Jeśli gotujesz lub jesz bardzo ostre danie, musisz wiedzieć, jak zmniejszyć intensywność. Czasami trudno zorientować się, jak pikantna jest łyżeczka curry w proszku. Może się też zdarzyć, że pokrywka pojemnika na proszek chili nagle odpadnie, gdy chcesz posypać nim danie, i spadnie więcej chili, niż jest to pożądane. Może innym razem smak, który szef kuchni uważa za niezbyt ostry, okazuje się zbyt ostry dla osoby, która go spożywa. Chociaż niektórzy ludzie lubią jeść bardzo ostre potrawy, inni dostają zgagi lub po prostu nie lubią uczucia pieczenia ust i potu kapiącego z pikantnego jedzenia. Bez względu na powód, z pewnością musisz zachować smak potraw, które są zbyt ostre, aby nadal mogli cieszyć się nimi wszyscy.
Krok
Krok 1. Zacznij od dodania małej porcji pikantnej przyprawy do potrawy i posmakuj jej
Możesz dodawać przyprawy do pożądanego poziomu ostrości.
W przypadku kuchni etnicznych, których możesz nie znać, przyprawy curry, chili, sos chili i chili w proszku mogą dodać niezwykłej intensywności pikantnego smaku nawet w małych dawkach. Zacznij więc od połowy ilości przyprawy sugerowanej w przepisie, aby uniknąć żalu, jeśli później okaże się, że jest zbyt pikantna, ponieważ dodałeś już pełną miarkę
Krok 2. Zmniejsz pikantny smak, dodając porcję tego samego dania, ale nie pikantnego
Jeśli masz dużo czasu, zbyt ostre danie ryżowe można zmniejszyć, gotując dodatkową połowę lub dodatkową porcję i mieszając ją z pierwszą porcją.
Krok 3. Podawaj pikantne dania z napojami, dipami lub sosami na bazie mleka
Produkty mleczne mogą pomóc złagodzić pikantny smak różnych potraw.
- Picie mleka po zjedzeniu pikantnych potraw może zmniejszyć poziom ostrości w ustach.
- Śmietana, jogurt naturalny i sos śmietanowy mogą pomóc zmniejszyć ostrość potraw mięsnych i warzywnych, takich jak kurczak Cajun lub curry z ziemniaków i marchwi. Alternatywnie możesz dodać posypkę serem lub sosem maślanym, aby złagodzić pikantność.
- Jeśli masz ochotę na dodatek, spróbuj dużej łyżki twarogu lub dipu na bazie mleka, aby uzyskać pikantny smak. Goście mogą również dostosować poziom ostrości dania według własnych upodobań za pomocą dipu na bazie mleka lub sosu.
Krok 4. Dodaj śmietanę, mleko lub ser do płynnych potraw, takich jak zupy i napoje
W przeciwieństwie do pokarmów stałych, które wymagają posypania lub maczania, smak i konsystencję potraw płynnych można ogólnie poprawić poprzez dodanie składników mlecznych bezpośrednio do potrawy w celu zmniejszenia poziomu ostrości.
- Ciężką śmietanę lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu można dodawać do wielu rodzajów zup warzywnych lub mlecznych w celu zmniejszenia ostrości. Nawet zupy z fasoli, dyni, groszku, owoców morza i pomidorów dobrze komponują się z mlekiem. Jednak zupy na bazie bulionu należy pobrać przed dodaniem śmietany lub mleka.
- Jeśli dodatek śmietanki nie pasuje do rodzaju przygotowywanej zupy, podczas serwowania dodaj starty ser lub kawałek sera (na miskę), aby zmniejszyć poziom ostrości. Dodaj ser cheddar do pikantnej zupy ziemniaczanej i kiełbasianej. Dodaj ser szwajcarski lub provolone do zup warzywnych z bulionem wołowym. Parmezan świetnie komponuje się z różnego rodzaju rosołami z kurczaka oraz zupami w stylu włoskim. Lekki i miękki ser dobrze komponuje się z zupą z tortilli i bisque (zupa ze skorupiaków).
- Jeśli nie masz pod ręką śmietanki lub mleka, łyżka kwaśnej śmietany do każdej porcji zupy może dodać wizualnego zainteresowania, a także ochłodzić pikantną zupę warzywną lub puree.
Krok 5. Wymieszaj nowe składniki zgodnie ze smakiem oryginalnego dania
Zboża, warzywa i mięso mogą dodać smaku różnym potrawom, jednocześnie zmniejszając poziom ostrości. Dobrym pomysłem może być również dodanie nowych składników do dania, ponieważ jeśli danie zawiera tylko jeden składnik, zawartość składników odżywczych nie będzie zbilansowana, szczególnie w daniach jednoporcjowych.
- Do indyjskiego curry wystarczy dodać ziemniaki, marchew, groszek, cebulę, ryż, mleko kokosowe lub jogurt naturalny (odpowiedni jest również niesolony jogurt grecki lub kwaśna śmietana).
- Do dań meksykańskich dodaj paprykę, cukinię, pomidory, fasolę, ser, cebulę, kukurydzę, śmietanę lub ryż.
- Azjatyckie potrawy zazwyczaj zawierają brokuły, cebulę, marchew, groszek, paprykę, kapustę lub ryż.
Krok 6. Dodaj cukier, miód lub inny słodzik, aby zmniejszyć ostrość potrawy
Ten słodzik jest szczególnie odpowiedni do przepisów w stylu azjatyckim, dań z kurczaka lub wieprzowiny lub potraw z owocami lub owocami morza.
Jeśli obawiasz się, że słodzik zmieni główny smak potrawy, wymieszaj niewielką ilość słodzika w małej porcji dania i spróbuj, zanim wszystko zmienisz
Krok 7. Natychmiast usuń pikantne składniki, jeśli to możliwe
Niektóre potrawy z dodatkiem całych lub pokrojonych papryczek chili i sosu nadal pozostawiają plastry lub grudki, które można wyjąć i wyrzucić.
Pozbądź się sztućców, aby ręce nie były narażone na ostry olej. Nawet po umyciu pikantny olejek nadal może pozostawać na dłoniach i podrażniać skórę lub oczy
Porady
- Nie ma potrzeby zmiany naczynia, ale podawaj je z chlebem i masłem, zwykłym ryżem, ziemniakami lub innymi produktami mącznymi i zbożowymi jako mieszanką i wybawcą, aby zmniejszyć pikantne kęsy.
- Kiedy chcesz przygotować pikantne danie, dodaj trochę pikantnych przypraw do dania, aby ktokolwiek je później, mógł dodać swój własny pikantny smak według własnego gustu. Przygotuj pieprz, sos chili lub inne pikantne składniki pasujące do dania, aby każdy mógł dostosować poziom ostrości, który lubi. Ostry sos to kolejna alternatywa dla pikantnych fanów. Mogą dodać go do gotowego dania, a osoby, które nie lubią pikantnych, mogą nadal cieszyć się tym samym jedzeniem wygodnie.
- Inną opcją jest nie dodawanie pikantnych składników, w tym pikantnych przypraw (takich jak pokrojone w plasterki czerwone chili), aby osoba, którą serwujesz, mogła wybrać poziom ostrości według własnego gustu.
