Na rynku jest wiele ostrzałek do noży, ale większość z nich nie działa poprawnie (z wyjątkiem ostrzarek). Istnieje jednak wiele sposobów na ostrzenie noża. Ten artykuł pokaże Ci najczęstsze błędy w ostrzeniu noży.
Krok
Metoda 1 z 3: Używanie kamienia do ostrzenia lub kamieni szlachetnych
Krok 1. Wybierz kąt ostrza do ostrzenia
Prawdopodobnie znasz już ostry kąt noża i najlepiej w tym miejscu ponownie naostrzyć. Ostrzenie noża pod różnymi kątami znacznie wydłuży proces i zajmie więcej wysiłku, zanim szorstkie części będą mogły zostać wygładzone.
- Możesz również zapytać producenta noża lub sprzedawcę w sklepie z nożami o odpowiedni kąt dla twojego noża.
- Jeśli jeszcze się nie zdecydowałeś, wybierz kąt 10° - 30° z każdej strony. Łagodniejszy kąt sprawi, że ostra krawędź będzie mniej wytrzymała, z drugiej strony bardziej stromy kąt sprawi, że ostra krawędź będzie bardziej trwała. Zatem kąt 17° - 20° jest idealnym wyborem między tymi dwoma.
Krok 2. Posmaruj osełkę lub kamień szlachetny niewielką ilością oleju mineralnego
Poszukaj oleju do honowania, rodzaju łagodnego oleju mineralnego. Olej szlifierski i smar są nakładane na kamień szlifierski, aby ułatwić przechodzenie ostrza przez kamień, jednocześnie zapobiegając zatykaniu porów kamienia przez wióry stalowe (odpady z ostrzenia).
Sprawdź instrukcję osełki pod kątem smarowania. Najpopularniejszą osełką jest kamień karborundowy, który jest przeznaczony do stosowania zarówno w warunkach mokrych, jak i suchych, ale kruszy się po naoliwieniu. Istnieje kilka kamieni, które są specjalnie zaprojektowane do olejowania i są ogólnie określane jako „kamienie olejne”
Krok 3. Użyj narzędzia do regulacji nachylenia, aby kontrolować kąt krawędzi, jeśli taki istnieje
Narzędzie to jest kowadłem w dolnej części noża, które ma na celu utrzymanie stałego kąta podczas pocierania noża o powierzchnię kamienia. W przeciwnym razie będziesz musiał kontrolować kąt ręcznie, co jest dość trudne i wymaga dobrego oszacowania kąta.
Jednym z najtrudniejszych aspektów ostrzenia noża jest ustawienie odpowiedniego kąta. Aby proces był nieco łatwiejszy, oznacz same końce po obu stronach noża markerem. Następnie podczas ostrzenia sprawdź, czy smugi markera są wymazane
Krok 4. Zacznij od szorstkiej strony skały
Zwróć uwagę na szorstką stronę kamienia lub spójrz na opakowanie kamienia. Ogólnie rzecz biorąc, osełki i kamienie szlachetne mają różne rodzaje piasku po obu stronach. Szorstka strona służy do brus stal, natomiast strona gładka służy do wyostrzyć lub brus nóż. Proces szlifowania odbywa się najpierw, więc zaczynasz od szorstkiej strony kamienia.
Krok 5. Aby uzyskać symetryczną krawędź noża, naostrz go, ciągnąc nóż w kierunku przeciwnym do kierunku noża podczas używania go do krojenia kamieni
W ten sposób utworzą się zadziory, a osełka będzie mogła być dłużej używana.
Krok 6. Kontynuuj szlifowanie pod tym kątem, aż kamień będzie miał około połowy grubości stali ostrza
Nie musi być dokładny, tylko przybliżony. W przypadku kamieni jednostronnych („szlifierka skandynawska”, „szlifierka dłutowa” itp.) Nie obracaj ostrza, jak opisano w tym artykule.
Krok 7. Odwróć nóż i naostrz drugą stronę noża, aż utworzysz nową krawędź
Najłatwiejszym sposobem ustalenia, czy złom nadaje się do naostrzenia, jest jego podniesienie szczecina, czyli naturalne formowanie stali, gdy jedno zbocze ulega erozji, aż do zetknięcia się z innym zboczem.
