Grzyby jadalne występują w wielu kształtach i rozmiarach. Istnieje wiele rzeczy, które można zrobić z grzybami do gotowania, od prostych potraw z samych grzybów, po używanie ich w różnych sosach i potrawach. Grzyby zawierają składniki odżywcze, które zawierają witaminy z grupy B i minerały, takie jak selen, miedź i potas, co czyni je odżywczym dodatkiem do Twojego jadłospisu. W tym artykule omówiono, jak znaleźć grzyby i przygotować pożywne i smaczne potrawy z grzybami.
Krok
Metoda 1 z 5: Przygotowanie podstawowego dania z grzybami
Krok 1. Przygotuj grzyby do gotowania
Potrzebujesz grzybów, które po ugotowaniu są czyste i suche.
- Nie myj grzybów. Grzybów nie należy moczyć.
- Grzyby po namoczeniu wchłaniają wodę i nie brązowieją po ugotowaniu. Zmniejszy to również delikatny smak.
- Wytrzyj pleśń wilgotną ściereczką lub papierem kuchennym i zrób to, jeśli to konieczne, aby usunąć kurz i brud.
- Możesz również użyć specjalnego pędzla do grzybów.
Krok 2. Ugotuj grzyby tak, jak są
Pieczarki mają niepowtarzalny smak, który można osiągnąć dzięki prostym dodatkom, takim jak masło czy oliwa z oliwek. Grzyby zawierają dużo wody, więc podczas gotowania drastycznie się kurczą. Uważaj również, ponieważ grzyby łatwo wchłaniają tłuszcz, więc zawsze używaj wysokiej jakości masła lub oleju spożywczego.
- Piecz pieczarki, aby wydobyć ich naturalną słodycz. Posmaruj olejem i piecz w piekarniku w temperaturze 204 stopni Celsjusza do brązu.
- Pieczarki obtocz w bułce tartej jak kurczaka i usmaż na gorącym oleju. Upewnij się, że używasz wysokiej jakości oleju, który nadaje się do smażenia.
- Podsmaż pokrojone pieczarki w sosie sojowym i oleju na proste danie.
- Pieczone pieczarki w lecie. Ułożyć pieczarki bezpośrednio na blasze do pieczenia i smażyć do brązu. Eksperymentuj z marynatami, aby dodać smaku.
- Smażyć na patelni. To jeden z najczęstszych sposobów. Zacznij od dużej ilości gorącego oleju lub masła i smaż, aż lekko się zrumienią.
Krok 3. Ugotuj grzyby z jajkami
Jajka i grzyby dobrze komponują się w bardzo prostym i łatwym daniu.
- Możesz dodać jajecznicy dodatkowego smaku, dodając grzyby i czosnek.
- Pieczarki to doskonały dodatek do każdego rodzaju omletu.
- Dodaj grzyby do frittaty (włoski omlet) i quiche (ciasto ze skórką z ciasta wypełnione serem, mięsem i warzywami), aby uzyskać prosty smak.
Krok 4. Wypchaj grzyby na szybką przystawkę
To jedzenie jest powszechnie podawane w wielu restauracjach i na przyjęciach.
- Najpierw oczyść podszerstek z główki grzyba. Ta sekcja nie jest wymagana w pieczarkach faszerowanych, ponieważ będziesz potrzebować miejsca na włożenie nadzienia.
- Możesz zrobić szybkie i łatwe nadzienie grzybowe z bułki tartej, jajek, smażonej cebuli, przypraw i sera.
- Zanurz farsz w grzybach, aż na główkach grzybów pojawią się małe kopczyki.
- Pieczarki nadziewane piecz w piekarniku w temperaturze 204 stopni Celsjusza, aż pieczarki zbrązowieją, a nadzienie się zarumieni.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami treści. To może być twórcze i zabawne zajęcie!
Krok 5. Dodaj grzyby do różnych zwykłych potraw
Po dodaniu do istniejącego przepisu, grzyby mogą dodać siły i bogactwa.
- Zrób sos do makaronu z pieczarkami. Pieczarki stanowią doskonały dodatek do sosów do makaronów. Możesz nawet dodać grzyby do sosu alfredo (sos składający się z masła, śmietany, parmezanu i pieprzu).
