3 sposoby na zrobienie ciasta szwarcwaldzkiego

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Niemiecki Schwarzwald to pyszna i bogata tarta czekoladowa, która pochodzi z regionu Schwarzwaldu w Niemczech. Tradycyjnie Czarny Las składa się z warstw ciasta czekoladowego, bitej śmietany i wiśni. Kirschwasser, brandy o cierpkim smaku wiśniowym, służy do nadania ciastu odpowiedniego smaku. W Niemczech kirschwasser jest obowiązkowym składnikiem do wyrobu Schwarzwaldu, a sprzedaż ciasta bez niego nie jest legalna. To ciasto to pyszny deser, z alkoholem lub bez.

Składniki

Tradycyjne ciasto szwarcwaldzkie

• 1 2/3 (210 g) szklanki mąki uniwersalnej
• 2/3 szklanki (57 g) niesłodzonego kakao w proszku
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki (102 g) białego masła
• 1 szklanka (300 g) cukru pudru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka (350 ml) maślanki

nadziewanie

• 1/2 szklanki kirschwassera
• 1/2 szklanki niesolonego masła
• 3 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1/4 filiżanki espresso lub kawy parzonej pod wysokim ciśnieniem
• 0,75 kg świeżych czarnych wiśni (lub 2 puszki (14 uncji) wiśni bez pestek, odsączonych)

Lukier (oblodzenie)

• 2 szklanki (475 ml) ciężkiej bitej śmietany
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/8 szklanki kirschwasser
• 2 łyżki mleka w proszku
• 2 łyżki cukru pudru

• 1/2 szklanki cienko startej ciemnej czekolady

  Bezalkoholowe ciasto szwarcwaldzkie z nadzieniem wiśniowym

  • 2 1/8 szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego

  Lukier

  • 475 ml (2 szklanki) bitej śmietany
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki grubo posiekanych migdałów

  nadziewanie

  • 1 szklanka (21 uncji) nadzienia do ciasta wiśniowego

  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

  Proste ciasto szwarcwaldzkie z nadzieniem z syropu wiśniowego

  • 1 pudełko mąki do ciasta z ciemnej czekolady lub diabelskiego jedzenia instant
  • Olej, jajka i woda w zalecanej ilości na opakowaniu mąki instant

  nadziewanie

  • 1 puszka (15 uncji) gęstego ciemnego syropu czereśniowego
  • 1 łyżka likieru lub brandy o smaku wiśniowym (opcjonalnie)
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny

  Lukier

  • 1 puszka bitej śmietany
  • 1/2 szklanki chipsów z ciemnej czekolady

  Krok

  Metoda 1 z 3: Pieczenie tradycyjnego ciasta szwarcwaldzkiego

  

  Krok 1. Przygotuj nadzienie

  Wieczorem przed upieczeniem ciasta oddziel wiśnie od pestek. Przygotuj tyle wiśni, aby przykryć wierzch ciasta. Następnie włóż do słoika lub miski i namocz na noc w kirschwasser.

  Użyj wiśni, aby udekorować zewnętrzną stronę ciasta. Na środek ciasta można stosować w dużych lub małych ilościach, w zależności od potrzeb. Zostaw około 10 wiśni do dekoracji ciasta

  

  Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 175˚C

  Wyłóż dna trzech okrągłych patelni o średnicy 23 cm pergaminem.

  Papier do pieczenia to papier odporny na oleje i wilgoć używany do gotowania. Jego funkcją jest zapobieganie przywieraniu ciasta, co może się zdarzyć w dowolnym momencie, jeśli patelnia jest tylko posmarowana masłem. Ciasto można łatwo wyjąć z patelni bez pozostawiania okruchów

  

  Krok 3. Przesiej suche składniki

  Wymieszaj mąkę, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól. Następnie przesiej do dużej miski. Odłożyć na bok.

  

  Krok 4. Utrzeć (mieszając) białe masło i cukier

  Śmietanka to jeden ze sposobów mieszania. Używając rąk lub miksera stojącego, ubij białe masło i cukier na niskich obrotach, aż będzie gładkie. Następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie spieniona i gładka. Dodać jajka i wanilię, dobrze ubić.

  Te składniki należy mieszać razem w dużej misce. Dodaj inne suche i mokre składniki do tej mieszanki

  

  Krok 5. Dodawaj na przemian mokre i suche składniki

  Do masy z białego masła wsyp trochę mąki, następnie dodaj trochę maślanki. Na przemian dodawać mąkę i maślankę i mieszać do uzyskania gładkości.

  Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników pomaga utrzymać jakość powietrza ciasta. Mieszając jajko, masło i cukier, aż się rozszerzy, pojawią się pęcherzyki powietrza. Stopniowe dodawanie suchych składników zapobiegnie pękaniu pęcherzyków powietrza. W międzyczasie dodawanie dużej ilości składników bezpośrednio (nie stopniowo) zaowocuje twardym ciastem

  

  Krok 6. Piec w 177˚ C

  Wlej ciasto równomiernie do rondla trójwarstwowego. Piecz w piekarniku przez około 25 minut lub do momentu, gdy po przekłuciu wykałaczką nie przykleją się okruchy.

  

  Krok 7. Niech ciasto ostygnie

  Po wyjęciu ciasta z piekarnika pozwól mu ostygnąć. Gdy ciasto ostygnie, zdejmij je z patelni i umieść na stojaku lub talerzu chłodzącym. Usuń pergamin.

  

  Krok 8. Przykryj warstwę ciasta kirschwasserem

  Użyj wykałaczki, aby zrobić mały otwór w górnej warstwie. Odcedź wiśnie z kirschwasser i równomiernie wylej kirschwasser na trzecią warstwę ciasta.

  

  Krok 9. Wymieszaj nadzienie

  W misce ubij masło na gładką i puszystą masę. Dodaj cukier puder, sól i kawę. Ubijaj, aż będzie przypominał aksamit. Jeśli konsystencja jest zbyt sztywna, dodaj kilka łyżeczek soku wiśniowego lub kirschwasser.

  

  Krok 10. Rozłóż nadzienie

  Umieść dolną warstwę Schwarzwaldu na talerzu do ciasta. Rozłóż nadzienie na wierzchu tej warstwy. Na wierzchu posyp wiśnie. Połóż na nim kolejną warstwę. Drugą warstwę przykryć pozostałym nadzieniem, posypać wiśniami, a ostatnią ułożyć na wierzchu.

  Wiśnie pokroić na pół lub na mniejsze kawałki. Ułatwia to ich spożywanie i zapewnia równomierne rozsypywanie wiśni między warstwami

  

  Krok 11. Pozostaw ciasto w lodówce na noc

  Pozostawienie go w lodówce na dzień lub dwa pozwoli kirschwasserowi bardziej wsiąknąć w ciasto. Pamiętaj, aby przykryć ciasto, aby było świeże.

  Ten krok nie jest obowiązkowy. Jednak dla bardziej oryginalnego smaku pozwól kirschwasserowi zanurzyć się w cieście na dzień lub dwa

  

  Krok 12. Zrób lukier do ciasta

  W misce ubij śmietankę, aż będzie całkowicie sztywna. Aby to zrobić, użyj miksera ręcznego i zacznij od niskiego ustawienia, a następnie powoli zwiększaj prędkość w miarę tworzenia się bąbelków i twardnienia kremu. Kontynuuj ubijanie śmietanki, aż będzie całkowicie sztywna.

  • Ciasto jest całkowicie sztywne, gdy kształt kremu nie zmienia się po podniesieniu miksera. Konsystencja kremu będzie ciężka i sztywna.
  • Użyj miski wystarczająco dużej, aby pomieścić lukier. Wypróbuj miskę z wysokim brzegiem, aby zapobiec rozlaniu się ciasta.
  • Ten krok należy wykonać w dniu podania ciasta.

  

  Krok 13. Wymieszaj mleko i cukier

  Do śmietany dodać mleko w proszku i cukier puder i delikatnie wymieszać. Dodaj ekstrakt waniliowy i kirschwasser. Kontynuuj mieszanie, aż wszystko się dobrze połączy.

  Aby wymieszać, zacznij od dna miski i umieść łopatkę na cieście, aż dotknie dna miski. Podnieś ciasto nad nowo dodanymi składnikami. Następnie obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz. To delikatnie wymiesza składniki

  

  Krok 14. Zastosuj lukier

  Za pomocą gumowej szpatułki pokryj lukrem górę i boki ciasta. Górną krawędź ciasta posyp całymi wiśniami.

