Sum to pyszna ryba, którą często spożywają mieszkańcy południowych Stanów Zjednoczonych. Najpopularniejszą metodą gotowania jest smażenie, ale sumy można również grillować, smażyć i smażyć. Sum ma łagodny słodki smak i niewiele łusek, a miąższ jest gęstszy niż u innych białych ryb, dzięki czemu można go gotować na wiele sposobów. Filety z suma namoczone w solance można również spożywać na surowo. Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować sumy na różne sposoby, wykonaj następujące kroki.
Składniki
Smażony Sum
- 4 (8 uncji) filetów z suma
- 1/2 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. przyprawa kreolska
- 1/2 łyżeczki. papryka
- 1/4 łyżeczki. czarny pieprz
- 3/4 szklanki mleka
- 6 łyżek. niesolone masło, podzielone
- Plastry cytryny do dekoracji
Suszony Sum
- 4 (6 uncji) filetów z suma
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka. proszek do pieczenia
- 1 łyżka. Sól koszerna
- 1/2 łyżeczki. pieprz cayenne
- 1 (12 uncji) butelka bursztynowego (bursztynowego) piwa
- 1 łyżka. Sól
- 1 łyżka. czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe. biały piasek
- 1 wyciskanie cytryny
Grillowany Sum
- 2 (7-8 uncji) filetów z suma
- 4 uncje masła
- 4 uncje wytrawnego białego wina
- 1 łyżka. Woda pomarańczowa
- 1 łyżeczka. mielony czosnek
- 1 łyżeczka. posiekana kolendra
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka. papryka
Grillowany Sum
- 6 filetów z suma (6-8 uncji)
- Olej roślinny w sprayu
- 3/1 szklanka soku z cytryny
- 3 łyżki. topione masło
- 1 łyżka. ostra papryka cytrynowa
Krok
Metoda 1 z 4: Sum smażony w garnku
Krok 1. Przygotuj suma
Aby sum był gotowy do smażenia, musisz najpierw wypłukać 4 (8-uncjowe) filety suma pod zimną wodą, a następnie osuszyć je ręcznikiem papierowym, aż wilgoć całkowicie się wchłonie.
Krok 2. Zrób mieszankę mąki kukurydzianej
W tym celu wymieszaj na płaskim talerzu mąkę kukurydzianą, sól, mąkę, sól, przyprawę kreolską, paprykę i pieprz, aż składniki dokładnie się połączą. Wymieszaj 1/2 szklanki żółtej skrobi kukurydzianej, 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka. przyprawa kreolska, 1/2 łyżeczki. papryka i 1/4 łyżeczki. czarny pieprz razem w płytkim naczyniu.
Krok 3. Wlej 3/4 szklanki mleka do innego naczynia
Krok 4. Zanurz filety z suma w mleku, a następnie pokryj je mieszanką skrobi kukurydzianej
Mleko pomoże wchłonąć mieszankę skrobi kukurydzianej. Kiedy skończysz powlekać filety, potrząśnij nimi, aby usunąć nadmiar mieszanki.
Krok 5. Podgrzej 3 łyżki
masło na dużej patelni.
Umieść patelnię na dużym ogniu.
Krok 6. Smaż obie strony dwóch filetów przez 3 minuty każdy
Smażyć z każdej strony przez 3 minuty lub do momentu, gdy strona rybna będzie miękka po przekłuciu widelcem. Następnie odwróć rybę i zrób to samo na drugą stronę. Smażenie drugiej strony może zająć mniej czasu.
Krok 7. Przenieś filety na talerz do serwowania
Powtórz proces smażenia z pozostałymi dwoma filetami.
Krok 8. Podawać
Udekoruj filet z suma ćwiartkami cytryny i od razu podawaj.
Metoda 2 z 4: Sum smażony na sucho
Krok 1. Rozgrzej patelnię do 350ºF (176ºC)
Krok 2. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą, sól i chilli razem, aż składniki się połączą
Umieść składniki w dużej misce. Ubij 1 szklankę mąki uniwersalnej, 1 szklankę mąki kukurydzianej, 1 łyżkę. soda oczyszczona, 1 łyżka. sól koszerna i 1/2 łyżeczki. Pieprz cayenne.
Krok 3. Wstrząśnij 1 (12-uncjową) butelką żółtego piwa i wrzuć do składników
Kontynuuj mieszanie składników, aby usunąć wszelkie grudki, aż piwo całkowicie rozpuści się w pozostałych składnikach.
