Blanszowanie lub blanszowanie (niektórzy nazywają to blanszowaniem) to metoda gotowania warzyw przez krótki czas – we wrzącej wodzie lub na parze – a następnie natychmiastowe schłodzenie w lodowatej wodzie. Po prawidłowym wykonaniu blanszowanie zachowa jasnozielony kolor warzyw, a także ich chrupiącą konsystencję. Oto dwie metody blanszowania, których możesz użyć do gotowania swoich ulubionych brokułów.
Krok
Metoda 1 z 2: Blanszowanie wodą
Krok 1. Przygotuj brokuły
Umyj i pokrój brokuły do pożądanej wielkości. Spróbuj pokroić różyczki brokułów na jednakowe rozmiary, aby wszystkie smażyły się z tą samą prędkością.
Krok 2. Doprowadź wodę do wrzenia
Napełnij duży garnek wodą do 2/3 objętości. Przykryj garnek i umieść go na kuchence na dużym ogniu.
Gdy woda zacznie się gotować, dodaj do niej 1 łyżkę soli. Dodanie soli do wrzącej wody nie tylko doda smaku, ale także zwiększy temperaturę wrzenia wody, co pomoże Ci efektywniej gotować jedzenie
Krok 3. Przygotuj swoją kąpiel z wodą z lodem
Czekając, aż woda w garnku się zagotuje, napełnij dużą miskę zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Odłożyć na bok.
Krok 4. Gotuj brokuły
Gdy woda w garnku zacznie się gotować, ostrożnie dodaj do niej kawałki brokułów. Rozpocznij liczenie czasu blanszowania, gdy woda ponownie zacznie wrzeć po dodaniu brokułów.
- Kawałki brokułów o średnicy około 3,75 cm na różyczkach gotuj przez około 3 minuty. Odpowiednio dostosuj czas gotowania do różnych rozmiarów kawałków/kwiatów.
- Brokuły powinny być nadal jasnozielone i jędrne (choć lekko zmiękczone), gdy wyjmiesz je z wrzącej wody.
Krok 5. Po ugotowaniu włóż brokuły do lodówki
Przełóż brokuły przez sito lub łyżkę cedzakową lub przelej brokuły przez sito/pojemnik z otworami, aby usunąć wodę z gotowania. Następnie natychmiast włóż brokuły do łaźni lodowo-wodnej, aby usunąć ciepło i zatrzymać proces gotowania.
Po 30 sekundach wyjmij schłodzone brokuły z zimnej wody i przecedź przez sito lub łyżkę cedzakową
Krok 6. Służyć
Podobnie jak w przypadku każdego innego warzywa, blanszowanie brokułów może być podstawową metodą gotowania lub może być stosowane jako pierwszy etap lub jako środek do smażenia.
Drugorzędne metody gotowania (takie jak smażenie) polegają bardziej na dodawaniu przypraw i smaku do warzyw i zwykle nie gotują warzyw tak dokładnie, jak to konieczne. Dlatego blanszowanie to świetny sposób na dojrzewanie i przygotowanie warzyw do smażenia
Metoda 2 z 2: Blanszowanie za pomocą Steam
Blanszowanie na parze może być podstawową metodą gotowania lub jako przygotowanie przed zamrożeniem. Ta metoda pozwala zachować kolor, chrupkość, wartości odżywcze i teksturę warzyw. Warzywa blanszowane przed zamrożeniem zachowują do 1300% więcej witaminy C i innych składników odżywczych niż warzywa, które nie są wcześniej blanszowane.
Krok 1. Oczyść i przygotuj brokuły
Pokrój brokuły na prawie równe rozmiary, aby uzyskać jednolite wysmażenie.
Krok 2. Przygotuj parowiec
Napełnij duży garnek 2,5 – 5 cm wody i zagotuj. Umieść warzywa w durszlaku do gotowania na parze lub w koszu do gotowania na parze, który znajduje się tuż nad linią wody (bez dotykania wody). Przykryj garnek i przygotuj wodę z lodem do marynaty, jak w powyższej metodzie.
Spróbuj ułożyć kawałki brokułów w jednej warstwie (nie ułożone w stos), aby mieć pewność, że para równomiernie dociera do wszystkich brokułów
Krok 3. Oblicz czas gotowania na parze
Kiedy para zacznie wydobywać się, zacznij odmierzać czas blanszowania brokułów.
- Blanszowanie brokułów na parze trwa około 5 minut.
- Mniej więcej w połowie gotowania zdejmij pokrywkę z garnka i upewnij się, że brokuły nie zlepiają się razem i równomiernie parują.
Krok 4. Zatrzymaj proces gotowania
Po upływie czasu gotowania wyjmij brokuły lub wyjmij koszyk do gotowania na parze z patelni i natychmiast wrzuć brokuły do przygotowanej wody z lodem.
Krok 5. Zakończ proces blanszowania
Gdy brokuły ostygną w lodowatej wodzie, odcedź brokuły na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia przed zjedzeniem lub zapakowaniem do zamrożenia.
Porady
- Blanszowane brokuły należy zamrozić w szczelnej plastikowej torbie do późniejszego użycia.
- Wystarczy użyć blanszowanych brokułów do maczania w sosach do jedzenia lub do sałatek.
- Blanszowane brokuły podgrzewaj tylko przez 1-2 minuty, gdy używasz go do innych potraw.
- Dodaj blanszowane brokuły do makaronu lub podsmaż, który gotuje się tuż przed upieczeniem pozostałych składników i przygotowaniem do wyjęcia.
Ostrzeżenie
- Blanszowanie przez ponad 2 minuty spowoduje, że warzywa zbledną i utworzą miękką, miękką konsystencję.
- Użycie zbyt małej ilości wody podczas blanszowania wodą i pozostawienie niektórych warzyw bez przykrycia spowoduje nierównomierne gotowanie. Upewnij się, że używasz dużej ilości wody, aby brokuły były całkowicie zanurzone podczas blanszowania w wodzie.
