Kiedy podajesz jedzenie na talerzu, celem jest stworzenie doznań kulinarnych, które przemawiają do wszystkich zmysłów, a nie tylko do języka. Kiedy jedzenie wygląda atrakcyjnie, organizm faktycznie wytwarza więcej płynów, które pomagają w przyswajaniu składników odżywczych. Można więc powiedzieć, że atrakcyjna żywność jest zdrowsza niż nieatrakcyjna żywność. Aby osiągnąć jakość serwowania w restauracji, zacznij od serwowania gotowanej, jaskrawo zabarwionej żywności. Układaj jedzenie w stosy i baw się kontrastującymi kolorami i teksturami, aby zwiększyć atrakcyjność wizualną. Na koniec udekoruj talerz ziołami lub przyprawami, aby był piękniejszy. Zobacz Krok 1 i poniższe kroki, aby dowiedzieć się, jak sprawić, by przygotowywane przez Ciebie potrawy wyglądały świetnie.
Krok
Część 1 z 4: Robienie pięknych potraw
Krok 1. Unikaj monochromatycznych schematów kolorów
Talerz z jedzeniem będzie wyglądał bardzo atrakcyjnie, jeśli będzie miał wysoki poziom kontrastu kolorów. Wyobraź sobie, że podajesz miskę owsianki lub makaronu bez sosu. Nawet jeśli płatki owsiane lub makaron zostały doprawione pysznymi składnikami, takimi jak masło i przyprawy, po prostu wyglądają jak mdłe danie z węglowodanów. Podawaj miskę płatków owsianych ze świeżymi czerwonymi jagodami i odrobiną żółtego syropu klonowego lub podawaj makaron polany zdrowym zielonym pesto (sos włoski) i posiekanymi pomidorkami koktajlowymi. W rezultacie stworzyłeś inne doznania kulinarne. Niezależnie od tego, co serwujesz, zastanów się, jak dodać kontrastujący kolor.
- Planując danie, zastanów się, jakie kolory mają pojawić się na talerzu. Nie wszystkie kolory tęczy można przedstawić w każdej potrawie, ale rzuć sobie wyzwanie, aby pokazać jak najwięcej kolorów.
- Jeśli podajesz kilka potraw o podobnych kolorach, takich jak grillowany kurczak i tłuczone ziemniaki, fantastycznym i łatwym sposobem jest dodanie jednego lub dwóch owoców, aby nadać kolor. Kolory zielony, pomarańczowy, czerwony, fioletowy, niebieski, różowy i żółty przejawiają się w owocach i warzywach.
- Jeśli nie wiesz, jak dodać kolor, użyj dodatków do żywności. Większość słodkich dań podaje się z dodatkiem szczypiorku, pietruszki, koperku lub świeżej mięty. Plastry cytryny i limonki można podawać do dań z drobiu i owoców morza.
Krok 2. Wydobądź jasne kolory warzyw
Sposób gotowania warzyw ma duży wpływ na ogólny efekt wizualny potrawy. Rozgotowane warzywa stracą kolor i będą wyglądać mniej atrakcyjnie niż warzywa ugotowane do odpowiedniego stopnia wysmażenia. Aby uniknąć papkowatych i blanszowanych warzyw, gotuj je, aby były jasne i chrupiące. Oto kilka sposobów na podkreślenie koloru warzyw:
- Warzywa gotować na parze i nie gotować. Warzywa gotowane na parze będą wyglądać atrakcyjnie i dobrze smakować. Po ugotowaniu stworzy odwrotny efekt. Na przykład brokuły. Brokuły gotowane na parze dadzą jasny, świeży zielony kolor. Każdy kwiatek (mały kwiatek) zachowuje kształt i teksturę. Gotowanie brokułów spowoduje, że będą miały papkowatą konsystencję i bledszy kolor, więc nie będą wyglądały ładnie podane na talerzu. To samo dotyczy szparagów, marchwi, fasoli i innych warzyw.
- Grilluj lub smaż warzywa na niewielkiej ilości oleju lub masła. Warzywa pieczone lub smażone wyglądają atrakcyjnie, gdy są przyrumienione olejem lub masłem. Jasny pomarańczowy lub zielony kolor warzyw jest równoważony przez wyraźne brązowe kropki. Oto pyszny sposób na gotowanie warzyw.
