Sezon brzoskwiniowy często mija, zanim się zorientujesz. Ale jeśli zamrozisz brzoskwinie, możesz cieszyć się słodkim ciepłem lata przez całą zimę. Aby zachować i utrzymać aromat i smak brzoskwini, zbieraj brzoskwinie w szczytowej fazie dojrzałości. Możesz je pokroić i zamrozić w roztworze syropu lub zawinąć całe brzoskwinie w gazetę. Sprawdź ten przewodnik, aby dowiedzieć się, jak zamrozić brzoskwinie.
Krok
Metoda 1 z 5: Zbieranie i blanszowanie brzoskwiń
Krok 1. Kup lub wybierz świeże dojrzałe brzoskwinie
Wybierz brzoskwinie, które są pachnące i lekko miękkie w dotyku. Przy delikatnym naciśnięciu palcem tworzy lekkie wgłębienie, ale nie wnika w skórę. Szukaj brzoskwiń bez siniaków i dziur.
- Kupuj brzoskwinie w szczycie sezonu, a nie za wcześnie lub za późno. Sezon brzoskwiniowy różni się w różnych regionach.
- Brzoskwinie, które są dojrzałe na drzewie i uprawiane lokalnie, będą miały więcej smaku niż brzoskwinie uprawiane komercyjnie i dojrzewające w sklepach. Poszukaj brzoskwiń na lokalnym targu lub udaj się na pole brzoskwiniowe lub do sadu, gdzie możesz zbierać własne owoce.
Krok 2. Przygotuj garnek z wrzącą wodą
Napełnij duży garnek wodą do 3/4 objętości i umieść go na kuchence. Obracaj, aż ogień będzie średnio wysoki i zagotuj wodę. Ta wrząca woda będzie później używana do blanszowania brzoskwiń w celu inaktywacji zawartych w niej enzymów, aby pomóc utrzymać i utrzymać kolor, teksturę i smak brzoskwiń, które będą przechowywane przez zamrażanie.
Krok 3. Przygotuj pojemnik lub miskę z lodowatą wodą
Napełnij ten pojemnik 1 tacą z kostkami lodu i dużą ilością wody. Ta lodowata woda będzie używana do schłodzenia brzoskwiń po procesie blanszowania, aby proces gotowania nie był kontynuowany, a brzoskwinie nie były papkowate.
Krok 4. Wykonaj cięcie poprzeczne na skórze brzoskwini
Weź ostry nóż i zrób nacięcie w kształcie "X" na górze każdej brzoskwini. Ułatwi to obieranie skórki brzoskwini po blanszowaniu.
Krok 5. Namocz brzoskwinie we wrzącej wodzie
Użyj łyżki cedzakowej, aby zanurzyć brzoskwinie w wodzie. Dodaj cztery lub więcej brzoskwiń na raz i pozostaw je w wodzie na 40 sekund.
Krok 6. Przenieś brzoskwinie do lodowatej wody
Użyj łyżki cedzakowej lub sitka, aby ostrożnie przenieść brzoskwinie z wrzącej wody do wody z lodem. Kontynuuj, aż wszystkie brzoskwinie zostaną zblanszowane i schłodzone.
Metoda 2 z 5: Przetwarzanie brzoskwiń
Krok 1. Obierz skórkę brzoskwini
Palcami ostrożnie odklej skórkę brzoskwini. Skóra powinna być luźna i łatwa do złuszczania po blanszowaniu i schłodzeniu. Najłatwiej je obrać, zaczynając od „X” na wierzchu brzoskwini, którą zrobiłeś wcześniej. Obierz skórę i wyrzuć.
Krok 2. Pokrój brzoskwinię na pół i usuń nasiona
Używając bardzo ostrego noża, trzymaj brzoskwinię w dłoni i przecinaj ją na pół, przecinając środek wokół nasion. Pokrój brzoskwinię na pół, a następnie usuń połowę brzoskwini z nasion. Weź nasiona z drugiej połowy i wyrzuć je. Powtórz ten proces dla wszystkich pozostałych brzoskwiń.
- Być może będziesz musiał delikatnie przekręcić kawałki brzoskwini, aby usunąć je z nasion.
- Postaraj się, aby każda połówka brzoskwini była nienaruszona (nie zmiażdżona), podczas oddzielania jej od nasion.
Krok 3. Pokrój brzoskwinię
Użyj noża, aby pokroić brzoskwinię wzdłuż (jakbyś kroił jabłko) na równe rozmiary. Zrób to tak małe lub tak duże, jak chcesz, w zależności od tego, co planujesz użyć tych plasterków brzoskwini na później.