Zadziory są na ogół zbyt małe, aby je zobaczyć, ale można je poczuć, jak drapią o palec, przesuwając palec (od tępej strony noża do ostrej) po krawędzi noża. Drobniejsze kamienie wytwarzają mniejsze zadziory
Krok 8. Odwróć kamień i zacznij ostrzyć drugą stronę noża, tym razem gładką
Twoim celem jest wygładzenie i usunięcie gumy, która tworzy się po naostrzeniu noża po szorstkiej stronie. Dzięki temu równa krawędź noża będzie cieńsza i zaostrzona.
Krok 9. Odwróć nóż i zacznij ostrzyć jedną stronę noża o gładką stronę kamienia
Ponownie upewnij się, że ostrzysz obie strony noża po gładkiej stronie kamienia.
Krok 10. Naostrz obie strony noża na przemian po gładkiej stronie kamienia
Naostrz jedną stronę noża, a następnie odwróć i naostrz drugą stronę. Zrób to kilka razy, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 11. W razie potrzeby wypoleruj lub potrzyj krawędź noża o pasek, aby uzyskać pożądaną ostrość
Sprawia to, że krawędź noża jest bardziej odpowiednia do „cięcia pchnięciem” (cięcie przez pchnięcie prosto w dół bez ruchu tnącego), ale ogólnie osłabia zdolność cięcia: bez „mikroskopijnych ząbków” powstałych podczas szlifowania kamieniem, nóż ma mniejsze szanse na uchwycenie przedmioty takie jak skóra, pomidory.
Metoda 2 z 3: Używanie pręta do ostrzenia (stal do ostrzenia)
Krok 1. Pomiędzy ostrzeniem użyj pręta do ostrzenia, aby ostrość noża nie zmniejszyła się
Pręty ostrzące, lub często po prostu „stal”, zwykle nie są używane do ostrzenia tępych noży, ale służą do utrzymywania ostrości noży między użyciami.
- Regularne używanie ostrzałki może opóźnić konieczność użycia kamienia lub klejnotu do ostrzenia. To dobra rzecz, ponieważ użycie osełek i klejnotów spowoduje erozję metalu z krawędzi ostrza, skracając jego żywotność. Im mniej użyjesz osełki, tym dłużej wytrzyma twój nóż.
- Do czego służy pręt ostrzący? Pręt ostrzący wyrównuje metal na ostrzu, eliminując drobne wyszczerbienia, wgniecenia i płaskie plamy. W porównaniu z osełką, pręt ostrzący nie niszczy metalicznej powłoki ostrza.
Krok 2. Przytrzymaj pręt ostrzący lewą ręką
Sztanga powinna być trzymana pod wygodnym kątem, odwrócona od ciała. Koniec drążka powinien znajdować się wyżej niż rączka drążka.
Krok 3. Trzymaj nóż mocno prawą ręką
Cztery palce powinny trzymać rękojeść, natomiast kciuk należy umieścić na rękojeści noża, z dala od krawędzi noża.
Krok 4. Trzymaj nóż około 20° od pręta ostrzącego
Kąty nie muszą być dokładne, tylko przybliżone. Niezależnie od wybranego kąta upewnij się, że jest on stały przez cały proces ostrzenia. Kąty zmieniające się podczas procesu ostrzenia nie wygładzają metalu tak bardzo, jak kąty stałe.
Krok 5. Utrzymując kąt 20°, przesuń nóż nad środek pręta ostrzącego
Ruch zaczyna się, gdy podstawa noża dotyka trzonu, a kończy się, gdy czubek noża dotyka trzonu.
Aby opanować ten proces, musisz poruszać ramionami, dłońmi i nadgarstkami. Najważniejszą częścią jest poruszanie nadgarstkiem. W przeciwnym razie nie będziesz w stanie przeciągnąć całego ostrza - od podstawy do czubka - wzdłuż pręta ostrzącego
Krok 6. Utrzymując kąt 20°, przesuń nóż po środku pręta ostrzącego
Używając tych samych ruchów z przedramienia, dłoni i nadgarstka, delikatnie przesuń nóż w dół środka łodygi. Użyj takiego nacisku, jak ciężar samego ostrza. Po zakończeniu przemiatania w górę iw dół wykonałeś jedną sesję.
