Foie gras oznacza po francusku „tłustą wątrobę”, zwykle odnoszącą się do wątróbki kaczej i gęsiej. Możesz się trochę przestraszyć, gdy podajesz to po raz pierwszy, ale w rzeczywistości jest to dość łatwy proces. Wystarczy ugotować foie gras do odpowiedniej temperatury i pokroić na małe kawałki. Możesz jeść foie gras, aby cieszyć się jego pysznym i pełnym smakiem. Możesz również podawać go ze słodkimi lub kwaśnymi dodatkami, aby jedzenie, które spożywasz, było bardziej kolorowe.
Składniki
- Gotowane foie gras
- Lekko podpieczony chleb (opcjonalnie)
- Suszone owoce, owoce w puszkach lub sos owocowy (opcjonalnie)
- Wino (napój z winogron) na deser (opcjonalnie)
Krok
Część 1 z 3: Ogrzewanie surowego foie gras
Krok 1. Użyj ugotowanego foie gras, aby nie musieć go gotować
Foie gras jest zazwyczaj sprzedawane w puszkach. Poszukaj puszek oznaczonych „cuit”, co oznacza „gotowane” (po francusku). Jest też etykieta z napisem „mi-cuit” wątróbka, która jest wolno gotowaną wątrobą. Ten rodzaj foie gras można również jeść bezpośrednio, o bardziej miękkim smaku, ponieważ jest gotowany przez długi czas.
- Foie gras mi-cuit można przechowywać przez około 3 miesiące, a foie gras cuit latami.
- Surowe foie gras nazywa się „cru”. Ponieważ jest surowe, to foie gras wystarczy na kilka dni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Ten rodzaj wątroby podaje się na ciepło.
Krok 2. Podgrzej patelnię na kuchence na średnim ogniu
Nie musisz dodawać oleju ani masła na patelnię. Wystarczy włączyć piec i podgrzewać patelnię przez około 5 minut. Poczekaj, aż patelnia będzie naprawdę gorąca, aby natychmiast ugotować wątrobę. Przetestuj to, posypując kilka kropel wody na patelnię. Jeśli woda natychmiast wyparuje, patelnia jest gotowa do użycia.
- Foie gras (zwłaszcza z kaczki) jest bardzo tłuste. Tłuszcze zawarte w oleju i maśle mogą sprawić, że smak będzie bogatszy niż zwykle.
- Jeśli nadal chcesz używać oleju, dodaj około 1 łyżeczki. (5 ml) rzepaku lub oliwy z oliwek na patelnię przed podgrzaniem.
Krok 3. Gotuj foie gras przez około 30 sekund z każdej strony
Ponieważ zawiera dużo tłuszczu, foie gras szybko się ugotuje. Umieść serce na patelni i nie ruszaj nim. Po upływie 30 sekund podnieś go szpatułką. Dojrzała wątroba będzie ciemnobrązowa. Odwróć wątróbkę i ugotuj drugą stronę w ten sam sposób.
- Jeśli foie gras jest duże, spróbuj je najpierw pokroić, aby było w pełni ugotowane.
- Nie musisz czyścić surowego foie gras. Foie gras ma dużo włókien nerwowych, które po ugotowaniu topią się. Jeśli chcesz się upewnić, że całkowicie zniknęło, pociągnij za nerw ręką, zanim go przetniesz.
- Foie gras będzie się kurczyć i wyglądać na tłuste, jeśli zostanie zbyt długo pozostawione na patelni.
Krok 4. Umieść foie gras na ręcznikach papierowych na 1 minutę
Rozłóż papierowe ręczniki kuchenne na talerzu na stole. Niech tłuszcz i sok wypłyną. Około 1 minuty później środek wątroby będzie miękki. Teraz możesz cieszyć się nim z pieczywem lub innymi dodatkami.
Część 2 z 3: Pokrój i ułóż Foie Gras
Krok 1. Przed podaniem schłódź foie gras w lodówce
Niskie temperatury utrzymają kształt foie gras. Wyjmij wątróbkę z opakowania, a następnie połóż ją na przykrytym porcelanowym lub szklanym talerzu. Musisz włożyć foie gras do lodówki na 2-5 minut, aby ostygło, chyba że chcesz użyć go do pasztetu. Ma to na celu zapobieganie kruszeniu się foie gras podczas krojenia.