Krok 3. Mięso obrobić techniką obsmażania (smażyć mięso na odrobinie oleju w wysokiej temperaturze) i odstawić
Wiele dań mięsnych wygląda bardzo atrakcyjnie, jeśli mięso gotuje się techniką obsmażania. Pojawienie się steku lub kawałka grillowanego łososia o brązowej i chrupiącej skórce sprawi, że goście kolacji nie będą mogli powstrzymać śliny. Oprócz smażenia z obsmażeniem, przed pokrojeniem należy również odstawić mięso na kilka minut. Dzięki temu płyn, który wydostaje się z mięsa, ponownie do niego wsiąknie, aby nie zalewał talerza.
Istnieje kilka wyjątków podczas obsmażania mięsa. Na przykład, jeśli podajesz duszoną wołowinę (mięso grillowane w wysokiej temperaturze, a następnie gotowane w małej ilości wody w przykrytym rondlu), musisz wymyślić kreatywne sposoby, aby mięso wyglądało atrakcyjnie nawet jeśli nie ma ostrych krawędzi. Podawanie mięsa z sosem to świetny sposób na uatrakcyjnienie jego wyglądu
Krok 4. Ostrożnie usmaż jedzenie
Niedogotowane lub smażone potrawy są trudne do zaprezentowania w atrakcyjny sposób. Smażone potrawy mogą pięknie wyglądać na talerzu, ale bardzo ważne jest, aby dobrze je smażyć i obchodzić się z olejem, aby nie dostały się na talerz. Smaż jedzenie na złoty kolor, a następnie odsącz na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby wchłonąć nadmiar oleju. Jeśli nie zostanie odsączony, olej spożywczy pozostawi plamy na talerzu.
- Smażone potrawy przyrumienią się jeszcze bardziej po wyjęciu z patelni. Zwróć uwagę podczas smażenia, aby kolor nie był zbyt ciemny.
- Smażone potrawy gotuj ostrożnie, aby wyglądały atrakcyjnie po podaniu na talerzu. Na przykład, jeśli chcesz wiedzieć, czy kawałek smażonego kurczaka osiągnął odpowiednią temperaturę wewnętrzną, włóż do kurczaka termometr do mięsa poza zasięgiem wzroku.
Krok 5. Zwróć uwagę na teksturę
Konsystencja i kolor są równie ważne, jeśli chodzi o wygląd atrakcyjnego jedzenia na talerzu. Jeśli jedzenie jest zbyt tłuste, zbyt suche, papkowate, twarde lub trudne do przeżucia i połknięcia, jego wygląd staje się nieistotny. Staraj się dobrze gotować, aby produkować żywność o odpowiedniej konsystencji.
- Sposób postępowania z żywnością, która właśnie została ugotowana i przed podaniem, ma duży wpływ na konsystencję żywności. Na przykład po ugotowaniu makaron należy na krótko zanurzyć w wodzie lub wymieszać z odrobiną oleju spożywczego, aby się nie zbrylał. Smażone potrawy nie powinny być przechowywane w hermetycznych pojemnikach, ponieważ ciepło z żywności spowoduje odparowanie żywności, co sprawi, że stanie się papkowata.
- Gdy potrawa podana na talerzu wygląda na zbyt suchą, odrobina oleju lub wody uatrakcyjni jej wygląd.
Krok 6. Eksperymentuj z ciekawymi kształtami
Na przykład krojenie warzyw w atrakcyjne kształty może sprawić, że prosty posiłek będzie wyjątkowy. Łyżka do lodów może być używana do robienia kopuł ryżowych lub tłuczonych ziemniaków. Możesz gotować i podawać warzywa, desery, placki (rodzaj pastelowych pokrywek) i inne potrawy, nadając im niepowtarzalne kształty, aby były atrakcyjne.
Część 2 z 4: Ostrożne serwowanie jedzenia
Krok 1. W razie wątpliwości wybierz biały talerz
Białe talerze nie konkurują wizualnie z serwowanym jedzeniem. Biały talerz daje efekt kontrastu, dzięki czemu kolor żywności jest jaśniejszy, a faktura ciekawsza. Dzięki temu białe talerze stały się standardowym wyborem szefów kuchni w restauracjach na całym świecie. Kształt talerza nie ma tak dużego znaczenia jak kolor.
- Ale są wyjątki. Jeśli masz specjalny zestaw talerzy z określonym wzorem lub schematem kolorów, możesz ich użyć. Upewnij się, że talerz uzupełnia podawane przez Ciebie jedzenie, a nie rywalizuje o uwagę.
- Nie zapomnij wziąć pod uwagę bibelotów stołu jadalnego. Sztućce, szklanki i obrusy poprawią ogólny wygląd naczynia na stole.