- Pieczarki są wyśmienitym nadzieniem do ravioli (makaron w kształcie kwadratu) i tart (ciasteczka ze słodkim lub słonym nadzieniem).
- Możesz dodać grzyby jako nadzienie do kanapek, panini (kanapek tostowych), tortilli i innych głównych dań obiadowych, aby uzyskać znaczący smak i rozmiar. Możesz nawet zrobić kanapkę z grzybami portobello.
- Posyp pieczarki na wierzchu pizzy jako polewę.
- Dodaj grzyby do potraw mięsnych, aby uzyskać dodatkowy smak. Grzyby szczególnie dobrze komponują się z wołowiną lub kurczakiem. Grzyby są powszechnym dodatkiem do steków i potraw z grilla.
Metoda 2 z 5: Przygotowanie podstawowego sosu grzybowego
Krok 1. Zbierz składniki
Łatwiej jest zrobić szybki sos, jeśli masz wszystko gotowe. Potrzebne będą następujące materiały:
- Masło
- 190 gram pokrojonych w plasterki pieczarek
- 1 ząbek czerwonej cebuli, pokrojony na małe kawałki
- 187 ml bulionu wołowego
- Przyprawa do świeżych liści
Krok 2. Rozpuść 2 łyżki masła
Zrób to na patelni wystarczająco dużej, aby grzyby można było ułożyć w jednej warstwie.
- Nie rób tego na dużym ogniu, ponieważ masło zacznie się brązowieć.
- Uważaj na roztopione masło. Upewnij się, że stopiony materiał pokrywa spód patelni.
- Jeśli masło się nie pieni, jest wystarczająco gorące, aby dodać pozostałe składniki.
Krok 3. Dodaj na patelnię 190 gramów pokrojonych w plasterki pieczarek i posiekanej szalotki
Upewnij się, że pieczarki nie są zbyt pełne na patelni.
- Smaż pieczarki na złoty kolor i miękkość.
- Uważaj, aby cebula się nie przypaliła. Smak cebuli jest bardzo subtelny.
- Zmniejsz ogień do średniego/wysokiego.
- Dodaj 187 ml wywaru wołowego i gotuj przez 5 minut. To sprawi, że sos będzie gęsty.
- Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Sos mieszaj od czasu do czasu, aby kawałki pieczarek i cebuli nie przykleiły się do patelni.
- Uważaj, aby nie gotować tego dania zbyt długo.
Krok 4. Usuń sos z patelni
Wymieszać z 1 łyżką masła i wybranymi świeżymi ziołami.
- Jako pyszny dodatek do grzybów możesz dodać tymianek lub estragon. Dobrym wyborem są również szczypiorek lub bazylia.
- Dokładnie wymieszaj, aby masło i zioła dobrze wymieszały się w sosie.
- Sos polać łyżką, gdy jest jeszcze gorące. Ten sos jest idealny do dań z kurczaka, mięsa, a nawet makaronów.
Metoda 3 z 5: Przygotowanie podstawowej zupy grzybowej
Krok 1. Zbierz wszystkie składniki
Musisz zapewnić wszystko, aby szybko zrobić zupę. Potrzebne będą następujące materiały:
- 35 gramów posiekanej cebuli
- Masło
- 300 gram pieczarek pokrojonych na małe kawałki
- 6 łyżek mąki
- 2 puszki bulionu drobiowego
- Sól i pieprz
Krok 2. Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu
Ten garnek powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić 300 gramów pieczarek i wywaru.
- Nie podgrzewaj masła na dużym ogniu, ponieważ szybko się zrumieni.
- Spróbuj na średnim/wysokim ogniu, upewniając się, że masło pokrywa dno patelni, gdy się topi.
- Jeśli masło przestanie się pienić, jest wystarczająco gorące, aby dodać pozostałe składniki.
Krok 3. Dodaj cebulę
Cebula brązowieje na maśle.
- Często mieszaj cebulę, aby równomiernie się ugotowała.
- Smaż, aż kolor stanie się przezroczysty i lekko brązowy.
- Zmniejszyć piec do średniego ciepła.
Krok 4. Dodaj posiekane grzyby do smażonej cebuli
Pieczarki ugotują się za kilka minut.
- Pieczarki gotujemy na złoty kolor i miękkość.
- Nie rozgotowuj pieczarek, ponieważ będą miały gumowatą konsystencję.
