Robienie lodów w domu to jedno z najłatwiejszych i najzabawniejszych zajęć, w których dzieci mogą uczestniczyć lub wykonywać je samodzielnie. Robienie lodów w torebkach jest do tego idealne. Z drugiej strony, jeśli chcesz zrobić kremowe lody o bogatym smaku, przygotuj lody z budyniu mlecznego tak, jak zrobiłby to profesjonalny lodziarz. Chociaż generalnie wymaga to dużo mieszania bez pomocy maszyny, w poniższym przewodniku znajduje się kilka sztuczek, które mogą pomóc w jej zmniejszeniu, a nawet w całkowitym uniknięciu.
Składniki
Lody w Torebce (jedna porcja):
- 1 szklanka (240 ml) pół na pół lub gęsta śmietana
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki (30 ml) cukru
- około 4 filiżanek (960 ml) kruszonego lodu
- 6 łyżek (90 ml) soli kamiennej
Lody budyniowe (1 litr):
- 5–8 dużych żółtek
- 1/4 łyżeczki (1 ml) soli
- 1 szklanka (240 ml) cukru
- 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu waniliowego (lub 1 laska wanilii)
- 1 szklanka (240 ml) odparowanego mleka (lub pełnego mleka)
- 2 szklanki (480 ml) śmietanki (lub pół i pół)
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie lodów w torebkach lub kulkach do lodów
Krok 1. Użyj tego przepisu na zabawne i proste robienie lodów
Lody zrobione według tego przepisu nie zawierają żółtek jajek, więc są mniej tłuste i kremowe niż lody, które można normalnie jeść. Jednak te lody są łatwe i szybkie do zrobienia, zwłaszcza jeśli pomaga Ci 1 lub 2 Twoich znajomych. Dzieci zazwyczaj uwielbiają robić te lody, ponieważ większość procesu polega na wstrząsaniu lub wstrząsaniu.
Krok 2. Przetrzyj lód
Możesz kupić lód kruszony lub zrobić własny z kostek lodu. Włóż lód do plastikowej torebki i delikatnie uderz drewnianym młotkiem w torebkę, aby zmiażdżyć lód w środku. Alternatywnie użyj robota kuchennego o dużej mocy, aby kruszyć lód za pomocą krótkich wibracji.
Krok 3. Napełnij pół dużego pojemnika kruszonym lodem
Użyj dużego pojemnika, który można szczelnie zamknąć, aby nie otwierał się łatwo po potrząśnięciu. Możesz również kupić „kulki do lodów”, które są mocne i przyjemne w użyciu na tym etapie, ale możesz użyć 4-litrowej torby z klipsem lub dużego plastikowego pojemnika jako innej opcji.
Używany pojemnik musi być wystarczająco duży, aby pomieścić mieszankę lodów wraz z płatkami lodu. Użyj jeszcze większego pojemnika, jeśli składniki w twoim przepisie się podwajają
Krok 4. Wymieszaj sól kamienną z lodem, potrząsając nią
Dodaj 6 łyżek (90 ml) soli kamiennej do lodu, przykryj pojemnik i wstrząśnij, aż się połączą. Choć może się to wydawać dziwne, sól kamienna faktycznie chłodzi lód! Lody nie zamarzną w pojemniku ze zwykłym lodem, ale sól wytworzy wymaganą niższą temperaturę.
- Sól kamienna jest czasami sprzedawana jako „sól do lodów”.
- Można również użyć zwykłej soli kuchennej, jednak drobniejsze ziarna soli szybciej obniżą temperaturę, powodując nierównomierne zamrażanie lodów.
Krok 5. Wlej mleko, cukier i ekstrakt waniliowy do nowej torebki z klipsem
Wlej 1 szklankę (240 ml) mleka, 2 łyżki (30 ml) cukru i 1/2 łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego. Wszystkie składniki wlej do 1 litrowego woreczka z klipsem.
- Aby uzyskać grubsze lody, zamiast mleka użyj pół na pół lub gęstą śmietankę.
- Wlej tę mieszankę do domu w kuli lodowej bez dodawania lodu, jeśli używasz. Przejdź bezpośrednio do kroku tasowania.
Krok 6. Po usunięciu pozostałego powietrza szczelnie zamknij woreczek z klipsem
Podnieś torbę lub poproś kogoś innego, aby ją trzymał. Usuń jak najwięcej powietrza z worka, zaczynając od góry materiału do wylotu worka. Użyj klipsa, aby szczelnie zamknąć worek.
