Czy wiesz, że proces gotowania indyka, niezależnie od wielkości, w rzeczywistości nie jest tak trudny jak przenoszenie gór? Kluczem jest odpowiednie przygotowanie indyka, a następnie podjęcie niezbędnych kroków, aby upewnić się, że konsystencja indyka nie wysycha po ugotowaniu. Po wybraniu rodzaju mięsa, który odpowiada Twoim potrzebom, natychmiast je dopraw, napełnij (w razie potrzeby) i piecz w piekarniku, aż mięso będzie miękkie i zarumienione.
Krok
Część 1 z 4: Wybór i przygotowanie Turcji
Krok 1. Wybierz indyka dobrej jakości
Jeśli masz wystarczające fundusze, uwierz, że indyk to jeden rodzaj mięsa, który bardzo warto kupić! Najlepiej jednak kupować świeżego indyka, a nie mrożonego lub konserwowanego, zwłaszcza że świeży indyk smakuje znacznie lepiej. Przed zakupem indyka rozważ następujące informacje:
- Surowego indyka najlepiej kupić na targu zamiast w supermarkecie. Ogólnie rzecz biorąc, rzeźnicy na rynku sprzedają mięso w znacznie świeższym stanie.
- Indyki hodowane na wolnym wybiegu i na pastwiskach mają zazwyczaj silniejszy smak, choć kosztują więcej niż indyki hodowane w klatkach.
- Indyki, które są nastrzykiwane aromatami, zwykle zawierają wodę i różne inne przyprawy. Dzięki temu konsystencja jest bardzo wilgotna, a smak dość słony. Chociaż indyk będzie miał bardziej wilgotną konsystencję po ugotowaniu, zrozum, że ta metoda zabiera większość jego naturalnego smaku.
- Indyk doprawiony koszerną solą również ma w sobie sól i ma wbudowany smak.
Krok 2. Wybierz indyka o rozmiarze i wadze, który odpowiada Twoim potrzebom
Przed zakupem indyka zastanów się, ile osób będzie go jadło. Ogólnie rzecz biorąc, dla jednej osoby należy przygotować około 450 gramów indyka lub więcej. Innymi słowy, małego indyka o wadze 5-6 kg może zjeść około 14 osób; średniej wielkości indyka o wadze 6-7 kg może zjeść około 17 osób; a dużego indyka o wadze 8-9 kg może zjeść około 21 osób.
Jeśli chcesz zaoszczędzić wystarczająco dużo indyka na późniejszą konsumpcję, kup indyka, który jest większy niż porcja, którą musisz podać
Krok 3. Zmiękcz indyka, jeśli to konieczne
Jeśli jedyną dostępną rzeczą w Twojej kuchni jest mrożony indyk, nie zapomnij wcześniej wyjąć go z zamrażarki, aby po ugotowaniu indyk był naprawdę miękki. Najlepszym sposobem na zmiękczenie indyka jest przechowywanie go w lodówce na noc, owiniętego. Odczekaj około 24 godziny na każde 1,8 do 2,3 kg indyka, aby całkowicie zmiękło przed gotowaniem.
- Aby przyspieszyć proces zmiękczania indyka, spróbuj namoczyć zawiniętego indyka w zlewie wypełnionym zimną wodą. Ogólnie rzecz biorąc, zmiękczenie 450 gramów indyka zajmuje około 30 minut. Jednak ze względów bezpieczeństwa upewnij się, że marynata z indyka jest zmieniana co 30 minut i gotuj indyka, gdy tylko zmięknie.
- Jeśli masz bardzo ograniczony czas, spróbuj rozmrozić indyka w kuchence mikrofalowej bez pakowania, jeśli jest to odpowiedni rozmiar. Ogólnie rzecz biorąc, zmiękczenie 450 gramów indyka zajmuje około 6 minut.
Czy wiesz?
Mrożony indyk można również gotować bezpośrednio, wiesz. Jednak czas ten jest zazwyczaj o 50% dłuższy niż w przypadku gotowania świeżego lub zmiękczonego indyka.
