Naczynia żeliwne są ogólnie chwalone za ich trwałość, naturalnie nieklejące właściwości i zdolność do zatrzymywania ciepła. Jednak żelazo zwykle ma również pewne wady. W przeciwieństwie do naczyń teflonowych pokrytych aluminium, żelazo może rdzewieć pod wpływem wody. Na szczęście usunięcie tej rdzy zwykle nie jest bardzo trudne. Przy lekkim szorowaniu i odrobinie ciężkiej pracy nie jest trudno usunąć rdzę z większości żeliwnych patelni i nałożyć na nie kolejną ochronną powłokę zapobiegającą przywieraniu, znaną również jako przyprawa.
Krok
Metoda 1 z 2: Czyszczenie zardzewiałej patelni
Krok 1. Wyszoruj zardzewiałą część ściereczką do szorowania
Jeśli go masz, wełna żelazna o gładkiej powierzchni lub podkładka miedziana jest również dobrym środkiem do usuwania rdzy. Jednak dobre wyniki uzyskasz również stosując produkt do szorowania, który nie jest wykonany z metalu. Jeśli rdza jest trudna do usunięcia, dodaj trochę wody i łagodnego płynu do mycia naczyń podczas szorowania rdzy.
Zwykle złym pomysłem jest próba czyszczenia żeliwnej patelni w taki sam sposób, jak w przypadku innych metalowych naczyń kuchennych, ponieważ usunie to ochronną powłokę zapobiegającą przywieraniu z patelni. Ale jeśli patelnia jest zardzewiała, ochrona zapobiegająca przywieraniu znika. Najlepiej więc usunąć rdzę z patelni i ponownie pokryć ją protektorem
Krok 2. Aby uzyskać trochę rdzy, natrzyj sodą oczyszczoną
Jeśli rdza wygląda na cienką i niezbyt grubą, nie musisz używać łagodnego szorowania, które możesz już mieć w swojej kuchni. Na przykład możesz użyć sody oczyszczonej jako środka czyszczącego. Posyp patelnię niewielką ilością sody oczyszczonej wraz z wodą. Wymieszaj sodę oczyszczoną z wodą, aby uzyskać grubą pastę, a następnie za pomocą myjki wetrzyj pastę w zardzewiałe części patelni.
Po wyszorowaniu zardzewiałego obszaru pozostaw pastę na kilka minut, a następnie spłucz wodą z kranu. Jeśli rdza nie zniknie, powtórz tyle razy, ile potrzeba lub wymień na inną polerkę
Krok 3. Zrób peeling solny
Innym łatwym sposobem samodzielnego wykonania (zrób to sam) środków czyszczących jest użycie soli i wody. Ta metoda działa w podobny sposób, jak użycie sody oczyszczonej powyżej: zrób na patelni pastę z soli i wody o gruboziarnistej konsystencji, a następnie przetrzyj ją szmatką na zardzewiały obszar.
Ponieważ kryształy w soli są nieco większe i grubsze niż cząsteczki sody oczyszczonej, pasta ta będzie szorować nieco bardziej grubo. Jednak sól jest nadal uważana za dość delikatną jako środek czyszczący
Krok 4. W przypadku uporczywej rdzy użyj twardszego środka czyszczącego
W niektórych przypadkach zwykłe użycie zwykłej płuczki nie usunie rdzy. W takich przypadkach pomocne będą silniejsze chemiczne środki czyszczące. Na przykład niedrogie środki do czyszczenia toalet zawierają co najmniej 20% chlorowodoru (HCl) i zwykle działają dobrze. HCl dokładnie rozpuszcza rdzę, aż stanie się mokrym proszkiem. W takim przypadku rdzę można łatwo usunąć - zapoznaj się z instrukcją utylizacji na opakowaniu produktu.
- HCl jest silnie kwasowym związkiem chemicznym, więc używaj go z najwyższą ostrożnością, aby uniknąć oparzeń chemicznych. Chroń swoją skórę, ręce i oczy - noś rękawiczki, odzież z długimi rękawami i ochronę oczu (którą zwykle można kupić dość tanio na uniwersytetach, które mają kierunki chemiczne). Zawsze należy zapewnić odpowiednią wentylację powietrza i unikać wdychania oparów wytwarzanych przez dany produkt. Silne kwasy mogą podrażniać gardło i płuca, szczególnie u osób z astmą lub problemami z płucami.
- Uwaga: HCl będzie tępił powlekane i gwintowane śruby, a także polerowaną i polerowaną stal lub żelazo i tak dalej.
Krok 5. Opłucz patelnię i dokładnie wysusz
Po wyczyszczeniu patelni dokładnie spłucz, aby usunąć resztki rdzy lub środka czyszczącego. Jeśli używasz HCl, zapoznaj się z instrukcją utylizacji na opakowaniu produktu. Gdy patelnia jest czysta, osusz ją czystą ściereczką lub papierem kuchennym. Pamiętaj, aby spuścić wodę - pozostawienie niewielkiej ilości wody pozwoli na ponowne tworzenie się rdzy.
