Ryba przyprawiana solą i pieprzem to pyszne danie kantońskie, w którym świeża ryba jest gotowana w słodko-pikantnym cieście, smażona na oleju i podawana ze świeżymi papryczkami chili i szalotką. Dowiedz się, jak przygotować rybę, zrobić ciasto, usmażyć ją do perfekcji i podać w tradycyjny sposób rybę z solą i pieprzem.
Składniki
- 1/2 kg świeżej ryby (dorsz, tilapia lub inna biała ryba)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki mąki
- 2 dymki, posiekane
- 2 papryczki jalapeno, bez pestek i pokrojone w cienkie plasterki
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie ryby
Krok 1. Wybierz świeżą rybę
Ryby z solą i pieprzem są tylko lekko panierowane, więc świeżość ryby ma duży wpływ na smak. Wybieraj filety rybne, które są jędrne, mają jasny kolor, nie mają siniaków ani plam i nie sączą się z płynem.
- Wybrana ryba powinna być słona i niezbyt rybna. Jeśli zapach wywołuje mdłości, oznacza to, że ryba nie jest świeża.
- Koniecznie kup ryby bez kości. Możesz to sprawdzić, przyciskając palec do ciała i wyczuwając w nim ciernie.
Krok 2. Oczyść rybę
Uruchom rybę pod zimną wodą, aby ją wypłukać. Usuń pozostałą skórę lub łuski. Użyj małych szczypiec, aby usunąć pozostałe kolce ryb.
Krok 3. Pokrój rybę na kawałki
Ryby z solą i pieprzem podawane są w małych kawałkach, a nie jako cały filet. Filety rybne układamy na desce do krojenia, aby pokroić je na małe kwadraty o bokach około 5 cm.
- Zbyt małe pokrojenie ryby spowoduje jej rozgotowanie.
- Jeśli chcesz podać go jako cały filet, pomiń ten krok bezpośrednio do następnego kroku.
Metoda 2 z 4: Robienie ciasta rybnego
Krok 1. Zrób mieszankę przypraw
Połącz sól, pieprz i cukier w małej misce. Użyj łyżki lub mieszadła, aby wymieszać tę mieszankę, aż będzie gładka. Aby uzyskać ostrzejszy smak, rozważ dodanie czerwonego chili w proszku, proszku czosnkowego lub dowolnej innej przyprawy.
Krok 2. Posyp rybę połową mieszanki przypraw
Rozłóż kawałki ryby równomiernie na desce do krojenia. Palcami posyp mieszanką soli, cukru i pieprzu. Odwróć rybę i ponownie posyp mieszanką przypraw, aby upewnić się, że obie połówki są równomiernie pokryte.
Krok 3. Włóż rybę do mąki
Kawałki ryby włożyć do dużej miski i posypać mąką. Użyj szczypiec, aby włożyć rybę, aby każda była lekko posypana mąką.
Metoda 3 z 4: Smażenie ryb
Krok 1. Podgrzej olej
Wlej olej na patelnię lub patelnię. Niech olej się nagrzeje przez 3 do 4 minut. Sprawdź najpierw, wkładając do niego trochę szalotki, aby upewnić się, że olej jest gotowy do smażenia ryby. Jeśli olej od razu skwierczy, Twój olej jest gotowy do smażenia ryb.
Krok 2. Włóż rybę na patelnię
Użyj szczypiec, aby przenieść rybę z miski na patelnię. Ułóż je równomiernie na patelni i upewnij się, że nie zachodzą na siebie.
- Smaż rybę z jednej strony, aż stanie się złotobrązowa.
- Użyj szczypiec, aby odwrócić rybę i usmażyć drugą stronę.
Krok 3. Sprawdź, czy ryba jest gotowa
Wyjmij jeden kawałek ryby z patelni i połóż go na czystej desce do krojenia. Pokrój rybę w środku. Jeśli kolor jest mętny i rozdzielony na dwie części, ryba jest gotowa do spożycia. Jeśli nadal jest twardy, a miąższ jest nadal jasny, włóż go ponownie na patelnię i gotuj przez 2 minuty.
Krok 4. Usuń kawałki ryb z patelni
Szczypcami wyjmij kawałki ryby z patelni i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby złapać pozostałe krople oleju.
- Ryby należy usuwać powoli, ponieważ po ugotowaniu łatwo się łamią.
- Jeśli chcesz, podsmaż cebulę, chilli i inne warzywa na rozgrzanym oleju, zanim wyjmiesz je z pieca.
Metoda 4 z 4: Ułóż i podawaj ryby
Krok 1. Umieść kawałki ryby na talerzu do serwowania
Palcami równomiernie posyp pozostałą przyprawą.
Krok 2. Udekoruj
Umieść świeżą szalotkę, papryczki jalapeno i inne dodatki przygotowane wokół kawałków ryby na talerzu do serwowania. Użyj dużej łyżki, aby dokładnie wymieszać składniki, uważając, aby nie rozdzielić kawałków ryby.
