To maślane i chrupiące francuskie danie śniadaniowe zajmuje dużo czasu, aby zrobić od podstaw, ale delikatność jest niezaprzeczalna. Czas i wysiłek potrzebny do jego wytworzenia sprawią, że zapragniesz go zjeść od razu, a już nigdy nie będziesz chciał jeść rogalika fabrycznego. Oto jak zrobić własne rogaliki w domu.
Składniki
Porcje: 12 rogalików
- 1 1/4 łyżeczki. suche drożdże aktywne
- 3 łyżki. ciepła woda
- 1 łyżeczka. cukier
- 220 g mąki pszennej
- 1 1/2 łyżeczki. Sól
- 120 ml mleka
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny lub olej z pestek winogron
- 115 gram niesolonego masła, schłodzonego
- 1 jajko do natłuszczenia
Krok
Metoda 1 z 4: Robienie ciasta
Krok 1. Wymieszaj ciasto
Wymieszaj ciepłą wodę, cukier, sól i drożdże w misce i odstaw na 5 do 10 minut, aż się pieni i bąbelkuje. Podgrzej mleko w rondlu na kuchence lub w 5-sekundowych odstępach w kuchence mikrofalowej. Do miski wsyp mąkę, ciepłe mleko, mieszankę drożdżową i olej i dobrze wymieszaj.
- Możesz użyć miksera stojącego do wymieszania ciasta lub wymieszać je ręcznie za pomocą szpatułki.
- Upewnij się, że mleko nie zagotuje się podczas podgrzewania. Jeśli się zagotuje, zrób to ponownie z nowym mlekiem.
Krok 2. Zagnieść ciasto
Jeśli używasz miksera, możesz po prostu pozwolić mu pracować przez minutę lub dwie po wymieszaniu składników. Jeśli wyrabiasz ręcznie, ubij ciasto od 8 do 10 razy. Po zakończeniu wyrabiania ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Krok 3. Niech ciasto wyrośnie
Włóż ciasto do czystej miski posypanej mąką. Mąka sprawi, że ciasto będzie później łatwo schodzić z miski, ponieważ nie będzie się do niej przywierać. Przykryj miskę folią lub serwetką. Niech ciasto wyrośnie na jedną do dwóch godzin. Gdy ciasto podwoi się, będziesz gotowy do następnego kroku.
- Możesz zrobić kształt litery X na górze ciasta, aby ciasto wyrosło trochę szybciej. Ten X ma około 5 cm szerokości i znajduje się w środku ciasta.
- Umieść ciasto w ciepłym miejscu kuchni, aby szybciej wyrosło.
Krok 4. Naciśnij ciasto
Gdy ciasto podwoi się, delikatnie wyjmij je z miski i połóż na lekko posypanym mąką stole. Ciasto docisnąć i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Staraj się, aby krawędzie były jak najprostsze. Możesz użyć rąk lub delikatnie docisnąć je wałkiem do ciasta.
Krok 5. Odwróć ciasto
Złóż ciasto na trzy części, jak składanie listu. Nazywa się to „przerzucaniem” ciasta. Złóż dolną jedną trzecią tak, aby zakryła środkową trzecią, a następnie złóż trzecią na dwie pozostałe warstwy.
Krok 6. Niech ciasto wyrośnie po raz drugi
Lekko przykryj ciasto folią lub ściereczką. Niech wyrośnie, aż ponownie się podwoi, co powinno zająć około półtorej godziny. Włóż do lodówki na ostatnie pół godziny, ponieważ w następnym kroku ciasto będzie musiało ostygnąć.
Jeśli chcesz, możesz pozostawić ciasto do wyrośnięcia przez noc w lodówce. Wystarczy przechowywać je w lodówce, a następnego ranka ciasto będzie gotowe do następnego kroku
Metoda 2 z 4: Tworzenie warstwy masła
Krok 1. Rozwałkuj masło
Przykryj stół szerokim kawałkiem pergaminu. Schłodzone masło układamy na pergaminie, a pozostały papier zawijamy tak, aby przykrył masło. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj masło na prostokąt o wymiarach 30x15 cm. Masło docisnąć kilka razy wałkiem do ciasta, aby je spłaszczyć, a następnie szybko zrolować w prostokąt. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało i nie rozpuściło.