- Jeśli szukasz ciekawych sztućców, udaj się do azjatyckich sklepów spożywczych, sklepów z rękodziełem, pchlich targów i sklepów z antykami. W tych sklepach można znaleźć kilka interesujących zestawów stołów do jadalni.
Krok 2. Wizualizuj ostateczną prezentację
Zastanów się, jak podać danie główne z dodatkami. Zastanów się, gdzie umieścić przystawkę, aby wyglądała ładnie z innymi elementami na talerzu. Przystawką może być kawałek ciasta, mięso, tarty (słodkie ciasto lub biszkopt) lub cokolwiek innego. Pomyśl także o wrażeniu, które się pojawia. Na wygląd i równowagę wpływa to, czy żywność jest pokrojona w cienkie, grube, czy pozostawiona w całości. Szybko dowiesz się, co działa i nie ma nic złego w pożyczaniu pomysłów z ulubionej restauracji.
Krok 3. Ogranicz rozmiary porcji żywności
Napełnij dwie trzecie talerza jedzeniem. Reszta talerza powinna być pusta. Pusta przestrzeń zapewni kontrastowy efekt na jedzeniu, uatrakcyjniając jego wygląd. Jeśli talerz jest pełen jedzenia, samo jedzenie nie będzie wyglądać atrakcyjnie. Ustaw standardową wielkość porcji i podawaj odpowiednią ilość każdej porcji dania.
- Zgodnie z ogólną zasadą połowa talerza powinna być warzywami, jedna czwarta powinna być mięsem lub innym białkiem, a druga ćwiartką powinny być węglowodany.
- Danie główne podawać na środku talerza. Następnie, zaczynając od głównej pozycji z jedzeniem, ułóż dekoracje na zewnątrz.
Krok 4. Postępuj zgodnie z regułą liczb nieparzystych
Nieparzysta liczba elementów naczynia jest bardziej atrakcyjna wizualnie niż liczba parzysta. Nieparzysta liczba elementów sprawia wrażenie kawałka jedzenia otoczonego innymi elementami. Pamiętaj o tym, gdy podajesz kilka różnych rodzajów jedzenia lub kilka kawałków tego samego jedzenia. Na przykład, jeśli serwujesz małże toporowe, podawaj 3 lub 5 zamiast 4.
Krok 5. Baw się różnymi teksturami
Tworzenie różnych tekstur to dobry sposób na przyciągnięcie uwagi. Zbyt dużo miękkiego lub chrupiącego jedzenia na talerzu nie jest atrakcyjne, ale połączenie tych dwóch jest pyszne. Na przykład przyciągający wzrok talerz może składać się z risotto (typowe włoskie danie z ryżu gotowane w bulionie), miękkich grzybów z plastrem gotowanego łososia i posypką chrupiącej szalotki. Trzy różne tekstury dobrze ze sobą współgrają, tworząc przyjemne doznania podczas jedzenia. Jeśli jeden z tych elementów zostanie pominięty, danie będzie mniej atrakcyjne.
- Jeśli chcesz dodać do potrawy coś chrupiącego, posyp pokruszonymi orzechami włoskimi, migdałami lub prażonymi pestkami dyni.
- Odrobina creme fraiche (francuska śmietana) lub kilka plasterków koziego sera może nadać pysznemu daniu kremową konsystencję. Bita śmietana lub krem do ciasta to świetne sposoby na dodanie miękkiego elementu do słodkiego dania.
Krok 6. Ułóż jedzenie, aby zwiększyć wysokość
Często widzimy, jak jedzenie jest gromadzone w restauracjach, ale domowe posiłki zwykle nie są ułożone w ten sposób. Dodanie wysokości do dania sprawi, że zwykły posiłek będzie wyjątkowy. Nie bój się pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, stosując metodę stosu i warstw, aby uzyskać bardziej profesjonalną prezentację potraw.
- Łatwym sposobem na zbudowanie stosu posiłków jest podawanie pokarmów białkowych na bazie węglowodanów. Na przykład podawaj kebaby na kopcach ryżu lub grillowanego miecznika na kopcach tłuczonych ziemniaków.
- Możesz również użyć sosu jako polewy do żywności. Weź łyżkę bulionu mięsnego, marinara (włoski sos pomidorowy) lub jakikolwiek inny sos, którego użyjesz na środku dania i ułóż pozostałe elementy potrawy na wierzchu.
- Ułóż jedzenie tak, aby wyglądało na większe, a nie mniejsze. Na przykład dostosuj składniki sałatki, aby wyglądała na pełniejszą, a nie bardziej płaską. Nie podawaj ugotowanych szparagów w równej warstwie, ale ułóż stosy w układzie krzyżowym.
