu z piersią na wierzchu. Spróbuj umieścić go bezpośrednio nad palnikiem lub węglem drzewnym, a następnie zamknij grill. Niech kurczak gotuje się tam przez 5 minut, a następnie otwórz pokrywkę, aby odwrócić kurczaka. Ponownie zamknij grill i gotuj kurczaka przez 15-25 minut.
Kurczak będzie chrupiący i brązowy z kilkoma oznakami przypalenia w miejscach
Wskazówka:
Jeśli kurczak zrumieni się zbyt szybko i wygląda na zwęglony, ostrożnie przenieś kurczaka na mniej gorącą stronę grilla, aby zakończyć proces gotowania.
Krok 7. Weź kurczaka, gdy temperatura osiągnie 75°C
Aby sprawdzić, czy kurczak jest gotowy do wyjęcia z grilla, przyłóż termometr do mięsa w najgrubszą część uda. Gdy temperatura osiągnie co najmniej 75°C, przenieś kurczaka na talerz za pomocą szczypiec.
Jeśli nie masz termometru do mięsa, pokrój kurczaka w plastry blisko uda i piersi i sprawdź, czy sok jest klarowny
Krok 8. Przykryj świeżo grillowanego kurczaka i odczekaj 5 minut przed podaniem
Po ułożeniu wszystkiego na talerzu, przykryj kurczaka folią aluminiową luźno i odstaw. Kurczak zakończy proces gotowania, a soki zostaną z powrotem rozprowadzone w mięsie.
