Jest kilka metod chłodzenia ciast, które warto wypróbować, ale najlepsza metoda naprawdę zależy od rodzaju ciastka, które robisz. Bądź ostrożny, ciasta, które nie są odpowiednio chłodzone, mogą pękać, być rozmoczone, papkowate i nieprzyjemne do jedzenia. Schładzanie ciastek w lodówce to najłatwiejsza i najszybsza metoda. Ale jeśli nie chcesz tego robić, inną metodą, którą możesz wypróbować, jest schłodzenie ciastek na blacie kuchennym lub w wyłączonym piekarniku. Gdy para zniknie, możesz przenieść ciastka na ruszt, pozwolić im ostygnąć na patelni lub schłodzić je do góry nogami (ta druga metoda jest obowiązkowa w przypadku ciast o lekkiej teksturze, takich jak jedzenie aniołów). Czytaj dalej ten artykuł, aby uzyskać wskazówki, jak schłodzić najlepsze ciasta w zależności od rodzaju ciasta, które robisz.
Krok
Metoda 1 z 2: Schładzanie ciastek w lodówce
Krok 1. Zastanów się, ile masz czasu
Chociaż tak naprawdę zależy to od rodzaju ciasta, zazwyczaj schładzanie w lodówce trwa dłużej (około kilku godzin). Patrz na to:
- Ciasta anielskie, babki, biszkopty i inne rodzaje ciast, które są miękkie i lekkie w konsystencji, należy przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny.
- Najlepiej nie stosować tej metody do schładzania serników, zwłaszcza że nagłe zmiany temperatury mogą uszkodzić strukturę ciasta i popękać powierzchnię. Kremowe, kremowe ciasta, które są pyszne podawane na zimno, trzeba przechowywać w lodówce przez prawie 4 godziny.
- W przypadku tradycyjnych ciast można je schłodzić przez 2-3 godziny w lodówce.
Krok 2. Wyjmij ciasto z piekarnika
Gdy ciasto jest w pełni upieczone, wyjmij je z piekarnika i połóż na blacie kuchennym. Odstaw ciasto na 5-10 minut lub do zniknięcia pary. Przeczytaj poniższe wskazówki:
- Jeśli robisz sernik lub inne ciasta o kremowej konsystencji, wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w piekarniku na około 1 godzinę przed włożeniem go do lodówki. Jeśli masz ograniczony czas, możesz natychmiast schłodzić ciasto; ale ryzyko, powierzchnia ciasta trochę pęknie.
- Jeśli robisz serniki, zakreśl krawędzie patelni cienkim nożem, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Ten proces zapobiega przywieraniu ciasta do patelni po wyjęciu.
- Najlepiej nie dopuszczać do bezpośredniego kontaktu formy do ciasta z blatem kuchennym. Stół kuchenny możesz przykryć drewnianą podkładką, aby chronić stół przed nagłym upałem.
Krok 3. Włóż ciasto do lodówki
Gdy para zniknie, umieść formę do ciasta w lodówce na 5-10 minut. Ten proces ochłodzi ciasto bez wysuszania tekstury. Po 5-10 minutach ciasto powinno całkowicie ostygnąć. Zwróć uwagę na poniższe rzeczy:
- Jeśli przechowujesz w lodówce biszkopty lub anielskie ciasteczka, najlepiej przechowywać je do góry nogami. Podeprzyj patelnię, umieszczając butelkę lub inny wysoki pojemnik na środku perforowanej patelni. Ta metoda zapobiega zapadaniu się ciasta po ostygnięciu.
- Jeśli przechowujesz w lodówce biszkopty, najlepiej nie przechowywać ciastek na patelni. Pozostawianie ciastek na patelni zbyt długo może sprawić, że będą papkowate, rozmoczone i przykleją się do patelni po wyjęciu. Po ugotowaniu przełóż biszkopty na ruszcie, a po rozproszeniu się pary wstaw do lodówki.
Krok 4. Owiń ciasto folią
Wyjmij ciasto z lodówki, a następnie zawiń formę do ciasta plastikową folią (co najmniej dwie warstwy), aby tekstura ciasta była miękka i wilgotna.
Ciasta, które zostały wyjęte z blachy lub schłodzone do góry nogami, nie muszą być zawijane w folię
Krok 5. Włóż ciasto do lodówki, wstaw do lodówki na 1-2 godziny
Jeśli chłodzisz anielskie jedzenie lub babki, po prostu dodaj 1 godzinę czasu chłodzenia. Jeśli jednak sernik przechowujesz w lodówce, dodaj 2 pełne godziny czasu chłodzenia.
Krok 6. Wyjmij ciasto z patelni
Obejdź krawędzie patelni ostrym nożem, aby ułatwić wyjmowanie ciasta.
Upewnij się, że nóż jest ustawiony w pozycji pionowej, aby przypadkowo nie przeciąć brzegów ciasta
Krok 7. Wyjmij ciasto z patelni
Połóż szeroki talerz na blasze do pieczenia, mocno trzymaj talerz i blachę do pieczenia, a następnie odwróć ciasto na talerz. Aby upewnić się, że wszystkie kawałki ciasta całkowicie odpadną, delikatnie potrząśnij patelnią przed jej odwróceniem.
- Jeśli twoje ciasto jest bardzo miękkie i łatwo się kruszy, delikatnie postukaj w spód ciasta, aż poczujesz, że ciasto zsuwa się z patelni.
- Po ostygnięciu ciasto jest gotowe do udekorowania według własnych upodobań!