Krok 7. Mądrze używaj sosów
Jeśli podajesz curry, zapiekanki (mięso i warzywa pieczone w żaroodpornym naczyniu, a następnie podawane z naczyniem) gęsty sos, przed podaniem musisz oddzielić sos, a następnie wlać odpowiednią ilość, gdy danie ma być podawane na talerzu. W ten sposób możesz kontrolować ilość sosu i sprawić, by danie wyglądało atrakcyjnie. Danie zupy na płaskim talerzu wygląda niechlujnie, chyba że jest podawane z ryżem, makaronem lub ziemniakami lub podawane w odpowiedniej misce lub zatopionym talerzu.
Krok 8. Podążaj za trendem dekorowania jedzenia
Pamiętaj, że style podawania posiłków mogą się zmieniać nawet po latach lub miesiącach. Bądź więc na bieżąco z trendami dzięki magazynom kulinarnym, stronom internetowym o gotowaniu lub żywności oraz pokazom kulinarnym dla nowych pomysłów. Misterne dekoracje żywności stały się w centrum uwagi, a jedzenie uformowane w wieże lub stosy zawsze było modne. Jednak skomplikowane i trudne trendy w końcu mają tendencję do wyparowywania, podczas gdy klasyczne techniki serwowania potraw, które wyglądają świeżo, atrakcyjnie i pysznie, nigdy nie wychodzą z mody.
Część 3 z 4: Dodawanie interesujących akcentów
Krok 1. Użyj dodatków, które dodają smaku potrawie
Pomyśl o innej dekoracji niż zwykle. Klasyczne dodatki, takie jak grube, suche plasterki pietruszki, podawane są razem z jajecznicą. Może dodatek może dodać zielonego charakteru, ale czy naprawdę poprawi wygląd potrawy? Zamiast tego zrób bukiet szczypiorku lub dodaj do dania posypkę świeżym koprem sowa. Niezależnie od tego, co podasz, upewnij się, że dodatek poprawi danie i nie sprawi, że talerz będzie wyglądał na bałagan.
- Jeśli podajesz danie z kawałkami cytryny lub limonki, spróbuj stworzyć elegancki, ładny spiralny kształt, zamiast po prostu kroić go na grube kawałki. Ta metoda może sprawić, że ludzie, którzy jedzą danie, będą zainteresowani wykorzystaniem jedzenia, a nie tylko jego pozbyciem się.
- Myśl kreatywnie i używaj dekoracji, o których wcześniej nie pomyślałeś. Posyp odrobinę cynamonu na danie z kurczaka lub garść pestek granatu na zwykłą sałatkę. Wybierz dekoracje, które dodają smaku i koloru.
- W wielu potrawach kwiaty są ozdobą. Podobnie z dekoracją w postaci dużych, niejadalnych liści, które służą jako baza do jedzenia. W szeroko pojętej kulturze zachodniej wskazane jest, aby na talerzu nie podawać czegoś niejadalnego. Ponieważ istnieją pewne ozdoby, które mogą wpływać na smak. Dlatego starannie dobieraj dekoracje.
Krok 2. Użyj techniki natryskowej
Innym sposobem na zakończenie serwowania jedzenia jest posypanie go sosem lub gęstym płynem. Aby przygotować słone lub pikantne danie, możesz dodać trochę remoulade (francuski sos majonezowy), pesto lub przyprawionego oleju spożywczego. W przypadku słodkiego dania najsmaczniejszym sposobem na dokończenie posiłku będzie dodanie sosu czekoladowego, dżemu owocowego lub kremu anglaise (krem z wodą).
- Rozważ umieszczenie sosu w wyciśniętej butelce, aby stworzyć ładny spiralny kształt lub wzór, zamiast po prostu polewać nim jedzenie. Jeśli nie masz wyciskanej butelki, włóż sos do plastikowej torebki na żywność, odetnij trochę z jednej strony i wyjmij sos z torebki, wyciskając go.
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu. Kluczem jest dodanie odrobiny koloru, smaku i tekstury bez konkurowania z daniem głównym.
Krok 3. Upewnij się, że płyta jest czysta
Upewnij się, że nie podajesz jedzenia na brudnym talerzu, po zadaniu sobie trudu podania go pięknie. Sprawdź, czy na krawędziach talerza nie ma śladów palców i smug. Dobrym sposobem na oczyszczenie brzegów naczyń jest zanurzenie ręcznika papierowego w szklance wody z odrobiną białego octu. Szoruj krawędzie talerza, aby nie było widocznych resztek jedzenia ani odcisków palców. Dzięki temu Twoja prezentacja będzie miała profesjonalny charakter.