Krok 4. Usuń wnętrzności z indyka
Przed pieczeniem najpierw usuń podroby zawarte w ciele indyka. Ogólnie rzecz biorąc, wnętrzności indyka mają kształt małych torebek, które można łatwo podnieść i wyrzucić. Jeśli chcesz, możesz również zachować podroby z indyka do przygotowania zupy lub wymieszania z nadzieniem. Oprócz podrobów karkówkę z indyka można również wyrzucić lub zachować.
Podroby z indyka można znaleźć w głównej jamie ciała lub pod skórą zwisającą z głowy indyka
Krok 5. Opłucz indyka pod bieżącą wodą z kranu, tylko jeśli indyk był wcześniej namoczony w solance
Przed gotowaniem lub pieczeniem indyka namoczonego w solance nie zapomnij przepłukać wgłębienia pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Upewnij się również, że umieściłeś patelnię tuż obok zlewu, aby indyka można było łatwo przenosić bez ryzyka zanieczyszczenia innych obszarów kuchni. Następnie delikatnie wklep powierzchnię, aby wysuszyć indyka i sprawić, by skóra była bardziej chrupiąca podczas pieczenia.
-
Uwagi:
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zaleca mycia indyka przed gotowaniem, chyba że indyk został wcześniej namoczony w roztworze solanki. Uważaj, mycie indyka wiąże się z ryzykiem rozprzestrzeniania się zarazków na inne obszary Twojej kuchni!
- Wyczyść całą powierzchnię zlewu ciepłą wodą z mydłem przed i po umyciu indyka. W razie potrzeby zabezpiecz obszar wokół zlewu, przykrywając go papierem kuchennym.
Część 2 z 4: Farsz i przyprawa do indyka
Krok 1. W razie potrzeby namocz indyka w roztworze solanki
W szczególności ta metoda wymaga namoczenia indyka w roztworze solanki, która została zmieszana z różnymi aromatycznymi ziołami i przyprawami. Ta metoda, znana również jako „solanka”, skutecznie poprawia smak i wilgotność indyka, a także zapobiega wysychaniu indyka podczas pieczenia. Aby to zrobić, wystarczy włożyć indyka do dużego, przykrytego rondla i polać go przyprawioną solanką. Następnie wstaw indyka do lodówki na 12-24 godziny przed pieczeniem.
- Po namoczeniu w roztworze solanki umyj indyka, aby usunąć nadmiar soli i dobrze osusz powierzchnię.
- Potrzeba moczenia indyka w roztworze solanki jest nadal przedmiotem dyskusji wśród ekspertów kulinarnych. Jeśli lubisz indyka, który smakuje słono, spróbuj. Jeśli jednak chcesz zmniejszyć spożycie sodu, powinieneś pominąć ten etap.
- Nie stosuj tej metody do indyka, który został doprawiony koszerną solą, któremu podano zastrzyk smaku, którym zwykle jest sól, lub nawet został namoczony w roztworze solanki, aby po ugotowaniu był mniej słony.
- Prosty roztwór solanki można przygotować rozpuszczając 250 gram soli koszernej w 4 litrach ciepłej wody. Następnie można dodać różne zioła, takie jak liść laurowy lub liść laurowy, ziarno pieprzu, goździki, przyprawę ziela angielskiego lub skórkę z cytryny, aby wzbogacić smak.
Krok 2. Zrób farsz z indyka z mieszanki ulubionych składników.
Jeśli chcesz, możesz ugotować błyskawiczne nadzienie z indyka dostępne na rynku lub zrobić własne. Przeczytaj uważnie przepis, aby upewnić się, że ilość farszu jest odpowiednia do wielkości Twojego indyka.
Ogólnie rzecz biorąc, na 450 gramowego indyka trzeba przygotować około 150 gramów farszu
Krok 3. W razie potrzeby nadziewaj indyka
Gdy farsz jest ugotowany i wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, spróbuj włożyć go do jamy szyi indyka, a następnie złożyć zwisającą wokół niego skórę, aby uszczelnić jamę. Jeśli chcesz, możesz również "zablokować skórę indyka", przebijając ją metalowym szpikulcem. Następnie włóż pozostały farsz do wnęki ciała indyka, a następnie zwiąż nogi sznurkiem kuchennym.
