Kurczak General Tso to umiarkowanie ostre danie, które serwowane jest głównie w chińsko-amerykańskich restauracjach. Jeśli nie masz ochoty zamawiać dania, możesz zrobić własną wersję. Będziesz wiedział, jakich składników będziesz używać i możesz modyfikować smak – dzięki czemu będzie zdrowszy i smaczniejszy. Upewnij się, że zarobisz więcej niż wystarczająco!
Składniki
Na 2 do 4 porcji
Kurczak
- 450 gramów piersi lub ud z kurczaka bez kości i skóry
- 1 1/2 szklanki (375 ml) skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu
- 3 filiżanki (750 ml) i 1 łyżka (15 ml) oleju do gotowania
- 8 całych suszonych czerwonych papryczek chili
marynata
- 1 łyżka (15 ml) sosu sojowego
- 1 łyżka (15 ml) sake
- 2 białka jaj
sos
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka (15 ml) oleju do gotowania
- 1/4 szklanki (60 ml) bulionu z kurczaka
- 1 1/2 łyżki (22,5 ml) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu hoisin
- 1 łyżeczka (5 ml) pasty chili
- 1 łyżeczka (5 ml) oleju sezamowego
- 1 łyżka (15 ml) cukru
- 1 łyżeczka (5 ml) skrobi kukurydzianej
Dekoracja
- ziarenka sezamu
- Por
- Gorący ryż
Krok
Część 1 z 4: przyprawa do kurczaka
Krok 1. Wymieszaj składniki marynaty
W dużej misce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe i białka.
Jeśli nie masz sake, możesz również użyć wytrawnej sherry
Krok 2. Pokrój kurczaka na małe kawałki
Każdy kawałek ma około 2,5 cm szerokości i długości.
Kurczak powinien być płynny przed przygotowaniem; jednak pozostawienie kurczaka w połowie zamrożonego ułatwi krojenie
Krok 3. Włóż kurczaka do marynaty
Kawałki kurczaka włożyć do miski z marynatą i delikatnie wymieszać widelcem lub łyżką tak, aby wszystkie kawałki znalazły się w marynacie.
Marynuj kurczaka w marynacie przez 10 do 30 minut. Miskę przykryj folią lub folią aluminiową i wstaw do lodówki, aby nasiąkły przyprawami
Krok 4. Przygotuj ciasto na chleb
W dużej misce dodaj 1 1/2 szklanki (375 ml) mąki kukurydzianej, soli i pieprzu. Mieszaj, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane.
- Aby łatwiej pokryć kurczaka, użyj płytkiej szerokiej miski. Możesz również użyć dużego talerza z obrzeżem.
- Przygotuj ciasto na chleb, gdy kurczak marynuje w przyprawach i odstaw na bok, gdy wyjmiesz kurczaka.
Krok 5. Posmaruj kurczaka ciastem chlebowym
Usuń kawałki kurczaka z przypraw i posyp mieszanką skrobi kukurydzianej na całej powierzchni kawałków kurczaka.
- Przed posmarowaniem kurczaka mąką kukurydzianą przytrzymaj kawałki kurczaka nad miską z przyprawami przez kilka sekund, pozwalając kurczakowi spłynąć do miski.
- Po posypaniu mąką każdego kawałka kurczaka lekko potrząśnij, aby usunąć nadmiar mąki.
Część 2 z 4: Przygotowanie sosu
Krok 1. Podgrzej czosnek
Podgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju jadalnego w dużym, ciężkim rondlu na dużym ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj posiekany czosnek na 1 minutę lub do pachnącego i zrumienionego.
- Podczas smażenia czosnku mieszaj, aby się nie przypalił.
- Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący, wpuszczając do niego kilka kropel wody. Jeśli woda skwierczy, gdy uderzy w olej, patelnia jest wystarczająco gorąca.
- Używaj oleju roślinnego, oleju rzepakowego lub oleju arachidowego.
