Warzywa Julienne to krojenie ich na cienkie, jednolite kawałki wielkości zapałek. Ta technika jest często stosowana w sałatkach, przybraniach, smażeniu i zupach. Doskonal swoje umiejętności posługiwania się nożem dzięki starannej praktyce.
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie warzyw
Krok 1. Dokładnie umyj warzywa
Zwykle Julienne świeże warzywa, takie jak marchew, cukinia, ziemniaki, ogórki i czerwona papryka.
Krok 2. Osusz warzywa lub osusz je czystym ręcznikiem kuchennym
Krok 3. Ułóż warzywa na desce do krojenia
Odetnij końce nożem kuchennym i wyrzuć.
Krok 4. Obierz marchewki lub ziemniaki przed ich pokrojeniem
Grube skórki cukinii lub ogórków można kroić nożem.
Część 2 z 2: Cięcie stylu Julienne
Krok 1. Trzymaj nóż w dominującej ręce
Palce wskazujący, środkowy i serdeczny powinny być zaciśnięte wokół rękojeści noża. Kciuk powinien być umieszczony z boku noża, znacznie powyżej ostrej krawędzi noża.
Krok 2. Trzymaj warzywa w drugiej ręce
Opcjonalnie: użyj uchwytu zaciskowego, aby chronić palec przed ostrzem. Umieść paznokieć na wierzchu warzywa, tak aby staw palca znajdował się przed paznokciem
Krok 3. Pokrój warzywa na paski o długości 5 cm
Jest to standardowa długość warzyw wielkości Julienne, ale można je przyciąć na dowolną długość.
Krok 4. Pokrój krawędzie warzyw wzdłuż, aby uzyskać płaską powierzchnię
Powtórz z pozostałych trzech stron, aby otrzymać czworoboczny blok zamiast okrągłych warzyw. Twoje warzywa nie będą się już toczyć na desce do krojenia.
Krok 5. Pokrój warzywa wzdłuż
Zrób to od jednego końca bloku do drugiego. Skoncentruj się na pokrojeniu około 0,3 do 0,15 cm, aby uzyskać tradycyjne cięcie Julienne.
Krok 6. Ułóż swoje plastry
Powtórz krojenie wzdłuż od 0,3 do 0,15 cm. Będziesz mieć warzywa wielkości cienkiej zapałki.
Powtórz z pozostałymi odcinkami 5 cm
Porady
- Jako skrót użyj krajalnicy mandoliny, aby wykonać pierwsze cięcie wzdłużne. Następnie ułóż kawałki jeden na drugim, aby pokroić je na kawałki o dopasowanych rozmiarach. Większość krajalnic mandolina ma ustawienie, w którym można dostosować grubość plasterków, aby uzyskać jednolitą grubość.
- Cięcie julienne jest czasami określane jako cięcie zapałkowe, francuskie, allumette i bagnetowe.