Krok 4. Pokrój 4 (6 uncji) filety z suma na pół wzdłuż
Z każdej ryby zrób dwa paski.
Krok 5. Zrób mieszankę soli
Aby zrobić tę mieszankę, połącz sól, pieprz i proszek czosnkowy w małej misce. Wymieszaj 1 łyżkę. sól, 1 łyżka. czarny pieprz i 2 łyżki. Granulki czosnku zmieszać w małej misce i wymieszać składniki łyżką.
Krok 6. Posyp filety mieszanką soli
Posyp mieszanką soli z obu stron fileta, aż będzie gładka.
Krok 7. Zanurz każdy pasek ryby w cieście piwnym
Moczyć w mieszaninie przez 10-15 sekund do wchłonięcia.
Krok 8. Umieść rybę na patelni
Gdy patelnia się nagrzeje, możesz umieścić na niej kilka ryb na raz i ułożyć je tak, aby się nie przykleiły.
Krok 9. Smaż rybę przez 3-4 minuty
Kontynuuj smażenie, aż stanie się brązowy i chrupiący.
Krok 10. Podawać
Wyjmij rybę z patelni i połóż ją na talerzu do serwowania. Dopraw rybę sokiem z cytryny i ciesz się na gorąco.
Metoda 3 z 4: Grillowany Sum
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 375ºF (190ºC)
Krok 2. Dopraw rybę solą i pieprzem do smaku
Krok 3. Umieść rybę w owalnym naczyniu żaroodpornym
Krok 4. Rozpuść masło w rondlu na dużym ogniu
' Umieść 4 uncje masła w małym rondlu i podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
Krok 5. Wymieszaj wino, sok z cytryny, czosnek i kolendrę do rondla
Połącz 4 uncje wytrawnego białego wina, 1 łyżkę. sok z cytryny, 1 łyżeczka. posiekany czosnek i 1 łyżeczka. Posiekaj kolendrę razem w małej misce.
Krok 6. Wlej mieszankę wina do rondla i gotuj przez 2 minuty
Krok 7. Przenieś mieszaninę na rybę
Następnie posyp 1 łyżką. papryki na wierzchu ryby.
Krok 8. Piecz rybę przez 10-12 minut
Włóż rybę do piekarnika i piecz do całkowitego ugotowania.
Krok 9. Podawać
Delektuj się tym pysznym sumem z grilla, gdy jest gorący.
Metoda 4 z 4: Grillowany Sum
Krok 1. Pokryj blachę do pieczenia olejem w sprayu
Krok 2. Umieść rybę na wyłożonej patelnią grillową
Umieść 6 filetów (6-8 uncji) suma w naczyniu do pieczenia.
Krok 3. Wymieszaj razem sok z cytryny, masło i przyprawiony pieprz cytrynowy
Wymieszaj 1/3 szklanki soku z cytryny, 3 łyżki. roztopione masło i 1 łyżka. przyprawa do pieprzu cytrynowego razem w małej misce.
Krok 4. Posmaruj filety masą masła
Za pomocą pędzla pokryj filety ciastem.
Krok 5. Umieść patelnię na grillu
Zamknij pokrywę.
Krok 6. Grilluj rybę na średnio-wysokich węglach o temperaturze 300-400ºF (148-204ºC) przez około 6-8 minut z każdej strony
Ryba powinna obrać się z każdej strony, jeśli dotkniesz jej widelcem. Kontynuuj podlewanie ryby podczas gotowania.
Krok 7. Podawać
Podawaj tego grillowanego suma z puree ziemniaczanym lub grillowanymi warzywami.
Porady
- Jeśli brzuch suma jest znacznie większy niż ogon, przed gotowaniem wyciąć dwie ukośne szczeliny w brzuchu suma.
- Sumy znajdują się na dole łańcucha pokarmowego, więc naturalnie sumy zjadają martwe ryby i gnijące organizmy. Jednak istnieją również sumy hodowane na diecie pełnoziarnistej zamiast odchodów zwierzęcych lub cząstek znalezionych w jeziorach i stawach.
Ostrzeżenie
- Podczas smażenia z frytownicy często pryska gorący olej. Cofnij trochę to gotowanie, aby uchronić się przed poparzeniem.
- Wszystkie przybory kuchenne, olej i sumy nagrzewają się podczas gotowania i po nim. Nosić rękawice i uważać, aby zapobiec poparzeniom.