Inną opcją jest pieczenie farszu z indyka na osobnej patelni
Porady:
Niektórzy kucharze nie lubią nadziewać indyków, ponieważ uważają, że spowoduje to tylko nierównomierne pieczenie indyka i wydłuży całkowity czas pieczenia. Dlatego możesz pominąć ten krok, jeśli nie chcesz.
Krok 4. Posmaruj powierzchnię indyka oliwą z oliwek i ulubionymi przyprawami
Po nadziewaniu indyka (lub nie, jeśli wolisz gotować farsz osobno), posmaruj całą powierzchnię oliwą z oliwek lub roztopionym przezroczystym masłem, aby zatrzymać wilgoć w środku. Następnie dopraw indyka szczyptą soli i pieprzu, jeśli chcesz.
- Zignoruj użycie soli, jeśli indyk został namoczony w solance, posolony lub doprawiony solą koszerną.
- Możesz też być kreatywny z innymi mieszankami przypraw, wiesz, takimi jak rozmaryn, szałwia lub proszek czosnkowy.
- Chcesz, aby smak indyka był jeszcze bardziej wyjątkowy? Spróbuj posmarować powierzchnię pyszną mieszanką masła i szałwii.
Część 3 z 4: Grillowanie i marynowanie indyków
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 163°C
Jeśli jest pieczony w niskiej i stabilnej temperaturze, konsystencja i smak indyka z pewnością będą smaczniejsze po ugotowaniu. Następnie umieść patelnię na dolnym ruszcie piekarnika, aby indyk miał wystarczająco dużo miejsca na równomierne pieczenie.
Zgodnie z zaleceniami niektórych ekspertów kulinarnych najlepiej zacząć pieczenie indyka w temperaturze 218°C, a następnie obniżyć temperaturę po pół godzinie. Takie podejście skutecznie skraca czas pieczenia o 30-90 minut, wiesz! Pamiętaj jednak, aby po pół godzinie nie zapomnieć o obniżeniu temperatury piekarnika, aby indyk się nie przypalił
Krok 2. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową
Przygotuj dwa arkusze folii aluminiowej, które są dość grube. Użyj jednego arkusza, aby wyrównać patelnię w pionie, a następnie użyj drugiego arkusza, aby wyrównać patelnię poziomo. Upewnij się, że folia aluminiowa jest wystarczająco duża, aby pokryć całego indyka. Ta metoda jest przydatna do zatrzymywania wilgoci w indyku i zapobiegania zbyt szybkiemu przypalaniu lub brązowieniu powierzchni.
Zgodnie z zaleceniami niektórych ekspertów kulinarnych najlepiej zawinąć indyka w folię aluminiową na 2/3 czasu pieczenia. W ten sposób skóra indyka nie spali się, ale będzie miała wystarczająco dużo czasu, aby stać się bardziej chrupiąca
Krok 3. Określ czas pieczenia na podstawie wagi indyka
Pieczenie 450g indyka bez nadzienia zajmuje około 20 minut. Jeśli jednak indyk ma nadzienie, spróbuj dodać 15 minut do całkowitego zalecanego czasu pieczenia.
Procedura bezpieczeństwa:
Chociaż czas pieczenia można oszacować na podstawie wagi i wielkości indyka, nadal dobrym pomysłem jest ręczne sprawdzanie, czy jest on upieczony, aby upewnić się, że indyk jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Innymi słowy, trzymaj się termometru kuchennego, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura mięsa z indyka i farszu osiągnęła 74°C przed jego zjedzeniem.
Krok 4. Umieść indyka na blasze do pieczenia, a następnie włóż do piekarnika
Gdy indyk jest gotowy do pieczenia, a temperatura wewnątrz piekarnika jest wysoka, natychmiast połóż indyka na blasze do pieczenia i zawiń w folię aluminiową. Jeśli to możliwe, umieść udko z indyka w najgłębszej części piekarnika, ponieważ jest to część, której pieczenie zajmie najwięcej czasu.