Im więcej powietrza pozostało w torebce, tym bardziej prawdopodobne jest otwarcie torebki podczas robienia lodów
Krok 7. Przykryj mieszaninę lodów drugą torbą klipsów
Otwórz jeszcze jedną kieszonkę na klips tego samego rozmiaru co pierwsza lub większą. Umieść torebkę z klipsem zawierającą mieszankę lodów w tej drugiej torebce, a następnie szczelnie ją zamknij w ten sam sposób. Lody należy wstrząsać, gdy zamarzają, a użycie dwóch torebek zapobiegnie ich rozlaniu, jeśli pierwsza torebka pęknie podczas wstrząsania.
Krok 8. Włóż torebkę zawierającą mieszankę lodów do pojemnika na lód
Szczelnie zamknij największy pojemnik. Ten pojemnik powinien teraz zawierać dwuwarstwową torebkę lodów i kruszony lód oraz sól kamienną.
Krok 9. Wstrząsaj pojemnikiem, aż lody będą gotowe do spożycia
Energicznie wstrząśnij pojemnikiem lub, jeśli pojemnik jest wystarczająco twardy i ciasny, potrząsaj nim w przód iw tył. Ten ruch zapobiegnie tworzeniu się bryłek lodu i wprowadzi do lodów trochę powietrza, aby zmniejszyć ich gęstość. Zamrożenie lodów może zająć 5-20 minut, w zależności od temperatury, siły trzepaczki i konsystencji lodów, które chcesz. Jeśli zrobisz więcej lodów, może to potrwać dłużej.
- Owiń pojemnik ręcznikiem lub załóż rękawiczki, jeśli pojemnik jest zbyt zimny, aby go obsługiwać.
- Jeśli lody nie są gotowe po 20 minutach, dodaj więcej lodu i soli lub włóż je do zamrażarki na nie dłużej niż 5 minut.
Krok 10. Wytrzyj torebkę z lodami przed jej otwarciem
Gdy konsystencja lodów przypadnie Ci do gustu, wyjmij torebkę z lodami z dużego pojemnika. Użyj ściereczki do naczyń, aby usunąć resztki słonej wody z zewnętrznej części torby lub krótko opłucz worek pod zimną bieżącą wodą. Teraz, gdy jesteś bezpieczny od soli, otwórz torebkę i wlej lody do innego pojemnika. Możesz również cieszyć się tą pojedynczą porcją lodów prosto z torebki.
Metoda 2 z 2: Robienie lodów z budyniu mlecznego
Krok 1. Użyj tego przepisu, aby zrobić tłuste i kremowe lody
Jeśli chcesz zrobić gęste, kremowe lody waniliowe, będziesz musiał włożyć o wiele więcej wysiłku niż robienie lodów w torebkach. Zamrożenie tych lodów również zajmuje kilka godzin, więc najlepiej zacząć je rano, jeśli chcesz cieszyć się nimi w nocy.
Krok 2. Oddziel 5-8 żółtek
Potrzebujesz co najmniej 5 dużych żółtek, aby zrobić krem lodowy. Alternatywnie możesz użyć 6, 7 lub 8 żółtek, aby zrobić kremowy krem i lody.
- Jeśli jajka, których używasz są małe, oddziel jeszcze 1 żółtko. Jeśli masz wątpliwości co do wielkości jajek, użyj żółtek jak w przepisie.
- Surowe białka jaj można zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Krok 3. Ubij żółtka, sól i cukier
Umieścić żółtka w dużej misce lub w misce miksera. Dodaj 1/4 łyżeczki (1 ml) soli i 1 szklankę (240 ml) cukru. Ubijaj, aż zmieni kolor na jasnożółty, nie zbryla się ani nie nakrapia, a po uniesieniu w powietrze tworzy długi warkocz.
Możesz zmniejszyć ilość dodanego cukru do 3/4 szklanki (180 ml), aby był mniej słodki. Jednak jeszcze większe zmniejszenie cukru spowoduje, że lody po zamrożeniu staną się grudkowate
Krok 4. Przygotuj kąpiel lodową
Napełnij połowę dużej miski lodem lub lodowatą wodą, aby druga miska nadal się w niej mieściła. Użyj tej kąpieli lodowej, aby dokończyć przygotowywanie kremu, aby nie było ryzyka jego zamrożenia.
Alternatywnie możesz schłodzić 2 filiżanki (480 ml) ciężkiej lub półtorej śmietany w małej misce i wysuszyć w łaźni lodowej. Jeśli nie, włóż do lodówki
Krok 5. Podgrzej 1 szklankę (240 ml) odparowanego mleka do wrzenia
Mleko odparowane to mleko, w którym większość wody została odparowana. To mleko nadaje się do robienia lodów, ponieważ może zminimalizować liczbę tworzących się kryształków lodu. W ten sposób nie musisz mieszać zbyt często i zbyt energicznie.