- Po wysuszeniu patelni ręcznikiem spróbuj podgrzać ją na kuchence na średnim ogniu przez około pięć minut. Spowoduje to usunięcie wszelkiej pozostałej wody, umożliwiając całkowite wyschnięcie patelni. Zachowaj ostrożność podczas obsługi gorącej patelni.
- Po usunięciu rdzy zaleca się pokryć patelnię ochronną powłoką zapobiegającą przywieraniu. Jest to łatwy proces, który zasadniczo nadaje powierzchni żelaza ochronną warstwę tłuszczu, która zapobiega ponownemu rdzewieniu patelni, a także zapobiega przywieraniu żywności podczas gotowania. Zapoznaj się z sekcją poniżej, aby dowiedzieć się, jak pokryć patelnię osłoną.
Krok 6. W przypadku patelni z bardzo silną rdzą użyj profesjonalnej szorowarki
Metoda 2 z 2: Powlekanie patelni powłoką ochronną
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Aby rozpocząć proces pokrywania patelni ochronną powłoką zapobiegającą przywieraniu, wystarczy „wypiec” na patelni warstwę tłuszczu, aby powłoka przylegała do patelni półtrwale. Tłuszcz chroni powierzchnię żelaza przed utlenianiem (rdzewieniem). Na początek rozgrzej piekarnik. Podczas oczekiwania możesz przejść do kilku następnych kroków.
Krok 2. Posmaruj suchą patelnię olejem spożywczym
Ogólnie najłatwiejszym źródłem tłuszczu do wykorzystania jako patelnia jest olej chłodzący (np. olej rzepakowy, olej roślinny, olej z orzechów itp.). Na patelnię wlej trochę oleju (nie więcej niż łyżkę stołową) i rozprowadź papierowymi ręcznikami, pokrywając całą powierzchnię. Wielu kucharzy lubi też pokrywać dno i uchwyty patelni, choć nie jest to bardzo ważne.
Oliwa z oliwek nie jest dobrym składnikiem do tego zadania, ponieważ ma niższą temperaturę dymienia niż większość innych olejów kuchennych, co oznacza, że jest bardziej podatna na wydzielanie dymu i może uruchomić alarm przeciwpożarowy w Twoim domu
Krok 3. Inną alternatywą jest użycie innego źródła tłuszczu
Nie "musisz" używać oleju - większość rodzajów tłuszczu do gotowania będzie działać dobrze. Niektóre z pomysłów to:
- Prostym rozwiązaniem jest użycie boczku lub boczku. Ugotuj boczek na patelni żeliwnej, wlej nadmiar tłuszczu na patelnię, która ma być pokryta i użyj ręcznika papierowego, aby równomiernie pokryć patelnię pozostałym tłuszczem.
- Dobrze sprawdza się również tłuszcz wieprzowy lub tłuste masło. W przypadku tego rodzaju tłuszczu należy stosować nieco niższą temperaturę. Zwykle dobrze sprawdza się temperatura 135-149 stopni Celsjusza.
Krok 4. Włóż patelnię do piekarnika na godzinę
Umieść patelnię bezpośrednio na ruszcie na środku piekarnika, „do góry nogami” (tak, aby powierzchnia patelni, której zwykle używasz do gotowania, była skierowana w stronę dna piekarnika. Umieść patelnię na dnie, aby złapać nadmiar oleju. Niech patelnia tak „piecze” przez ok. godzinę.
Krok 5. Wyłącz piekarnik
Po godzinie wyłącz piekarnik, ale jeszcze go nie otwieraj. Pozwól piekarnikowi powoli ostygnąć - zajmie to około godziny. Gdy patelnia ostygnie na tyle, że można ją bezpiecznie trzymać (w razie wątpliwości załóż rękawiczki), wyjmij ją z piekarnika. Gratulacje - patelnia jest pokryta. Patelnia nie powinna rdzewieć, a jedzenie nie będzie się często sklejać.
Jeśli chcesz, możesz częściowo pokryć patelnię, kiedy tylko chcesz, dodając trochę dodatkowego tłuszczu po kilkukrotnym ugotowaniu. Wystarczy użyć oleju, smalcu itp. Używając ręcznika papierowego jak wyżej, pokryj równomiernie powierzchnię patelni cienką warstwą. To nie jest zbyt ostre, ale to mądry pomysł, jeśli przypadkowo usuniesz powłokę z patelni (patrz poniżej)
Porady
- Nigdy nie używaj detergentu ani płynu do naczyń do czyszczenia żeliwnych patelni, które zostały pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu. Spowoduje to usunięcie powłoki z powierzchni patelni. Używaj tylko gorącej wody i szczotki do czyszczenia.
- Unikaj również gotowania kwaśnych potraw (takich jak pomidory i owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze i cytryny) na patelni. Ten rodzaj jedzenia usunie również powłokę z patelni.
- Aby wyczyścić patelnię żeliwną, podgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej około szklanki gorącej wody z kranu, a następnie wyłącz ogrzewanie. Skwiercząca woda na powierzchni gorącej żeliwnej patelni usunie lub zmiękczy wszelkie resztki jedzenia bez usuwania ochronnej powłoki patelni.
- Gdy patelnia ostygnie, delikatnie wyczyść ją miękką plastikową szmatką, spłucz ciepłą wodą i natychmiast dobrze wysusz.