- Jeśli chcesz, możesz w tym momencie dodać trochę czosnku.
- Kiedy grzyby są gotowe, dokończysz zupę.
Krok 5. Wymieszaj mąkę i bulion z kurczaka
Dodaj tę mieszankę do pieczarki podsmażaj.
- Zagotuj wszystkie składniki, od czasu do czasu mieszając, aby grzyby nie przykleiły się do patelni.
- Gotuj przez dwie minuty. W tym czasie mieszanina zgęstnieje.
- Jeśli zupa nie zgęstnieje po dwóch minutach, spróbuj gotować jeszcze przez kilka minut.
Krok 6. Dodaj lekką śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu
To ostatni etap gotowania.
- Zmniejsz płomień pieca na niską temperaturę.
- Zupę gotować powoli przez 15 minut.
- W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
- Podawaj na ciepło.
Metoda 4 z 5: Używanie suszonych grzybów
Krok 1. Kup suszone grzyby
Można je znaleźć w większości sklepów spożywczych. Zwykle cena jest droższa, ale cena jest tego warta. Zaletą używania suszonych grzybów jest to, że wystarczy niewielka ilość, aby nadać potrawie z grzybów dużo smaku.
- Suszone grzyby są zwykle dwojakiego rodzaju: grzyby azjatyckie (takie jak grzyby shiitake i grzyby ucha) i grzyby europejsko-amerykańskie (smardze, borowiki, grzyby trąbkowe i tak dalej).
- Suszone grzyby przetrwają nawet rok, jeśli będą przechowywane w hermetycznym, suchym pojemniku.
- Suszone grzyby są często używane z tańszymi świeżymi grzybami, aby dodać smaku.
Krok 2. Zwilż grzyby
Musisz to zrobić, aby użyć tego grzyba.
- W ten sposób są zalety. Po namoczeniu w wodzie grzyby szybko znów będą wilgotne, a marynata ma bogaty smak i może być stosowana w wielu przepisach.
- Zanim zaczniesz cokolwiek w przepisie, który wymaga użycia suszonych grzybów, zacznij od ich nawilżenia.
- Używaj wody w temperaturze pokojowej. Grzyby namoczyć w dużej ilości wody.
- Cienko pokrojone grzyby potrzebują tylko około godziny do namoczenia.
- Pieczarki z całymi główkami lub grubo krojone wymagają 8 godzin lub więcej czasu moczenia.
- Po namoczeniu opłucz grzyby, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Jedną z wad używania suszonych grzybów jest to, że do wielu rodzajów grzybów przyczepiony jest brud. Płukanie grzybów po namoczeniu pomoże usunąć te zanieczyszczenia.
Krok 3. Zachowaj płyn do namaczania
Ten płyn ma bogaty smak i jest pysznym dodatkiem do każdego przepisu, który wymaga rosołu.
- Jeśli nie chcesz od razu użyć płynu, włóż go do pojemnika i przechowuj w lodówce. Ten płyn można przechowywać przez kilka dni.
- Możesz również zamrozić go na dłuższy czas, jeśli chcesz.
- Pozostała ciecz zawiera dużo brudu pochodzącego z grzyba.
- Musisz go przefiltrować przed użyciem, aby brud nie dostał się do naczynia.
Metoda 5 z 5: Poszukiwanie grzybów
Krok 1. Zidentyfikuj gatunki grzybów
Musisz dokładnie zrozumieć, jakie grzyby można bezpiecznie jeść, jak wyglądają i gdzie rosną.
- Niektóre z popularnych rodzajów grzybów leśnych to smardz, boczniak i lwia grzywa.
- Bądź ostrożny. Niektóre gatunki trujących grzybów mogą wyglądać bardzo podobnie lub przypominać niektóre popularne rodzaje grzybów jadalnych.
- Na przykład zielony zarodnikowy lepiota jest bardzo niebezpieczny, ale jest podobny do białych pieczarek, które można znaleźć w sklepie spożywczym.
- Zjedz grzyby, jeśli masz 100% pewności, że je rozpoznajesz.
- Nawet po ustaleniu bezpieczeństwa grzybów, spróbuj je trochę, aby upewnić się, że nie masz złej reakcji.