- Ważną rzeczą do zapamiętania podczas tego procesu jest to, że nie chcesz, aby masło się stopiło, dopóki nie włożysz go do piekarnika. Staraj się, aby masło nie było cieplejsze niż temperatura pokojowa. W razie potrzeby włóż z powrotem do lodówki.
- Pomoże w tym schłodzenie rąk i przyborów kuchennych, dzięki czemu nie będziesz podgrzewać masła. Umyj ręce w zimnej wodzie i pracuj z naczyniami, które zostały schłodzone. Upewnij się, że Twoja kuchnia też nie jest zbyt ciepła.
Krok 2. Połóż masło na wierzchu ciasta
Wyjmij ciasto z lodówki i spłaszcz je na prostokąt o wymiarach 35x20 cm. Umieść posmarowany masłem prostokąt na środku prostokątnego ciasta, co najmniej 1,27 cm od krawędzi ciasta i złóż ostatnią jedną trzecią, aby zakryć dwie zagięcia, tak jakbyś składał papier listowy. Upewnij się, że masło równomiernie pokrywa ciasto i składa się razem z ciastem.
Krok 3. Rozwałkuj ciasto
Obróć prostokątne ciasto o 90 stopni tak, aby krótszy bok prostokąta (strona „szeroka”) był skierowany do Ciebie. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 35x20 cm. Jest to najważniejsza część procesu croissant i najtrudniejsza do zrozumienia dla większości ludzi: nie zwijasz masła, aby się zmieszało lub dostało się do ciasta. Zamiast tego rozwałkowujesz ciasto i masło tak, aby warstwy były bardzo cienkie.
Jeśli w poprzednich krokach potrzebowałeś sporo czasu, a masło zaczyna wyglądać na nieco miękkie po umieszczeniu go na cieście, rozważ schłodzenie ciasta przez 15 do 20 minut przed przetworzeniem go do tego etapu. Pamiętaj, że chcesz, aby masło pozostało chłodne i utworzyło cienką warstwę w cieście. Nie chcesz, aby masło się stopiło lub zmieszało i stało się częścią ciasta
Krok 4. Ponownie złóż ciasto
Tak jak wcześniej, złóż ciasto na trzy części, jak składany papier listowy.
Krok 5. Schłodź ciasto
Zawiń ciasto w folię lub pergamin i włóż do lodówki. Pozostaw na 2 godziny.
Krok 6. Otwórz ciasto i połóż je na stole lub płaskiej powierzchni lekko oprószonej mąką
Ciasto delikatnie docisnąć kilkakrotnie wałkiem, aby je opróżnić. Przyłóż ciasto do siebie tak, aby górna i dolna strona były krótkie, a prawa i lewa strona była długa. Odstaw ciasto na 8 do 10 minut.
Krok 7. Rozwałkuj i złóż ciasto jeszcze dwa razy
Spłaszcz ciasto na prostokąt o wymiarach 35x20 cm. Ponownie uważaj, aby nie dociskać zbyt mocno - nie chcesz zniszczyć powłoki, a jedynie ją rozrzedzić. Ponownie złóż ciasto (złóż je na trzy części jak list). Teraz obróć prostokąt ciasta tak, aby krótszy bok był skierowany do ciebie. Zwiń go ponownie w prostokąt o wymiarach 35x20 cm. Złóż go na trzy po raz ostatni.
Krok 8. Schłodź ciasto
Ponownie owinąć ciasto folią lub papierem do pieczenia. Ciasto schłodzić w lodówce przez ponad dwie godziny. Możesz zostawić go na noc, jeśli chcesz, pod warunkiem, że położysz na nim coś ciężkiego, aby zapobiec podnoszeniu się.
Metoda 3 z 4: Krojenie rogalików
Krok 1. Przygotuj się do krojenia ciasta
Rozłóż cienką warstwę masła na patelni, której będziesz używać. Umieść arkusz pergaminu na drugiej blasze do pieczenia. Teraz posyp stół mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na blat przez 10 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokątny kształt o wymiarach 50x12 cm.
