Gotowanie jajek bez skorupek, znane również jako gotowanie, to zdrowy sposób na przygotowanie jajek, ponieważ do ich ugotowania nie jest potrzebne masło ani olej. Te jajka w koszulce można jeść samodzielnie, na sałatce, na chlebie lub zrobić z jajek po benedyktyńsku (danie śniadaniowe składające się z typowej angielskiej muffinki z szynką lub boczkiem, jajkiem na twardo i sosem holenderskim). Idealnie ugotowane na twardo jajko ma gładkie, nieprzerwane żółtko otoczone jasnym, nieprzezroczystym białkiem o owalnym kształcie. Chociaż możesz czuć się trochę onieśmielony, tworząc tak doskonałe jajko, w rzeczywistości jest to bardzo łatwe do zrobienia, nawet bez użycia kłusownika. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby przygotować jajko na twardo, które zachwyci Twoich gości na śniadanie lub brunch.
Składniki
- Jajka (ilość do smaku)
- Woda
- Ocet (opcjonalnie)
Krok
Krok 1. Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania
Precyzyjne wyczucie czasu to podstawa dobrego ugotowania na twardo dobrych jajek bez skorupek.
- Wszystkie inne potrawy, takie jak tosty, bekon i placki ziemniaczane (grillowane ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu lub formowane w rodzaj ciasta, a następnie smażone w głębokim tłuszczu) powinny być gotowane w tym samym czasie, co jajka na twardo.
- Jeśli gotujesz dla kogoś innego, musisz podgrzać inne potrawy w piekarniku, w pobliżu nasłonecznionego okna lub na płaskiej patelni nad gorącą wodą. To świetny sposób i zawsze może sprawić, że jajka będą trwać długo. Nie spodziewałbyś się, że trzy minuty miną tak szybko. Gdy jesteś zajęty nalewaniem soku, idealne jajko na twardo zamienia się w jednej chwili na twardo.
Metoda 1 z 5: Używanie patelni do gotowania jajka bez skorupki
Krok 1. Wybierz patelnię odpowiednią do gotowania jajek bez skóry
Garnek powinien być płytki i szeroki, ponieważ sztuką na jajka na twardo bez skorupek jest umieszczenie jajek w szerokiej, płytkiej patelni wypełnionej powoli wrzącą wodą. Garnek musi być w stanie pomieścić 1,5 litra wody lub głębokość 10 cm od dna naczynia.
Krok 2. Dodaj wodę
Napełnij garnek około dwiema trzecimi lub odrobiną wody i zagotuj.
Mleko może być również używane jako substytut wody, jeśli zależy nam na lepszym smaku
Krok 3. Jeśli chcesz, aby jajka dobrze się uformowały, dodaj do wody 5-10 ml (1-2 łyżeczki) białego octu
Ten dodatek nie jest ważny, ale poprawi wygląd jaj, ponieważ ocet zagęszcza białka jaj.
- Inne rodzaje octu (balsamiczny, ocet z czerwonego wina, ocet jabłkowy) są dobre w użyciu i czasami zapewniają pyszny smak w przypadku jajek ugotowanych na twardo, ale mogą wpływać na kolor jaj.
- Encyklopedia gastronomiczna Larousse Gastronomique sugeruje dodanie 1 łyżki stołowej octu do 1 litra wody. Zamiast tego szef kuchni Michael Romano zaleca dodanie łyżeczki octu do 1 litra wody.
- Sok z cytryny może również pomóc w tworzeniu jajek, ale zmienia się również smak. Niektórzy sugerują dodanie soli, ale może to zapobiec gęstnieniu jajka, więc najlepiej jej nie używać.
- Jeśli użyjesz octu, jajka będą miały octowy smak. Według szefa kuchni Michaela Romano, w restauracjach jajka na twardo umieszcza się zwykle w innym garnku z gorącą wodą, posoloną, ale bez octu. Ta metoda doda smaku i usunie smak octu z jajek.
Krok 4. Wybierz jajka
Im świeższe jajko, tym lepiej gotować bez skórki, ponieważ białko jaja jest grubsze. Używaj możliwie najświeższych jaj. Jajka, które dopiero wychodzą z kurczaka, można ugotować bez octu, ponieważ szybko zgęstnieją.
Krok 5. Gotuj w prostych krokach
Aby uzyskać maksymalne rezultaty, ugotuj tylko jedno jajko. Gotowanie więcej niż jednego jajka może spowodować sklejenie się jaj po ugotowaniu. Jeśli chcesz ugotować więcej niż jedno ziarno, ugotuj maksymalnie cztery. Co więcej, byłoby to stratą czasu i nieuchronnie wszystkie jajka się połączą.