Krok 2. Wymieszaj inne składniki sosu osobno
W średniej misce wymieszaj wywar z kurczaka, pastę pomidorową, ocet ryżowy, sos hoisin, pastę chili, olej sezamowy, cukier i skrobię kukurydzianą do uzyskania gładkości.
- Upewnij się, że skrobia kukurydziana i cukier są całkowicie rozpuszczone.
- Jeśli nie masz octu ryżowego, możesz użyć białego octu destylowanego.
- Jeśli nie masz wywaru z kości z kurczaka, możesz użyć wywaru z kurczaka lub wody.
- Jeśli nie masz pasty chili, możesz zamiast niej użyć 2 łyżeczek (10 ml) dużych czerwonych papryczek chili.
Krok 3. Umieść sos na gorącej patelni
Powoli wlej bulion z kurczaka na patelnię z czosnkiem. Mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Sos stanie się lekko błyszczący, gdy zgęstnieje.
- Po zgęstnieniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię i podgrzej, aż będzie gotowy do użycia z kurczakiem.
Część 3 z 4: Smażony kurczak
Krok 1. Podgrzej olej do gotowania
Krok 2. Rozgrzej 3 filiżanki (750 ml) oleju spożywczego na dużej, ciężkiej patelni lub frytkownicy
- Użyj termometru do cukierków, aby sprawdzić temperaturę oleju. Olejek jest gotowy do użycia, gdy osiągnie temperaturę od 177 do 182 stopni Celsjusza.
- Używaj oleju roślinnego, oleju rzepakowego, oleju arachidowego lub oleju z pestek winogron.
Krok 3. Usmaż kurczaka
Smaż kurczaka w dwóch do czterech partiach, aż kurczak będzie miał złotobrązowy kolor i będzie chrupiący na zewnątrz. Wnętrza są również gotowane, a każda partia powinna zająć około 4 do 5 minut, aby raz usmażyć.
Przed przystąpieniem do smażenia sprawdź olej, wkładając do niego kawałek kurczaka i smaż przez 4 minuty. Gdy dobrze ugotujesz, powoli dodawaj po trochu pozostałego kurczaka do oleju
Krok 4. Odsącz kurczaka
Po dokładnym ugotowaniu każdej partii kurczaka wyjmij kurczaka łyżką cedzakową i odsącz na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
Delikatnie postukaj łyżką cedzakową z boku patelni lub frytownicy elektrycznej podczas podnoszenia kurczaka, aby zmniejszyć rozpryski oleju na blacie
Część 4 z 4: Smażony kurczak i sos
Krok 1. Podgrzej patelnię na średnim ogniu
Jeśli smażysz kurczaka na ciężkiej patelni, dodaj olej i podgrzej 1 łyżkę (15 ml) świeżego oleju na patelni na średnim ogniu.
- Jeśli do smażenia kurczaka używasz frytkownicy, do tego kroku będziesz musiał użyć innej patelni.
- Użyj tego samego rodzaju oleju, co w innych krokach tego przepisu.
Krok 2. Podsmaż chili
Do oleju dodaj suszone czerwone papryczki chilli i smaż, aż pachną. Ten krok zajmuje tylko 20 do 30 sekund.
Jeśli chcesz, możesz posiekać chili przed dodaniem do naczynia, aby rozpuściło się bardziej równomiernie
Krok 3. Przenieś sos na patelnię
Wlej ciepły sos na patelnię i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aby połączyć ze smażonymi chili.
Ponieważ sos jest osobno zagęszczany i może się ogrzać, na tym etapie nie trzeba go zbyt długo podgrzewać. Musisz go podgrzać na tyle długo, aby pojawiło się kilka pęcherzyków powietrza
Krok 4. Dodaj kurczaka
Przełóż odsączonego i usmażonego kurczaka do sosu i wrzucaj, aż każdy kawałek pokryje się sosem.
W zależności od tego, jak długo kurczak był odsączany, musisz pozostawić kurczaka w sosie na kilka minut, aby go podgrzać
Krok 5. Podawaj na ryżu i udekoruj posypką sezamu i szalotki
Kurczaka General Tso należy spożywać na ciepło.
