Jeśli chcesz wzbogacić smak mięsa i zmiękczyć je, spróbuj najpierw namoczyć mięso w solonym piwie. Piwo zawiera enzymy, które rozkładają twarde włókna w mięsie, czyniąc je bardziej miękkimi i smaczniejszymi. Najpierw przygotuj słone piwo, używając ulubionej mieszanki piwa, soli i cukru. Następnie namocz mięso w solonym piwie na kilka godzin, aby wchłonąć smak piwa. Kiedy skończysz, możesz cieszyć się pysznym i delikatnym mięsem!
Składniki
- 480 ml wody
- 720 ml piwa
- 70 gramów soli
- 170 gram brązowego cukru
- 1 łyżka (5 gramów) czarnego pieprzu
- 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
- 3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 140 gramów kruszonego lodu
Ten przepis daje solone piwo na 1 kilogram mięsa
Krok
Część 1 z 2: Robienie słonego piwa
Krok 1. Połącz piwo, wodę i przyprawy w średnim rondlu
Weź 2 puszki (350 ml) swojego ulubionego piwa i wlej je do średniego rondla. Dodaj 480 ml wody, 70 g soli, 170 g brązowego cukru i 1 łyżkę (5 g) czarnego pieprzu i wymieszaj trzepaczką do jajek. Mieszaj mieszaninę, aż większość soli i cukru się rozpuści.
- Dodaj 2 gałązki tymianku i 3 ząbki czosnku, jeśli chcesz dodać do piwa zioła.
- Eksperymentuj z różnymi przyprawami, aby tworzyć nowe kombinacje smakowe.
- Nie ma znaczenia, czy jest jeszcze nierozpuszczona sól i cukier.
Piwo do spróbowania
posługiwać się lager jeśli chcesz mieć łagodny karmelowy smak do białych mięs, takich jak kurczak lub indyk.
wybierać blady ale aby uzyskać odrobinę słodowo-chmielowego smaku podczas gotowania wieprzowiny lub robienia steków.
posługiwać się ciemne piwo lub gruby dla bogatego, orzechowego smaku całej wołowiny lub indyka.
Krok 2. Zagotuj solone piwo i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut
Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średni, a następnie zagotuj składniki. Gdy solone piwo zacznie się gotować, zmniejsz ogień i podgrzewaj piwo przez kolejne 5 minut. Od czasu do czasu mieszaj piwo trzepaczką do jajek, aby rozpuścić pozostałą sól i cukier.
Jeśli sól i cukier nie rozpuszczą się, spróbuj dodać 30 ml wody
Krok 3. Przełóż solone piwo do dużej miski zawierającej 140 gramów pokruszonego lodu, aby ostygło
Wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z pieca. Do szklanej miski wrzuć 140 gram pokruszonego lodu i wlej do niej solone piwo. Lód stopi się i ochłodzi piwo, dzięki czemu mięso nie będzie gotowane podczas rozdrabniania.
Jeśli nie masz kostek lodu, przełóż solone piwo do miski i wstaw do lodówki, aż piwo będzie wystarczająco chłodne w dotyku
Część 2 z 2: Marynowanie mięsa
Krok 1. Wybierz twardy kawałek mięsa, który chcesz zmiękczyć
Użyj części mięsa, takich jak szyja lub próbka, mostek i mleko kokosowe, ponieważ te części są zwykle twardsze lub trudniejsze do przeżucia niż inne części. Nie używaj piwa do części mięsa, które są już miękkie (np. paszteciki wołowe), ponieważ piwo może maskować smak samego mięsa. Jeśli mięso jest zamrożone, rozmroź je przed namoczeniem w solonym piwie.
- Użyj piwa na kurczaku, aby pokryć zewnętrzną część mięsa karmelizowaną skórką.
- Możesz również zmiękczyć całego kurczaka lub indyka, jeśli zrobisz wystarczającą ilość mieszanki piwa, aby zamarynować mięso.
Krok 2. W razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu z mięsa
Użyj ostrego noża kuchennego, gdy chcesz przytyć. Ściśnij tłuszcz kciukiem i palcem wskazującym niedominującej ręki, a następnie zaciśnij go mocno. Umieść ostrze jak najbliżej mięsa i pokrój tłuszcz do środka. Pociągnij tłuszcz tak, aby był równoległy do deseczki do krojenia, aby był ciasny. Usuń tyle tłuszczu z mięsa, ile chcesz.