Krok 6. Rozbij jajka w kokilek (mała miska) lub łyżce do zupy
Zrób to powoli, aby nie zepsuć wyglądu jaj. Alternatywnie rozbij jajka na małym, płaskim talerzu, aby łatwiej było je przelać do garnka z wodą. Podczas rozbijania jajek uważaj, aby żółtka się nie rozpadły.
Chociaż łatwiej jest rozbić jajko na misce lub talerzu i przenieść je do rondla, niektórzy pomijają ten krok i po prostu rozbijają jajko nad wodą. Jeśli to zrobisz, bądź ostrożny i rozbij tylko jedno jajko. Pamiętaj, że rozbijanie jajek osobno w misce, a nie bezpośrednio do wody, da im szansę na ponowne połączenie „kokonów białkowych”. Być może będziesz musiał poeksperymentować, aby zobaczyć, który z nich działa dla Ciebie
Krok 7. Obniżyć piec, aby wrząca woda zmniejszyła ciepło
Woda powinna być w stanie powolnego wrzenia, a temperatura powinna wynosić około 71-82ºC.
Upewnij się, że nie wkładasz jajek do wrzącej wody (100ºC), ponieważ może to stwardnieć i sprawić, że będą niesmaczne
Krok 8. Delikatnie wymieszaj wrzącą wodę, aby ostygła, zanim dodasz jajka
Krok 9. Ostrożnie włóż jajko do środka wanny z hydromasażem
Aby pomóc zachować kształt jajka, zakręć wodą wokół jajka okrężnymi ruchami.
Szef kuchni Michael Romano zaleca stosowanie metody zraszania do powlekania żółtek białkami. Zrób to przez około 20 sekund lub do momentu uformowania się białek jaj
Krok 10. Poczekaj około 3-5 minut, aż jajka się ugotują
Dojrzeje jajko, gdy uformują się białka, a żółtka zaczną gęstnieć.
Krok 11. Jeśli gotujesz kilka jajek na raz, nie mieszaj wrzącej wody
Zbliż brzeg miski do powierzchni wody, a następnie delikatnie i szybko zanurz jajka w wodzie.
- Powtórz ten krok dla pozostałych jaj szybko, robiąc 10-15 sekundowe przerwy. Zostaw wystarczająco dużo miejsca na każde jajko na patelni. Wystarczą dwa lub trzy ugotowane jajka, w zależności od wielkości patelni.
- Każde jajko przekładać kolejno po każdych trzech minutach gotowania.
Krok 12. Przenieś jajka łyżką cedzakową
Szybko przenieś każde jajko na talerz, aby nadmiar wody wrócił na patelnię. Larousse Gastronomique sugeruje odświeżenie jajek poprzez zanurzenie ich w zimnej wodzie, a następnie wysuszenie szmatką. Szef kuchni Michael Romano zaleca zanurzenie jajek w wolno gotującej się osolonej wodzie na 30 sekund, a następnie umieszczenie ich na serwetce, aby spuścić wodę.
Jeśli brzegi jajek są niechlujne, przytnij je nożycami kuchennymi. To jest sekret
Krok 13. Podawać
Jajka na twardo należy podawać zaraz po wyjęciu i odcedzeniu. Te jajka szybko się ochłodzą. Kiedy jest zimny, nie smakuje ludziom, którzy go jedzą.
- Podawać na grubym, chrupiącym toście.
- Podawać z fasolką po bretońsku, pieczonymi pomidorami i kiełbasą.
- Podawać z sałatką.
- Podawaj jako nadzienie do chleba pita.
- Podawać z warzywami.
- Podawać na tostowanej angielskiej muffince maślanej i skropić sosem bearnaise lub holenderskim, polane bekonem lub grillowaną szynką.
- Podawać jako danie po benedyktyńsku z jajek.
Metoda 2 z 5: Korzystanie z urządzenia do gotowania jajek bez skóry
Krok 1. Wykonaj czynności opisane w poprzedniej metodzie
Najpierw włóż narzędzie. Naczynie powinno mieć uchwyt, który można przymocować do krawędzi patelni. Zaczep ten uchwyt przed włożeniem jajka.
Krok 2. Włóż jajko bezpośrednio do urządzenia
Krok 3. Gotuj jak wyżej, następnie wyjmij naczynie i jajka
Odcedź jajka z wody i podawaj zgodnie z powyższym opisem.