Metoda 3 z 5: Zamrażanie brzoskwiń w wodzie lub syropie
Krok 1. Umieść plasterki brzoskwini w pojemniku do przechowywania żywności w zamrażarce
Może być konieczne użycie więcej niż jednego lub więcej pojemników, w zależności od liczby posiadanych brzoskwiń. Do przechowywania zamrożonego można używać pojemników, słoików lub zapieczętowanych plastikowych toreb. Pamiętaj, aby zostawić kilka centymetrów przestrzeni między układem brzoskwini a krawędzią plasterka.
Krok 2. Polej brzoskwinie preferowanym roztworem do namaczania/opakowania
Zamrożenie brzoskwiń w roztworze zapobiegnie sklejaniu się brzoskwiń, a także pomoże zachować ich słodycz. Wybierz jedno z poniższych rozwiązań do polania brzoskwiń i pozostaw około 1 cala wolnego miejsca na górze.
- Woda. Jeśli wolisz nie używać dodatku cukru, możesz dodać do pojemnika zwykłą (niesoloną) wodę, aby pomóc zachować brzoskwinie.
- Cukier. Ułożyć plasterki brzoskwini na dnie miski i posypać cukrem. Dodaj kolejną warstwę brzoskwiń i posyp trochę cukru. I tak dalej, aż napełnisz pojemnik, pozostawiając 1,25 cm miejsca u góry.
- Syrop. Przygotuj roztwór syropu, podgrzewając 4 szklanki wody i 1 1/2 - 2 szklanki cukru na patelni lub małym rondlu, aż cukier się rozpuści. Pozwól syropowi ostygnąć, a następnie polej nim brzoskwinie w misce.
Krok 3. Załóż pokrywkę na pojemnik i oznacz go
Upewnij się, że podałeś datę przetwarzania i pakowania.
Krok 4. Przechowuj pojemnik brzoskwiń w zamrażarce
Mrożone brzoskwinie mogą przetrwać od 8 do 10 miesięcy.
Metoda 4 z 5: Liofilizowane Suszone Brzoskwinie
Krok 1. Umieść plasterki brzoskwini w jednej warstwie (nie układaj) na blasze do pieczenia
Upewnij się, że żadne plasterki brzoskwini nie sklejają się ze sobą, aby się nie zlepiły ani nie zamarzły. Przykryj patelnię plastikowym opakowaniem.
Krok 2. Zatrzymaj
Umieść blachę do pieczenia w zamrażarce i pozostaw ją tam, aż plastry brzoskwini zamarzną. Jest to zabieg przed zamrożeniem.
Krok 3. Włóż brzoskwinie do pojemnika do przechowywania mrożonej żywności
Do przechowywania w stanie zamrożonym można użyć zamkniętego pojemnika lub plastikowej torby (ziplock). Napełnij pojemnik pokrojonymi brzoskwiniami, pozostawiając trochę miejsca u góry. Ponieważ plasterki brzoskwini są wstępnie zamrożone, nie będą się sklejać, nawet jeśli są umieszczone obok siebie. Oznaczyć pojemnik datą przetwarzania i datą rozpoczęcia przechowywania/mrożenia brzoskwiń.
Krok 4. Przechowuj w zamrażarce
Te mrożone brzoskwinie mogą przetrwać od 8 do 10 miesięcy.
Metoda 5 z 5: Zamroź całe brzoskwinie w gazecie
Krok 1. Kup lub wybierz świeże dojrzałe brzoskwinie
Preferowane są brzoskwinie Freestone, ale można użyć dowolnego rodzaju brzoskwini.
Krok 2. Delikatnie umyj brzoskwinie i osusz ściereczką
Krok 3. Owiń każdą brzoskwinię w gazetę
Brzoskwinie zawijamy w co najmniej 2 warstwy papieru.
Krok 4. Połóż zawinięte brzoskwinie na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na noc
Krok 5. Umieść mrożone brzoskwinie (nadal zawinięte w papier gazetowy) w dużej plastikowej torbie zamrażarki ziplock
Usuń jak najwięcej powietrza. Plastikowa czapka.
Krok 6. Włóż z powrotem do zamrażarki
Krok 7. Rozmrozić brzoskwinie, gdy będziesz gotowy do ich spożycia
Wyjmij brzoskwinie z zamrażarki i otwórz opakowanie. Natychmiast umieść mrożone brzoskwinie pod gorącą wodą, delikatnie pocierając skórkę, aby skórka się złuszczyła.
Krok 8. Usuń nasiona
Ostrożnie podziel brzoskwinię wokół nasion, następnie poluzuj nasiona nożem, a następnie wyrzuć.
Krok 9. Ciesz się brzoskwiniami
Brzoskwinie będą gotowe do spożycia w ciągu kilku minut i mogą być używane tak jak świeże brzoskwinie.