- W pasztecie pozostawić wątrobę w przykrytym pojemniku lub talerzu na stole, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Większość ludzi uważa, że gorące foie gras są zbyt aromatyczne. Schłodzenie sprawi, że foie gras będzie smakować lepiej. Jeśli jednak jest zbyt zimno, część smaku i konsystencji foie gras zostanie utracona.
Krok 2. Ogrzej nóż bez zapiekanek pod bieżącą wodą
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu foie gras może ulec rozkładowi podczas krojenia. Użyj miękkiego noża, ponieważ ząbkowane ostrze może rozerwać mięso. Wlej gorącą wodę do zlewu, aby ostrza były czyste i gorące podczas krojenia foie gras.
Na każdy plasterek foie gras musisz wyczyścić i ogrzać nóż. Po umyciu gorącą wodą osusz nóż ręcznikiem
Krok 3. Pokrój foie gras na plastry o wielkości około 1,5 cm
Foie gras zazwyczaj smakuje w dość dużych kawałkach. Jeśli chcesz, możesz go przyciąć na większy rozmiar. Małe plasterki zwykle sprawiają, że chce się je ponownie zjeść, ponieważ nie jesteś zadowolony z pełnego smaku.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój foie gras, gdy jest schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
- Porcja na przeciętną porcję to 50-70 gramów, jeśli jest używana jako przystawka lub 100-150 gramów, jeśli jest używana jako danie główne.
- Pamiętaj, że należy kroić tylko „pochodnie” foie gras (w kształcie patyczka lub chleba). Foie gras " Terrine " jest wstępnie ugotowana w formie do terrine i może być podawana bezpośrednio w terrinie.
Krok 4. Umieść foie gras na talerzu po pokrojeniu
O ile nie kupiłeś puszki pasztetu, nie musisz kroić foie gras nożem. Wystarczy wziąć pokrojoną wątróbkę i umieścić ją w wybranym miejscu do serwowania, takim jak talerz lub chleb. Ciesz się wątróbką taką, jaka jest lub podawaj ją z przystawką, aby dopełnić smaku.
- Pasztet z foie gras jest tak miękki i rozmoczony, że trzeba go rozsmarować nożem do masła, tak jak w przypadku hummusu, masła i innych podobnych dodatków.
- Możesz na przykład położyć foie gras na talerzu z jabłkami, konfiturą cebulową i innymi składnikami. Alternatywnie możesz położyć foie gras na kromkach chleba.
- Zjedz foie gras, odgryzając lub siekając łyżką lub widelcem. Niezależnie od tego, czy podasz go z przystawką, czy nie, niech foie gras rozpłynie się w ustach.
Część 3 z 3: Przygotowanie przystawki do Foie Gras
Krok 1. Zrób foie gras jako przystawkę, abyś mógł cieszyć się pełnym smakiem
W zależności od pory podania, sposób podania foie gras może się różnić. Foie gras podaje się zazwyczaj samodzielnie lub jako przystawkę. Dzieje się tak, ponieważ smak foie gras może zostać utracony, jeśli zostanie zmieszany z innymi potrawami. Podawaj to wcześnie w porze posiłku, aby w pełni cieszyć się jego pełnym smakiem.
- Możesz podać niesezonowane foie gras na chlebie jako przystawkę. Możesz również dodać owoce i sosy, jeśli zmieszasz je z jedzeniem.
- Jeśli jednocześnie podajesz foie gras z kaczki i gęsi, najpierw podawaj gęsią wątróbkę. Pełniejszy smak kaczej wątróbki może przytłoczyć gładki i delikatny smak gęsiej wątroby.
Krok 2. Podawaj foie gras z chlebem jako prostą przekąskę
Najlepszym daniem jest biały lub brązowy chleb. Nie musisz używać wymyślnych pieczywa z różnymi nasionami lub egzotycznymi przyprawami. Jednak odrobina słodyczy (np. miodu) nie zakłóci smaku foie gras. Pokrój chleb na taką samą wielkość jak plasterki foie gras. Połóż foie gras na chlebie i używaj rąk, aby się nim delektować.