Metoda 3 z 5: Korzystanie z kuchenki do jajek bez skorupki w formie miski silikonowej
Krok 1. Jeśli idziesz do dobrego sklepu z artykułami kuchennymi, kup jeden lub zestaw gotujących jajka bez skorupek w postaci małych silikonowych miseczek (do jednego zestawu dołączona jest patelnia i przezroczysta pokrywka)
Jest to dość przystępna opcja i bardzo łatwa w użyciu.
Krok 2. Włóż silikonową miskę na patelnię
Krok 3. Powoli zagotuj wodę i rozbij jajka do miski
Krok 4. Gotuj w garnku z wodą przykrytym garnkiem przez 8 minut (w temperaturze 100°C)
Krok 5. Użyj noża do masła, aby podnieść jajko na twardo z krawędzi miski i obróć miskę na tosty, aby jajko wyskoczyło
Krok 6. Podawać
Sposób 4 z 5: Ugotuj jajka bez skorupki przed podaniem
Krok 1. Możesz ugotować jajka bez skorupki na długo przed podaniem, jeśli jest to kłopotliwe i jest dużo jedzenia do podania, nawet jeśli zignorujesz radę zasugerowaną przez Julię Child i innych kucharzy, takich jak Michael Romano, który ma serwować jajka jak najszybciej
Krok 2. Ugotuj jajko bez skorupki, jak opisano powyżej
Krok 3. Włóż ugotowane na twardo jajka bez skóry do miski z lodowatą wodą, aby je ostudzić
Następnie włóż do lodówki i pozostaw do czasu podania. Te jajka mogą przetrwać jeden dzień w lodówce.
Krok 4. Włóż jajka do rondla z wolno gotującą się osoloną wodą na 20-30 sekund (i nie dłużej niż minutę), po czym są gotowe do podania
Nie gotuj jajek dłużej niż określony czas. Skorzystaj z sugestii dotyczących podawania, jak powyżej.
Metoda 5 z 5: Jeśli żółtko pęknie w wodzie
Krok 1. Jeśli żółtko pęknie w wodzie, nie panikuj
Użyj łyżki cedzakowej i delikatnie wlej wodę z krawędzi patelni w kierunku żółtek, aby uzyskać zaokrąglony kształt. Podawaj jak opisano powyżej.
Krok 2. Jeśli powyższa metoda nie działa, a żółtko nie wygląda dobrze, usuń jajko (gdy jest ugotowane) łyżką cedzakową
Podawaj na kromce tostów czosnkowych lub francuskiego chleba. Dodaj zioła i warzywa do jajek i ulubionego sosu (sos holenderski, majonez lub tysiąc wysp są lepsze). Ta metoda z powodzeniem pokryje niechlujne żółtka jaj.
- Resztki, takie jak makaron, kebaby, pieczywo i zupy mogą być używane jako dodatek, aby odwrócić uwagę gości.
- Uwaga: Ta metoda ratowania może być użyta tylko dla jednego jaja. Jeśli niektóre jajka mają popękane żółtka, ukryj je między lub w kilku warstwach tostów lub innych potraw.
Porady
- Możesz również ugotować jajko bez skorupki na małej teflonowej patelni. Ta patelnia może pomieścić wystarczającą ilość wody, aby przykryć jajka. Możesz ugotować dwa jajka na raz i łatwiej je wkładać i wyjmować bez naruszania kształtu jajek.
- Kulisty garnek do jajek bez skorupki może być użyty do utrzymania kształtu jaj. Są to okrągłe formy stalowe dostępne w sklepach z artykułami kuchennymi.
- Możesz kupić nieprzywierającą elektryczną, nieprzywierającą lub kuchenkę mikrofalową do gotowania jajek, którą możesz kupić i użyć do gotowania jajek bez skóry. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami na narzędziu.
- Nie używaj zbyt dużo oleju do gotowania.
Ostrzeżenie
- Jeśli żółtko rozpadnie się, gdy rozbijesz jajko lub włożysz je do wody, jajko się rozbije. Weź te jajka i użyj ich do innych potraw, jeśli możesz, a może ktoś inny chce zrobić jajecznicę.
- Zachowaj jajka na twardo, które są całkowicie ugotowane.
- Nie wkładaj jajek do wrzącej wody (100ºC)! Spowoduje to, że jajka będą miały zły smak i konsystencję, ponieważ gotująca się woda może sprawić, że jajka będą się bałaganić. Opierając się na doświadczeniu, najpierw zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (lub bardzo powoli) przed gotowaniem.