Najprawdopodobniej podczas pieczenia indyk uwolni dużo płynu, zwłaszcza jeśli został wstępnie namoczony w roztworze solanki lub otrzymał zastrzyk środka smakowego (zwykle soli). Jeśli jednak indyk nie przejdzie żadnego z tych procesów, spróbuj zwiększyć wilgotność, wlewając 500 ml wywaru z indyka na dno miski
Krok 5. Posyp indyka płynem co 30 minut
Po 30 minutach otwórz piekarnik. Następnie delikatnie rozłóż folię aluminiową i za pomocą specjalnego pędzla lub łyżki pokryj powierzchnię indyka wszelkimi sokami, które nagromadziły się na dnie patelni. Proces ten skutecznie powoduje, że brązowy kolor na powierzchni indyka jest bardziej równomiernie rozłożony.
Jeśli indyk nie produkuje wystarczającej ilości płynu, spróbuj dodać wystarczającą ilość wywaru na dno patelni
Krok 6. Usuń folię aluminiową pokrywającą powierzchnię indyka w ciągu ostatnich 45 minut, aby nadać skórze bardziej chrupiącą konsystencję
W ciągu ostatnich 30-45 minut zdejmij folię osłaniającą pierś i górną część uda indyka. Ta metoda jest niezbędna, aby skóra indyka była brązowa i bardziej chrupiąca po ugotowaniu!
- Nie jest jednak konieczne zdejmowanie folii pokrywającej blachę do pieczenia, aby zapobiec przypaleniu indyka.
- Jeśli niektóre obszary gotują się szybciej niż inne, obróć patelnię, aby równomiernie rozprowadzić ciepło na patelni.
Krok 7. Użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić wysmażenie indyka
Po upływie zalecanego czasu pieczenia włóż termometr kuchenny do wewnętrznej strony uda indyka, aby sprawdzić, czy jest upieczony. Indyk jest ugotowany i gotowy do krojenia, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
- Są szanse, że indyk ugotuje się szybciej niż myślisz. Dlatego zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną w trakcie pieczenia.
- Jeśli indyk nadal nie jest wystarczająco gorący nawet po upływie czasu pieczenia, spróbuj upiec go przez 20 minut, zanim ponownie sprawdzisz, czy jest upieczony.
- Sprawdź też temperaturę farszu z indyka!
Część 4 z 4: Odpoczynek i rzeź indyka
Krok 1. Odpocznij ugotowanego indyka przez 30 minut
Przechyl patelnię tak, aby cały sok z indyka zebrał się po jednej stronie. Następnie wyjmij indyka i folię aluminiową z patelni i od razu połóż na desce do krojenia. Następnie przenieś folię aluminiową na powierzchnię indyka i pozostaw indyka na 30 minut, aby mięso było miękkie i wilgotne po zjedzeniu.
- Czekając, aż indyk skończy odpocząć, użyj soku z indyka do przygotowania sosu.
- Jeśli wcześniej nadziewałeś indyka, użyj łyżki, aby przenieść nadzienie z indyka na talerz.
Krok 2. Pokrój indyka po odpoczynku
W rzeczywistości technika krojenia indyka nie różni się od krojenia kurczaka. Innymi słowy, użyj bardzo ostrego noża do przecięcia dolnej części ud, górnej części ud i skrzydeł indyka. Następnie przetnij również klatkę piersiową. Następnie ułóż białe i czerwone mięso, które zostało pokrojone w różnych miejscach lub na talerzach do serwowania.
- Nie zapomnij złamać wahacza lub furkuli na indyku, abyś mógł później złożyć życzenie!
- Jeśli udko indyka jest związane, przytnij nitki przed rozpoczęciem krojenia mięsa.
Krok 3. Umieść resztki indyka w hermetycznym pojemniku, a następnie przechowuj pojemnik w lodówce lub zamrażarce
Resztki indyka są pyszne w zupach, kanapkach i zapiekankach. Co najważniejsze, upewnij się, że mięso jest zamknięte w zamkniętym pojemniku, a następnie przechowywane w lodówce przez 3-4 dni lub maksymalnie 3 miesiące w zamrażarce.
Upewnij się, że resztki indyka są przechowywane w hermetycznym pojemniku. Jeśli zamierzasz zamrozić indyka, zawsze przechowuj indyka w plastikowej torebce lub specjalnym pojemniku do przechowywania żywności w zamrażarce
Porady:
Gdy zostanie spożyty, po prostu podgrzej porcję indyka, którą chcesz zjeść. Uważaj, ciągłe podgrzewanie indyka znacznie zmniejszy jego wilgotność i smak.