Część 4 z 4: Podawanie skomplikowanych potraw
Krok 1. Podawaj makaron, aby wyglądał pysznie
Makaron to jedno z tych złożonych dań, które należy podać w ciekawy sposób. Upewnij się, że makaron pozostaje wilgotny po ugotowaniu, aby się nie zbijał. Użyj szczypiec do jedzenia, aby nabrać kilka pasm makaronu z patelni i położyć je na talerzu w ciekawy sposób. Zrób to samo z drugim makaronem, który wciąż jest na patelni i kontynuuj, aż na talerzu będzie wystarczająca ilość makaronu. Ostrożnie wylej sos na wierzch, tak aby zmieszał się na środku makaronu, ale nie za dużo.
- Jeśli podajesz makaron z białkiem, połóż go atrakcyjnie na wierzchu stosu makaronu. Na przykład, jeśli twoje danie składa się z krewetek, umieść krewetki na wierzchu makaronu i nie zakopuj ich w stosie makaronu.
- Przed podaniem możesz zwilżyć makaron odrobiną oliwy z oliwek, aby wyglądał lśniąco i atrakcyjnie.
Krok 2. Podawaj danie „brązowe”, aby było atrakcyjne
Krem grzybowy lub warzywa gotowane w gęstym sosie mogą smakować pysznie, ale bywają nudne podawane w misce lub na talerzu. Jak sprawić, by coś brązowego się wyróżniało? Kluczowe jest dodawanie ozdób. Rozważ dodanie pokrojonego w plasterki tymianku, smażonej szałwii, posiekanego szczypiorku lub innych ziół, aby odświeżyć danie, ale będzie to zależeć od smaku zupy lub gęstego sosu, który podajesz.
- Zupy i zupy mają tendencję do pozostawiania plam po sosie, więc upewnij się, że boki miski lub talerza do serwowania są oczyszczone z plam po sosie.
- Zapiekanka ma brązową skórkę. Dobrym sposobem na zrównoważenie tego blado wyglądającego dania głównego jest podanie go z garścią świeżych warzyw.
Krok 3. Popraw wygląd deseru, który smakuje lepiej niż wygląda
Zrobiłeś ciasteczka z przepisu swojej babci i chcesz, żeby wyglądały mniej czekoladowo. Wypiekane desery, takie jak brownie, cobblers (deser zrobiony z owoców pokrytych ciasteczkami lub ciastem, a następnie pieczony) oraz ciasta codziennego użytku, aby wyglądały dobrze. Wypróbuj jedną z tych sztuczek:
- Użyj foremek do ciastek, aby stworzyć zgrabne kształty. Brownie w kształcie gwiazdy lub liścia będą wyglądać bardziej atrakcyjnie niż prostokątne kształty.
- Podawać z listkami mięty. Dodanie świeżych liści to świetny sposób na poprawę wyglądu deserów, zwłaszcza deserów owocowych.
- Posyp deser kakao w proszku, mielonym cynamonem lub cukrem pudrem. Wybierz proszek, który kontrastuje kolorem z Twoim deserem.
- Deser posyp pokruszoną różową miętą. Deser wydaje się emitować różowy połysk.
- Jeśli używasz kolorowych posypek, użyj posypek jadalnych.
- Jeśli wszystko inne zawiedzie, podawaj deser z bitą śmietaną. Bitą śmietanę można włożyć do plastikowej torebki spożywczej z końcówką w kształcie gwiazdy, aby uzyskać ciekawy kształt.
Porady
- Spraw, aby prezentacja jedzenia była odpowiednia i prosta. Piękne formalne naczynia nadają się na przyjęcia, ale nawet proste dania można ozdobić ziołami.
- Poszukaj pomysłów w książkach kucharskich i czasopismach. Twoja lokalna biblioteka jest świetnym źródłem informacji, a teraz można pobrać wiele czasopism kulinarnych, dzięki czemu możesz czytać przepisy w sekcji gotowania na iPadzie, czytniku e-booków lub innym urządzeniu. Pozwala również ozdobić biurko referencjami z różnych źródeł odczytu na urządzeniach elektronicznych!
- Teraz są talerze, które utrzymują ciepło jedzenia (opatentowane). Jest to świetne wykończenie pysznego gorącego dania (szczególnie, jeśli składniki są drogie i ich przygotowanie wymaga czasu).