  

  Krok 15. Posyp kręconą ogoloną czekoladą

  Wyjmij z lodówki blok gorzkiej czekolady do gotowania. Przytrzymaj go papierowym ręcznikiem i obieraczką do warzyw zeskrob czekoladę z bloku. Czekolada uformuje się z kręconymi cienkimi wiórkami. Kręcona czekolada powinna być cienka jak papier.

  • Upewnij się, że czekolada jest zimna; w przeciwnym razie czekolada może nie zostać prawidłowo ogolona.
  • Możesz również umieścić na cieście tyle wiśni, ile chcesz, między kędzierzawymi wiórkami czekolady.

  Metoda 2 z 3: Pieczenie bezalkoholowego ciasta szwarcwaldzkiego z nadzieniem do ciasta wiśniowego

  

  Krok 1. Rozgrzej piekarnik

  Rozgrzej piekarnik do 177°C. Dna dwóch okrągłych garnków o średnicy 13 cm wyłóż pergaminem lub papierem woskowanym.

  Papier do pieczenia lub papier woskowany są lepszym wyborem niż używanie sprayu lub masła do powlekania patelni. Papiery te zapewniają wilgoć i są odporne na oleje, dzięki czemu ciasto nie skleja się po wyjęciu z patelni

  

  Krok 2. Wymieszaj suche składniki

  Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj, aż dobrze się wymiesza

  

  Krok 3. Dodaj mokre składniki

  Do miski włożyć jajka, mleko, olej i wanilię z mieszanką suchych składników. Ubijaj mikserem elektrycznym, aż dobrze się połączą.

  

  Krok 4. Piecz przez 35 minut

  Wlej ciasto do dwuwarstwowej patelni. Piec w 177˚C przez około 35 minut. Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, wbijając w środek wykałaczkę lub widelec. Jeśli nie przykleją się okruchy, ciasto jest gotowe.

  

  Krok 5. Pozwól ciastu ostygnąć

  Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia na około 10 minut. Następnie wyjmij ciasto z formy i umieść je na drucianej podstawce chłodzącej, aż całkowicie ostygnie

  

  Krok 6. Zrób lukier

  Ubij bitą śmietanę w dużej misce. Użyj miksera ręcznego i miksuj na niskich obrotach, powoli zwiększając prędkość, gdy zaczną się tworzyć bąbelki i krem twardnieje. Gdy śmietana zgęstnieje, dodawaj i mieszaj po trochu cukier puder, aż ciasto będzie całkowicie sztywne.

  Krem jest całkowicie sztywny, gdy jego kształt nie zmienia się po podniesieniu miksera. Konsystencja kremu będzie ciężka i twarda

  

  Krok 7. Wymieszaj nadzienie do ciasta

  W mniejszej misce wymieszaj nadzienie do ciasta wiśniowego i ekstrakt z migdałów.

  

  Krok 8. Ułóż ciasto

  Za pomocą dużego ząbkowanego noża potnij każde ciasto na pół, tak aby powstały cztery warstwy ciasta. Umieść warstwę na talerzu do ciasta, gładką stroną do góry. Na wierzch ciasta posmarować bitą śmietaną, a na wierzch posypać masą wiśniową. Przykryj kolejną warstwą, gładką stroną do góry. Powtarzaj, aż bita śmietana i wiśnie znajdą się między każdą warstwą ciasta.

  Rozłóż tylko około 2,5 cm od krawędzi ciasta, aby zapobiec przelaniu się nadzienia

  

  Krok 9. Zakończ oblodzenie ciasta

  Rozłóż pozostałą bitą śmietanę na wierzchu i bokach ciasta. Wylej pozostałą mieszankę wiśniową na wierzch. Posyp posiekanymi migdałami.

  Metoda 3 z 3: Pieczenie prostego ciasta szwarcwaldzkiego z nadzieniem z syropu wiśniowego

  

  Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177˚ C

  Pokryj dwie okrągłe patelnie sprayem nieprzywierającym. Na razie odłóż patelnię.

  Jeśli nie chcesz podzielić ciasta przed polewaniem, użyj trzech lub czterech patelni. Lub po prostu zrób dwuwarstwowe ciasto

  

  Krok 2. Wymieszaj mąkę do ciasta błyskawicznego

  Do miski wsyp jeden kwadrat mąki instant. Postępuj zgodnie z instrukcją użycia z tyłu opakowania, dodaj olej, jajko i wodę do mieszanki. Ubijaj mikserem elektrycznym, aż będzie równomiernie wymieszany.