Krok 7. Wykonaj 6-8 sesji ostrzałką, zanim nóż będzie gotowy do użycia
Metoda 3 z 3: Używanie filiżanki do kawy w celu uzyskania szybkich rezultatów
Krok 1. Umieść starą filiżankę kawy do góry nogami, tak aby spód filiżanki znajdował się na górze
W sytuacji awaryjnej bardzo skutecznym narzędziem do ostrzenia może być filiżanka do kawy. Ceramiczny materiał kubka jest wystarczająco chropowaty, aby uzyskać dobry efekt ostrzenia. Niektóre pręty do ostrzenia używają nawet materiału ceramicznego, aby nóż był ostrzony między ostrzeniem.
Krok 2. Utrzymując kąt 20°, kilkakrotnie przesuń jedną stroną noża po piaszczystej powierzchni dna kubka
Krok 3. Utrzymując kąt 20°, powtórz proces dla drugiej strony ostrza
Krok 4. Zmieniaj ostrze w dwóch lub trzech ostatnich pociągnięciach
Weź jedną stronę noża i przesuń go po kubku, a następnie obróć nóż i przesuń go po przeciwnej stronie. Powtórz ten wzór kilka razy.
Krok 5. Zakończ proces 6-8 machnięciami ostrza na pręcie ostrzącym
Wygładź wszelkie zadziory lub wgłębienia w metalu kilkoma ruchami pręta ostrzącego.
Porady
- Należy zachować ostrożność podczas używania elektrycznych ściernic i kamieni. Ciepło wytwarzane przez kamień podczas szlifowania może rozgrzać (zmiękczyć) stal, powodując szybkie stępienie ostrza podczas użytkowania.
- Tanie noże kuchenne ze stali nierdzewnej szybko się tępią, ale nie jest to spowodowane słabą techniką ostrzenia. Noże można ostrzyć, ale bardzo szybko się stępią. Powodem jest to, że krawędź ostrza wykonana jest z miękkiej stali. Użyj bardziej stromego kąta ostrzenia lub noża z twardszą stalą.
- Niektórzy eksperci sugerują techniki szlifowania, takie jak wycinanie cienkiej warstwy lub naklejki z kamienia. Nie rób tego, jeśli nie masz doświadczenia. Ta rada generalnie nie działa dobrze, ponieważ większość ludzi nie trzyma noża pod odpowiednim kątem podczas robienia tego. Instynktownie podnosisz nóż, aż poczujesz i zobaczysz, jak krawędzie się ocierają. W rzeczywistości spowoduje to poszerzenie kąta ostrza noża i z czasem pogrubienie kąta noża, w wyniku czego zmniejszy się ostrość noża. Dlatego im częściej ostrzysz nóż, tym stanie się on bardziej tępy.
- Proces szlifowania najlepiej wykonać za pomocą smaru, aby kamień był wolny od cząstek. Użyj oleju do ostrzenia z neutralnym olejem, takim jak olej mineralny, lub spłucz kamień wodą. Gdy zdecydujesz się na ostrzenie olejem, nie możesz przejść na wodę.
Ostrzeżenie
- Nie ciągnij opuszkami palców po krawędzi świeżo naostrzonego noża, aby zapewnić ostry nóż. Aby przetestować nóż, odetnij kawałek papieru gazetowego, który delikatnie trzymasz dwoma palcami.
- Jeśli metalowa warstwa ostrza nie uniesie się wystarczająco podczas ostrzenia, niektóre plamy na krawędziach stępią się. Tępe ostrza (lub ostrza z tępymi plamami lub wyszczerbieniami) będą odbijać światło od krawędzi ostrza. Ostra krawędź brzytwy nie pokaże „jasnego punktu”, gdy trzymasz ją w jasnym świetle. Musisz podnieść na tyle metalową warstwę po skośnej stronie noża, aby nie odbijał już światła.
- Osełki nie spłukiwać wodą. Pory osełki zatykają się i stają się bezużyteczne do ostrzenia.
- Zawsze uważaj na świeżo naostrzone noże (i ogólnie na wszystkie noże). Noże to jedna z przyczyn wypadków w domu