Jeśli mleko skondensowane nie jest dostępne, użyj zamiast niego mleka pełnego (mleka pełnotłustego). Mleko o mniejszej zawartości tłuszczu nie nada wyrazistego smaku i zmniejszy grubość lodów
Krok 6. Dodaj wanilię
Dodaj 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu waniliowego do mleka i wymieszaj. Ewentualnie podziel łodyżki wanilii na równe szerokości i usuń z nich lepkie nasiona i zanurz je w mleku. Aby uzyskać najsilniejszy smak wanilii, możesz dodać całe laski wanilii do mieszanki mleka, przykryć i pozostawić na 1 godzinę. Usuń łodyżki wanilii przed kontynuowaniem.
Nie musisz czekać, jeśli użyjesz ekstraktu waniliowego
Krok 7. Powoli mieszaj gorące mleko z mieszanką jajeczną
Powoli wlewaj gorące mleko do jajek, ciągle je ubijając. Uważaj, aby nie wlewać zbyt dużo mleka na raz, ponieważ ciepło może zamienić ten krem w ubite jajka.
Krok 8. Podgrzej mieszankę mleka i jajek, aż zgęstnieje
Włóż mieszankę mleka i jajek do pieca i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając. Wyjmij z pieca, gdy konsystencja będzie gęsta jak budyń.
Uważając, aby nie przegrzać mieszanki, natychmiast zdejmij ją z ognia, jeśli zauważysz jakiekolwiek grudki, rozgotowane jajka lub zwęglone mleko
Krok 9. Schłodź mieszankę kremu
Przenieś mieszaninę ponownie do pojemnika, który może wejść do łaźni lodowej bez napełniania wodą. Umieść pojemnik w łaźni lodowej i pozwól mu ostygnąć, przechodząc do następnego kroku.
Usuń schłodzoną śmietankę w łaźni lodowej przed dodaniem do niej kremu
Krok 10. Śmietankę ubij w osobnej misce
Ubij 2 szklanki (480 ml) śmietanki kremówki lub zastąp pół na pół mniej tłustymi lodami. Być może będziesz musiał ubijać ręcznie przez kilka minut lub krócej, jeśli użyjesz elektronicznego miksera, aby stworzyć pienisty krem, który ma dwukrotnie większą objętość niż oryginał. Nie ubijaj zbyt długo, aż mieszanina utworzy bitą śmietanę.
Krok 11. Złóż śmietankę do jajka
Gdy śmietana zostanie ubita, a krem ostygnie, wymieszaj oba razem. Użyj gumowej szpatułki lub innego płaskiego narzędzia, aby dodać śmietankę do mieszanki mleka. Kontynuuj, aż nie będzie już w nim grudek.
Krok 12. Zamroź w pojemniku na lód, aby uniknąć grudek
Jeśli masz czystą patelnię do lodów, napełnij ją mieszanką, a następnie włóż do zamrażarki. W ten sposób powierzchnia lodów będzie wystawiona na działanie niższych temperatur, dzięki czemu szybciej zamarznie, a to zapobiegnie tworzeniu się dużych kryształków lodu. Czas potrzebny do zamrożenia lodów wynosi zwykle około 4 godzin.
Aby uformować lody jak zwykle, wyjmij zamrożone lody z patelni za pomocą łyżki i wymieszaj je w robocie kuchennym. Przenieś do dużego pojemnika, a następnie zamroź
Krok 13. Alternatywnie zamroź lody w dużym pojemniku i często mieszaj
Bardziej tradycyjna produkcja lodów bez maszyn polega na zamrażaniu ich w jednym pojemniku. Jeśli jednak użyjesz zwykłego mleka zamiast mleka skondensowanego, uformują się duże kryształki lodu i psują konsystencję lodów, powodując nierówny smak. Aby zmiażdżyć te kryształki, będziesz musiał okresowo usuwać lody i energicznie mieszać je rękami lub mikserem elektronicznym:
- Lody zamieszać po około pół godzinie, zanim środek zamarznie. Mieszaj ponownie, aż mieszanina lodów znów będzie miękka.
- Mieszaj lody co pół godziny, aby wygładzić oszronione brzegi i wymieszaj z resztą.
- Gdy lody zamarzną bardziej równomiernie (zwykle po 2-3 godzinach), pozwól im całkowicie zamrozić.