Krok 2. Pokrój ciasto wzdłuż
Użyj noża lub noża do pizzy, aby przeciąć ciasto na pół. Powinieneś otrzymać dwa kawałki ciasta o wymiarach 25x12 cm. Połóż jedną porcję ciasta na blasze wyłożonej papierem woskowanym. Połóż jeszcze jeden papier woskowany na wierzchu ciasta.
Krok 3. Pokrój drugi kawałek ciasta na 3 kwadratowe kawałki ciasta o wymiarach 12x12 cm
Zrób dwa plasterki lub pociągnięcia o odpowiedniej szerokości na kawałku ciasta. Ułóż 2 kwadratowe kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powinien być inny kawałek pergaminu oddzielający ten kawałek ciasta od większego prostokąta ciasta. Umieść blachę do pieczenia w lodówce, aby masło było chłodne.
Krok 4. Pokrój pozostały 1 kwadrat ciasta na pół po przekątnej
Otrzymasz dwa trójkąty, które staną się Twoim rogalikiem.
Krok 5. Zwiń trójkąt ciasta w kształt półksiężyca
Rozwałkuj ciasto od najszerszego boku do góry trójkąta. Uformuj w kształt półksiężyca i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia tak, aby wierzchołek trójkąta opierał się o patelnię. Powtórz z drugim ciastem trójkątnym.
Krok 6. Dokończ rogalika
Wyjmij drugi kwadrat ciasta z lodówki. Powtórz proces cięcia i walcowania jak poprzednio. Kontynuuj wyjmowanie kwadratowego ciasta z lodówki, krojenie go na trójkąty i zwijanie trójkątów na rogaliki, aż skończy się ciasto. Powinieneś mieć 12 rogalików na posmarowanej masłem blasze do pieczenia.
Krok 7. Niech rogaliki wyrosną
Luźno przykryj blachę do pieczenia czystą ściereczką i pozwól rogalikom wyrosnąć przez godzinę.
Metoda 4 z 4: Pieczenie rogalików
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 475°F (240°C)
Krok 2. Rozłóż jajko
Rozbij jajka do małej miski i za pomocą widelca wymieszaj je z 1 łyżeczką wody.
Krok 3. Nałóż to jajko na wierzch rogalika za pomocą pędzla do ciasta
Krok 4. Piecz rogaliki przez 12 do 15 minut
Po ugotowaniu rogaliki powinny być złotobrązowe na wierzchu.
Krok 5. Podawaj kanapkę
Wyjmij kanapkę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć przez 10 minut na ruszcie. Oprzyj się pokusie zjedzenia ich od razu, ponieważ te rogaliki są nadal bardzo gorące!
Porady
- Stare rogaliki nie będą smakować tak dobrze jak świeżo upieczone rogaliki; więc pamiętaj, aby spożywać świeże rogaliki zaraz po upieczeniu.
- Jeśli chcesz okrągłego rogalika, takiego jak te sprzedawane w piekarniach, po prostu zsuń oba końce ciasta na rogaliki, aż do zetknięcia się ze sobą. Ten okrągły kształt ułatwi Ci również przygotowanie nadziewanych rogalików lub rogalików z szynką i serem.
- Croissanty pasują do wszystkiego, od niesolonego masła, dżemu i marmolady (konserwy cytrusowe), po szynkę i ser. Aby zrobić rogalika serowego, otwórz ugotowanego rogalika z boków, posmaruj wnętrze masłem i wrzuć ulubiony plaster sera. Posyp pieprzem, jeśli chcesz. Podgrzej w nagrzanym piekarniku (475ºF, 240ºC).
- Pyszne są też rogaliki posypane cukrem.
Czego potrzebujesz
- Wałek do ciasta
- Zawijanie plastiku lub pergaminu
- Nóż do pizzy lub nóż
- 2 patelnie
- miska
- Prochowiec
- Szczotka do ciasta
- Mikser stojący (opcjonalnie)