Metoda 2 z 2: Schładzanie ciastek na drucianym stojaku
Krok 1. Wybierz odpowiednią kratkę
Upewnij się, że długość i szerokość drucianej podstawki odpowiada rozmiarowi ciasta. Patelnie o średnicy 24-26 cm to najczęściej używane rodzaje garnków; Co najważniejsze, wybierz ruszt, który jest większy niż średnica twojej patelni. Jeśli lubisz pieczenie, druciana podstawka jest niezbędnym narzędziem, które musisz mieć, zwłaszcza, że druciana podstawka umożliwia szybsze i równomierne pieczenie ciast. Niektóre rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę:
- Wybierz ruszt, który nie jest za mały, ale nie za duży; Upewnij się, że druciany stojak pasuje do Twojej zmywarki i szafek kuchennych.
- Druciane stojaki działają na zasadzie cyrkulacji powietrza na dnie ciasta. Ta cyrkulacja powietrza zapobiega tworzeniu się kondensacji, która może sprawić, że podstawowa tekstura ciasta będzie mokra i papkowata.
Krok 2. Wyjmij ciasto z piekarnika
Po całkowitym ugotowaniu użyj specjalnych rękawic kuchennych, aby wyjąć ciasto z piekarnika, a następnie umieść formę do ciasta na ruszcie.
Jeśli przechowujesz sernik w lodówce, po prostu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w piekarniku na godzinę. Ten proces umożliwia powolne schładzanie ciasta, dzięki czemu nagłe zmiany temperatury nie popękają powierzchni
Krok 3. Odłóż ciasto na bok na ruszcie
W tym momencie spróbuj sprawdzić przewodnik po schłodzeniu ciasta w przepisie, którego używasz, zwłaszcza że idealny czas chłodzenia dla każdego rodzaju ciasta jest inny. Ogólnie ciasta należy przechowywać w lodówce na ruszcie przez 10-15 minut.
Odstaw formę do ciasta na ruszcie; Upewnij się, że powietrze na dnie patelni przepływa prawidłowo
Krok 4. Wyjmij ciasto z patelni
Przenieś formę do ciasta na blat kuchenny, a następnie użyj ostrego noża, aby całkowicie wyjąć ciasto z formy.
Upewnij się, że nóż jest ustawiony w pozycji pionowej, aby przypadkowo nie przeciąć brzegów ciasta. Kilkakrotnie zakreśl krawędzie patelni ostrym nożem, aż ciasto zostanie całkowicie usunięte z patelni
Krok 5. Nasmaruj lub spryskaj ruszt olejem
Przed położeniem ciastek na ruszcie lekko posmaruj lub spryskaj powierzchnię ruszcie niewielką ilością oleju.
W tym momencie twoje ciasto będzie nadal lekko ciepłe. Smarowanie rusztu olejem zapobiegnie przywieraniu ciasta do rusztu
Krok 6. Umieść ciastka z powrotem na ruszcie (opcjonalnie)
Umieść drucianą podstawkę na blasze do pieczenia, a następnie obróć formę do ciasta na drucianą podstawkę. Delikatnie postukaj w dno patelni, aż ciasto zostanie całkowicie usunięte z patelni. Delikatnie podnieś patelnię, aby ciastka przesunęły się na ruszt. Przed wyjęciem ciasta z patelni zwróć uwagę:
- Jeśli sernik przechowujesz w lodówce, nie przestawiaj go w inny sposób na ruszt. Sernik ma bardzo miękką konsystencję i łatwo się kruszy; przeniesienie ich na drucianą półkę może zrujnować teksturę, a nawet zniszczyć ciasto.
- Jeśli trzymasz w lodówce biszkopty, szybsze wyjmowanie ciastek z patelni zapobiegnie ich rozmoknięciu i papce.
- Jeśli chłodzisz anielskie ciasteczka, nie używaj metody drucianej. Po prostu wstaw ciasto do lodówki do góry nogami, aby tekstura nie spłynęła po ostygnięciu.
- Dotykając patelni, zawsze używaj rękawic przeznaczonych do piekarnika. Bardzo wysoka temperatura patelni może zranić skórę.
Krok 7. Wyjmij ciasto z rusztu
Po odstawieniu na 1-2 godziny na ruszcie, przełóż ciastka na stół i udekoruj według uznania!
Porady
- Po ugotowaniu ciastka z anielskim jedzeniem należy natychmiast schłodzić do góry nogami (przez co najmniej 3 godziny), aby tekstura nie była płaska.
- Aby zapobiec pękaniu powierzchni sernika, zakreśl krawędzie patelni cienkim nożem, gdy tylko ciasto zostanie ugotowane.
- Nie schładzaj babki całkowicie na patelni. Jeśli zostawisz go na patelni zbyt długo, ciasto będzie papkowate i rozmoczone. Dlatego po prostu odstaw ciasto na patelnię, aż zniknie para (około 20 minut); Następnie natychmiast wyjmij ciasto i ostudź na ruszcie lub lodówce.
Ostrzeżenie
- Podczas wyjmowania ciast z piekarnika należy zawsze nosić specjalne rękawice kuchenne.
- Temperatura każdego piekarnika jest różna. Dlatego upewnij się, że od czasu do czasu sprawdzasz stan pieczonego ciasta, aby ciasto się nie rozgotowało i nie było smaczne.
- Jeśli chłodzisz anielskie ciastka do góry nogami, nie chodź nożem po krawędziach formy do ciasta; Twoje ciasto może spaść!
- Nie wyjmuj gorącego ciasta lub naleśnika (omletu) z patelni lub teflonu natychmiast po ugotowaniu ciasta. Jego bardzo krucha konsystencja sprawia, że ciasto jest podatne na pękanie lub kruszenie.
