Fiddleheads to rodzaj paproci (Matteuccia struthiopteris) i zyskały swój przydomek ze względu na okrągły kształt, który wygląda jak główka skrzypiec. Fiddleheads mają smak przypominający szparagi, chociaż łatwo je zamrozić i przygotować, wiążą się z ryzykiem. Pokażemy Ci kilka sposobów ich gotowania i jak uniknąć ryzyka. Przeczytaj ten artykuł!
Składniki
- Skrzypek
- Woda
- Olej do smażenia lub masło do smażenia
- Masło, sól do smaku
Krok
Krok 1. Wyczyść głowicę
Dokładnie spłucz, a następnie włóż do miski z zimną wodą. Usuń jasnobrązową warstwę i ponownie spłucz, aż będzie zielona i czysta bez pozostałości.
Ostrzeżenie. Nie jedz skrzypiec na surowo jak inne warzywa! Skrzypce muszą być ugotowane przed jedzeniem – było wiele doniesień o chorobach przenoszonych przez żywność spowodowanych jedzeniem niedojrzałych lub niedogotowanych skrzypiec.
Krok 2. Gotowanie to jedna z metod opisanych poniżej
Krok 3. Podawać z masłem
Jeśli jesz na gorąco, dopraw trochę i pamiętaj – im szybciej zjesz, tym lepiej będzie smakować! Oto kilka innych instrukcji serwowania:
- Dodaj odrobinę octu do świeżo ugotowanych fiddleheadów.
- Podawaj jako przystawkę, na crostini lub tosty.
- Ostudzić i podawać w sałatce razem z dressingiem z cebuli i octu.
- Prawie każdy przepis ze szparagami będzie dobrze pasował do skrzypiec.
Metoda 1 z 3: Gotowanie na parze
Krok 1. Umieść fiddlehead w koszyku do gotowania na parze
Korzystanie z parowaru pomoże zachować zawartość smaku fiddlehead.
Dodaj wodę do garnka lub parowaru, ale nie moczyć skrzypiec
Krok 2. Doprowadź wodę do wrzenia
Paruj smyczki przez 10-12 minut, aż będą miękkie.
Metoda 2 z 3: Gotowanie
Krok 1. Zagotuj wodę
Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zakryć główkę skrzypiec.
Krok 2. Dodaj szczyptę soli
Gdy woda się zagotuje, dodaj sól.
Krok 3. Wmieszaj skrzypce
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj smyczki przez 15 minut.
Metoda 3 z 3: Saute
Krok 1. Podgrzej olej
Rozgrzej neutralny olej, taki jak olej z pestek winogron lub olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Możesz również użyć masła, ale zmniejsz ogień do średniego, ponieważ masło ma niższą temperaturę dymienia.
Krok 2. Włóż przygotowany fiddlehead
Przed wejściem do niej tę roślinę należy najpierw ugotować na parze lub ugotować. Samo smażenie nie wystarczy, aby zapobiec problemom zdrowotnym.
Krok 3. Smaż, aż zacznie się brązowieć
Dodaj sól do smaku i cienko pokrój czosnek lub cebulę, jeśli chcesz. Kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
Krok 4. Podawaj natychmiast i ciesz się
Porady
- Prawidłowo zidentyfikuj fiddleheadów. Pomimo wielu odmian paproci, skrzypce są jedynymi, które są bezpieczne i jadalne. Inne odmiany mogą wyglądać tak samo, ale mogą być toksyczne lub mieć nieprzyjemny smak.
- Liście paproci powinny być mocno zwinięte. Jeśli liście są stare i bardziej rozłożyste, nie jedz ich. Aby uzyskać więcej informacji, możesz przeczytać Zalecenie dotyczące bezpieczeństwa żywności wydane przez Health Canada w Fiddlehead tutaj.
- Fiddleheady dostępne w sklepie spożywczym są bezpieczne do jedzenia, ale musisz być ostrożny przy zakupie tych liści.
- Roślinę paproci skrzypcowej, która ma średnicę około 2,5 cm, można rozpoznać po cienkiej brązowej warstwie, która wydaje się ją pokrywać, a także po gładkiej łodydze paproci i kształcie litery „U” po wewnętrznej stronie paproci trzon.
Ostrzeżenie
- Upewnij się, że skrzypek, który otrzymasz, pochodzi z zaufanego źródła. Sklepy spożywcze zwykle sprzedają bezpieczne do jedzenia skrzypce, ale na wszelki wypadek możesz zapytać właściciela sklepu. Fiddleheads często pochodzą z „przemysłu domowego” w okolicy, więc jeśli kupisz jednego, upewnij się, że dana osoba ma dobrą reputację. Fiddleheads, które rosną przy poboczach dróg, mogą zawierać zanieczyszczenia.
- Zawsze upewnij się, że zidentyfikowałeś dzikie rośliny przed ich zjedzeniem.
- Fiddleheads muszą być w pełni ugotowane przed jedzeniem. Ta roślina będzie bardzo nieprzyjemna, jeśli zostanie ugotowana w niewłaściwy sposób. Fiddleheads zawierają toksynę znaną jako kwas szikimowy, której nie należy spożywać. Choroby, które mogą być spowodowane, to biegunka, nudności, wymioty i skurcze żołądka.
- Fiddleheads są często zbierane wczesną wiosną i tylko trzy z siedmiu roślin mogą zostać zebrane, w przeciwnym razie roślina umrze.