- Chleb wiejski zazwyczaj podaje się z foie gras, ale często używa się też chleba na zakwasie.
- Możesz też podać foie gras z brioche (francuskie pieczywo bogate w masło i jajka) lub pieczywo owocowe. Słodkie owoce (takie jak figi i morele) uzupełniają pyszny smak foie gras.
- Spróbuj lekko tostować chleb, aby podtrzymać ciepłe foie gras.
Krok 3. Podawaj foie gras z owocami o kwaśnym smaku, aby dodać smaku
Do foie gras można podawać pokrojone owoce, takie jak truskawki, zielone jabłka i wiśnie. Rozłóż owoce na chlebie lub polej sosem owocowym ułożone na talerzu foie gras. Owoc o kwaśnym smaku urozmaici słodkie i bogate foie gras. W ten sposób powstanie zbilansowane danie o różnorodnych smakach.
- Słodko-kwaśne składniki to jedna z najlepszych opcji. Spróbuj użyć galaretki żurawinowej, sosu pomarańczowego lub chutney (sosu z ziół, owoców i warzyw).
- Suszone owoce, takie jak figi i suszone śliwki, dobrze komponują się z foie gras. Możesz również użyć małych owoców, takich jak brzoskwinie, nektarynki, śliwki i wiśnie.
- Inną opcją jest zrobienie sosu kwaśnego, na przykład mieszając konfiturę cebulową lub mus z zielonego jabłka z octem balsamowym. Możesz też spróbować sosów na bazie likierów, na przykład mieszając karmel z sherry lub koniakiem.
Krok 4. Użyj odrobiny sosu, jeśli podajesz go z sałatą
Sałatę można stosować jako lekki dodatek do foie gras. Uważaj jednak na ilość użytego sosu. Umieść sałatę w misce, a następnie wlej trochę sosu. Wymieszaj sałatę, aby pokryła ją sosem i w razie potrzeby dodaj więcej dressingu. Następnie ułóż plasterki foie gras na sałacie.
- Dobrym wyborem jest balsamiczny sos vinaigrette, ponieważ smakuje słodko-kwaśno w przeciwieństwie do foie gras. Możesz jednak użyć innych sosów, jeśli chcesz.
- Możesz zrobić własny sos, mieszając 1 łyżkę. (15 ml) octu balsamicznego z 2 łyżkami. (30 ml) oliwy z oliwek. Nie używaj zbyt dużo oleju, ponieważ zawarty w nim tłuszcz może obciążać żołądek, jeśli zostanie zjedzony z tłustym foie gras.
Krok 5. Podawaj foie gras ze słodkim winem
Wino słodkie nadaje się również do podania z ciężkim i bogatym sercem. Jak pyszne francuskie danie, foie gras dobrze komponuje się również z kieliszkiem Sauternes (rodzaj wina). Spróbuj także słodkich win z Alzacji lub Doliny Loary we Francji. Innym rodzajem słodkiego wina, które może zmaksymalizować smak foie gras, jest niemiecki Riesling.
- Wybór dotyczy nie tylko wymienionych powyżej win. Niektóre z dostępnych opcji to Jurançon, Bergerac, Monbazillac i Gewurztraminer. Możesz też sparować foie gras z porto (napój z lokalnych win portugalskich).
- Tradycyjnie szampana nie podaje się do foie gras, ale ta opcja staje się coraz bardziej popularna. Użyj suchego szampana, aby nie być zbyt słodkim.
- Zapytaj gości o radę. Niektórzy uważają, że wino może zepsuć smak foie gras, więc nie lubią jeść ich razem.
Porady
- Pozostałe foie gras przechowuj w zamrażarce. Zawiń foie gras w folię aluminiową, a następnie ponownie zawiń w folię i umieść w plastikowej torebce z klipsem lub zamykanym pojemniku przed włożeniem do zamrażarki.
- Podczas krojenia foie gras utrzymuj nóż czysty i ciepły. W ten sposób możesz czysto pokroić mięso.
- Smak foie gras z gęsi jest delikatniejszy i subtelniejszy niż kaczej wątróbki.
- Foie gras z kaczek jest bardziej powszechne niż wątróbka z gęsi. Nawet w niektórych miejscach (takich jak USA) możesz nie być w stanie znaleźć foie gras z gęsi.