- Użyj kilku instrukcji dotyczących roślin, aby zidentyfikować grzyba. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do grzyba, skonsultuj się z ekspertem przed jego ugotowaniem.
- W razie wątpliwości wyrzuć grzyby.
Krok 2. Poszukaj pleśni w obszarach zalesionych
Ta aktywność nie jest przeznaczona do zwykłych poszukiwań. Trujące grzyby są bardzo niebezpieczne i mogą powodować ciężkie i śmiertelne choroby.
- Niektóre grzyby rosną na zwalonych drzewach lub korzeniach, a niektóre rosną na ziemi.
- Dobrym pomysłem jest zabranie ze sobą przewodnika po grzybach, który pomoże Ci zidentyfikować obszary, w których grzyb będzie rósł, oraz gatunek.
- Grzyby mają różne pory roku. W większości obszarów Ameryki Północnej sezon na grzyby przypada na okres od późnej wiosny do wczesnej jesieni.
- Najlepszą porą na szukanie grzybów jest pora deszczowa. Grzyby do wzrostu potrzebują dużo wilgoci.
- Jeśli polujesz na grzyby w nowym miejscu, poproś o radę miejscowych. Mogą pojawić się śmiertelne podobieństwa, mianowicie grzyby, które są bezpieczne w jednym miejscu, mogą być trujące w innym, mimo że wyglądają tak samo.
Krok 3. Zbierz trochę grzybów
Upewnij się, że przechowujesz każdy rodzaj grzyba osobno. Jeśli przez pomyłkę zbierzesz trujące grzyby, mogą zanieczyścić inne grzyby.
- Weź kosz z płaskim dnem. Możesz również użyć płóciennej torby z płaskim dnem i wzmocnionej kawałkiem kartonu.
- Nie używaj toreb na zakupy. Kieszenie te pozwalają na gromadzenie się wilgoci i mogą pogorszyć smak i jakość grzybów.
- Plastikowe torby na zakupy również nie zapewniają wystarczającej ochrony. Jeśli nosisz grzyby w plastikowej torbie, mogą się stłuc lub pęknąć, jeśli worek w coś uderzy.
- Użyj scyzoryka, aby pokroić grzyby od spodu.
Krok 4. Sprawdź świeżość
Nie pozwól, aby grzyby były siniaki lub stare.
- Grzyby są świeże, jeśli głowy są czyste, jasne i nie są poplamione ani posiniaczone.
- Spód główki grzyba jest bladoróżowy lub niezbyt ciemny.
- Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do świeżości lub czystości grzybów, nie zbieraj ich.
Krok 5. Kup grzyby w sklepie spożywczym
Jeśli nie chcesz się męczyć, nie chcesz szukać grzybów lub nie masz wiedzy potrzebnej do ich znalezienia, to grzyby można kupić w sklepie spożywczym po stosunkowo niskich cenach.
- Większość sieci sklepów spożywczych ma w ofercie co najmniej białe pieczarki i pieczarki portobello.
- Sklepy specjalistyczne oferują droższe rzadkie grzyby, takie jak smardze, kurki, trufle i maitake.
- Dziś wiele sklepów sprzedaje rzadkie lub importowane grzyby w postaci suszonej. Grzyby te są często tańsze niż grzyby świeże i można je zwilżyć do gotowania.
Porady
- Nie moczyć grzybów, ponieważ mogą wchłonąć dużo wody.
- Unikaj śliskiej lub poplamionej pleśni.
- Przechowuj grzyby w papierowej torebce i wstaw do lodówki na 1-2 dni.
- Nie gotuj grzybów zbyt długo, ponieważ będą miały gumowatą konsystencję.
- Grzyby muszą oddychać, więc nie należy ich przechowywać w plastikowych torebkach. Tworzywo sztuczne tworzy również kondensację, która zostanie wchłonięta przez formę.
Ostrzeżenie
- Nie jedz grzybów znalezionych w lesie, chyba że jesteś pewien rodzaju grzyba. Jest to bardzo niebezpieczne, ponieważ istnieje możliwość, że zbierane przez ciebie grzyby są trujące!
- Skonsultuj się ze specjalistą od grzybów, jeśli chcesz uzyskać 100% tożsamość dzikiego grzyba.
- Strzeż się leśnych zasad zakazujących zbierania grzybów, ponieważ możesz zostać ukarany grzywną.