  

  Krok 3. Piecz przez 30 minut

  Wlej miksturę do dwóch patelni, które zostały nasmarowane nieprzywierającym tłuszczem. Piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy okruchy nie przykleją się do wykałaczki włożonej w środek ciasta.

  

  Krok 4. Niech ciasto ostygnie

  Wyjmij ciasto z piekarnika po upieczeniu. Schłodzić przez 15 minut. Następnie połóż ciasto na ruszcie chłodzącym. Usuń brzegi ciasta z patelni za pomocą noża przed oddzieleniem go od patelni. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed lukrem.

  

  Krok 5. Zrób nadzienie wiśniowe

  Wlej puszkę wiśni do sitka lub durszlaka na małym rondelku lub oddziel wiśnie od syropu. Na średnim lub dużym ogniu zagotuj syrop. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż nasycisz. Zajmie to około 10 minut. Wyłącz ogień. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Jeśli chcesz dodać alkohol, możesz również dodać kirschwasser lub rum. Odłożyć na bok. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia przed wylaniem go na ciasto.

  Ten krok należy zakończyć, gdy ciasto jest upieczone lub schłodzone. Pozwoli to na ostygnięcie syropu przed polewaniem ciasta

  

  Krok 6. Przygotuj wiśnie

  Wiśnie pokroić na pół lub na mniejsze kawałki. Umieść w misce, a następnie dodaj 2 łyżki syropu. Dobrze wymieszać.

  

  Krok 7. Posmaruj warstwę ciasta

  Za pomocą ząbkowanego noża pokrój ciasto na ćwiartki. Wykałaczką zrób mały otwór na gładkiej stronie ciasta. Górną warstwę polać filiżanką syropu wiśniowego. Pamiętaj, aby wlać go do otworu, aby syrop mógł wsiąknąć w ciasto.

  

  Krok 8. Dodaj lukier do ciasta

  Połóż Schwarzwald na talerzu do ciasta, gładką stroną do góry. Ciasto spryskać puszką bitej śmietany, a następnie wygładzić gumową szpatułką. Zalej nadzienie wiśniami. Pozostały syrop zostaw w misce. Na wierzch ułóż kolejną warstwę ciasta, gładką stroną do góry.

  • Powtórz ten krok dla pozostałych warstw ciasta.
  • Upewnij się, że smarujesz tylko nadzienie w odległości 2,5 cm od krawędzi ciasta. Na pewno nie chcesz, aby nadzienie się przepełniło.
  • Jeśli nie chcesz używać bitej śmietany w puszkach, wypróbuj Cool Whip.

  

  Krok 9. Dodaj ostatnie poprawki

  Użyj pozostałej bitej śmietany, a następnie pokryj zewnętrzną stronę ciasta. Na wierzch ciasta polej bitą śmietanę pozostałym syropem wiśniowym. Górną krawędź ciasta udekoruj pozostałymi wiśniami. Upewnij się, że wiśnie są równomiernie rozmieszczone. Wierzch i boki ciasta posyp kawałkami ciemnej czekolady.

  Kup 2 puszki bitej śmietany, jeśli chcesz więcej posypki. Jeśli chcesz więcej wiśni i syropu wiśniowego, użyj 1, 5 lub 2 puszek wiśni

  Porady

  • Przechowuj ciasto w lodówce
  • To ciasto najlepiej podawać po zamrożeniu.
  • Jeśli chcesz upiec cztery oddzielne warstwy lub jeśli nie masz dużo patelni, możesz użyć dwóch patelni, a następnie podzielić każde ciasto na cztery warstwy.
  • Jeśli chcesz szybszą wersję, użyj mąki do ciasta z ciemnej czekolady lub błyskawicznego diabelskiego jedzenia.
  • Czarny Las to tort warstwowy. W razie potrzeby możesz dostosować liczbę warstw. Wypróbuj dwie, trzy, a nawet cztery warstwy.
  • Użyj dowolnej kombinacji ciast, nadzień i lukru w powyższych metodach, aby uzyskać pyszne ciasto.
  • Przełącz się na brandy, jeśli nie dostaniesz kirschwasser. Rum jest używany do odmiany Schwarzwald z Austrii.
  • Jeśli chcesz oryginalne ciasto szwarcwaldzkie, nie używaj nadzienia do ciasta wiśniowego. Jest to odmiana Ameryki Północnej. Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce czarnych lub bing wiśni (świeżych lub z puszki), spróbuj soku wiśniowego.