- Nie musisz usuwać całego tłuszczu z mięsa.
- Zostaw trochę tłuszczu na mięsie, ponieważ tłuszcz sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste.
Krok 3. Namocz mięso w solonym piwie
Włóż mięso do miski z solonym piwem i wciśnij mięso na dno miski. Upewnij się, że całe mięso jest zanurzone. W przeciwnym razie mięso nie będzie równomiernie miękkie. Jeśli jakakolwiek część mięsa wypłynie z piwa, możesz dodać więcej piwa lub wody do miski, aby przykryć całe mięso.
Możesz również umieścić mięso w zamkniętej plastikowej torbie i wlać tyle piwa, aby przykryć mięso. Ta metoda jest odpowiednia dla mniejszych kawałków mięsa, takich jak skrzydełka lub piersi
Krok 4. Przykryj miskę folią lub pokrywką
Przygotuj arkusz folii, który jest wystarczająco duży, aby zakryć otwór miski. Dociśnij plastik do krawędzi miski, aby zablokować powietrze wewnątrz, aby zapobiec zanieczyszczeniu mięsa. Jeśli miska ma pokrywkę, upewnij się, że jest dobrze przymocowana, aby bakterie nie mogły dostać się do miski.
Krok 5. Umieść miskę w lodówce na maksymalnie 12 godzin
Solone piwo i mięso przechowuj w lodówce, aby ostygło, a smak piwa został wchłonięty przez mięso. Upewnij się, że pokrywka pozostaje na swoim miejscu lub plastik utrzymuje miskę całkowicie zakrytą. Możesz zmiękczać wołowinę w solonym piwie do 12 godzin, aby soki wniknęły w mięso i nadały im bardziej delikatną konsystencję.
- Rano zrób słone piwo, aby zmiękczyć mięso i przygotować je na obiad.
- Jeśli marynujesz zbyt długo, mięso będzie zbyt miękkie i trudno będzie je ugotować.
Czas marynowania mięsa
Steki:
1-2 godziny
Pierś z kurczaka lub skrzydełka:
1-2 godziny
Cały kurczak:
4–8 godzin
Kotlety wieprzowe:
8-12 godzin
Krok 6. Wyjmij mięso z piwa i osusz je ręcznikiem papierowym
Wyjmij mięso z miski i potrząśnij nim, aby zmniejszyć słone piwo, które przywiera do powierzchni mięsa. Resztę solonego piwa wrzuć do zlewu lub kosza na śmieci. Połóż mięso na desce do krojenia i osusz je ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że mięso jest wystarczająco suche, aby można je było dotknąć, aby dobrze przylegało do patelni podczas gotowania.
Nie używaj ponownie solonego piwa, ponieważ piwo zostało skażone surowym mięsem i zawiera szkodliwe bakterie
Krok 7. Grilluj lub piecz mięso, aby zachować jego soki lub soki
Piecz mięso w wysokich temperaturach na grillu lub piekarniku, aby mięso było karmelizowane na zewnątrz i zachowany smak. Podczas przetwarzania mięsa użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić, czy temperatura wewnątrz mięsa jest bezpieczna i nie dostaniesz zatrucia pokarmowego. Po zakończeniu pieczenia wyjąć mięso z piekarnika lub grilla i pozostawić na 1-2 minuty, aby mięso pozostało soczyste podczas krojenia.
Mięso można przetwarzać na różne sposoby, np. grillując je na płaskiej patelni lub wędząc
Porady
- Alkohol zawarty w piwie wyparuje i uniesie się z mięsa, dzięki czemu nadal będziesz mógł cieszyć się mięsem nasączonym solonym piwem, nawet jeśli nie jesteś wystarczająco duży, aby spożywać napoje alkoholowe.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami piwa, aby zobaczyć, jak zmienia się smak mięsa.
Ostrzeżenie
- Nie używaj ponownie solonego piwa, które zostało użyte, ponieważ zawiera bakterie z surowego mięsa.
- Upewnij się, że przetwarzasz lub gotujesz mięso do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, aby zmniejszyć lub zapobiec ryzyku zatrucia pokarmowego.
- Zachowaj ostrożność podczas używania noża, aby się nie zranić.
