Sajgonki to pyszny dodatek do wszystkich azjatyckich specjałów lub jako przekąska. Wypróbuj ten przepis, aby poprawić swoje umiejętności gotowania i używaj świeżych składników, bez względu na to, jaki przepis spróbujesz, aby wszystko smakowało mocniej.
Składniki
wietnamskie sajgonki
- Okrągły papier do pakowania ryżu
- 1 szklanka (250 ml) świeżych listków mięty
- 1 szklanka (250 ml) ugotowanych krewetek
- Rozdrobnione liście sałaty.
- 2 szklanki (500 ml) ugotowanego, schłodzonego ryżu wermiszel
- 3 szklanki (750 ml) świeżych kiełków fasoli
- 1 średniej wielkości marchewka
Sajgonka w stylu chińskim
- Owijka do sajgonek
- 1 łyżka (15 ml) oleju
- 2 łyżeczki (10 ml) pokrojonego czosnku
- 2 łyżeczki (10 ml) pokrojonego imbiru
- szklanka (125 ml) drobno posiekanej cebuli
- szklanka (125 ml) pokrojonej papryki
- 1 szklanka (250 ml) startej marchewki
- 1 szklanka (250 ml) posiekanej kapusty
- szklanka (125 ml) ugotowanego makaronu hakka
- 2 łyżeczki (10 ml) sosu syczuańskiego
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu pomidorowego
- Olej do smażenia
- Sól jako przyprawa
Krok
Metoda 1 z 2: Gotowanie wietnamskich sajgonek
Krok 1. Pokrój krewetki i marchewki
Obierz dokładnie każdą krewetki, aby upewnić się, że nie pozostały ogony i nogi. Obierz ze środka tułowia krewetki (tam, gdzie znajdują się nogi krewetki). Po obraniu krewetki przeciąć wzdłuż na pół. Następnie odetnij każdy koniec marchewki i oderwij zewnętrzną skórkę. Zrób to na małe kawałki, takie jak zapałki.
Jeśli lubisz ogórki, dodaj je do przepisu. Oprócz dodania smaku, ogórek zwiększy również chrupkość sajgonek. Nie zapomnij obrać skórki z ogórka i pokroić na wielkość zapałki
Krok 2. Przygotuj wszystkie składniki
Zbierz wszystkie składniki, aby przyspieszyć proces pakowania. Miej w pobliżu marchewki, krewetki, makaron, miętę, sałatę i kiełki fasoli, aby przygotować stanowisko do pakowania.
Wykonanie słupka do pakowania jest szczególnie przydatne, jeśli gotujesz dużo sajgonek lub pracujesz z dziećmi, aby stworzyć fajną linię montażową
Krok 3. Zwilż papier do pakowania ryżu
Kiedy otworzysz papier do pakowania ryżu, zauważysz, że ten papier jest podobny do arkusza twardego papieru. Aby go zmiękczyć, napełnij dużą miskę lub głęboki talerz odrobiną ciepłej wody. Rozłóż jedną kartkę papieru w misce lub talerzu i policz do pięciu. Delikatnie wyjmij papier z wody, gdy stanie się miękki, a następnie połóż go na oddychającej szmatce. Możesz użyć poszewki na poduszkę lub obrusu.
Nie moczyć opakowania zbyt długo i rób to pojedynczo. Zwilżenie kilku opakowań naraz spowoduje, że papiery do pakowania skleją się ze sobą. Jeśli trzymasz go zbyt długo na mokro, papier do pakowania łatwo przemoczy się i rozerwie
Krok 4. Napełnij sajgonki
Rozłóż sajgonki na środku (około dwóch trzecich) papieru do pakowania. Zacznij od włożenia min. Smak min jest dość mocny, dlatego na sajgonki należy umieścić 3-4 listki w zależności od smaku. Następnie na wierzch min. Dodaj marchewki lub inne warzywa. Na koniec przykryj warstwę warzyw makaronem i sałatą.
- Pamiętaj, że min i krewetki będą ozdobami, których kolor będzie prześwitywał przez papier. Spróbuj umieścić je w sajgonkach, aby wyglądały świeżo i pięknie.
- Zawsze umieszczaj warzywa na środku sajgonki. Papier do pakowania ryżu jest bardzo delikatny i łatwo się rozdziera. Układając warzywa w stosy, zapobiegasz przebijaniu przez twardą marchewkę papieru do pakowania, dopóki nie przejdą.
- Zalecamy, aby zawartość sajgonki pokrywała 60% długości sajgonki. Podczas rozkładania nadzienia z sajgonki upewnij się, że z każdej strony papieru do pakowania jest wystarczająco dużo miejsca, aby unieść i złożyć wokół nadzienia.
Krok 5. Owiń sajgonki
Podnieś boki papieru do pakowania, aby zakryć zawartość sajgonek. Aby papier nie podarł się, najlepiej go ciasno owinąć. Nie ciągnij zbyt mocno ani nie zostawiaj luźnych boków. Po złożeniu końcówek na nadzieniu lumpia, wsuń pozostałe krótkie końce na stos nadzień do sajgonek. Teraz masz sajgonki z trzema krawędziami do zawijania, owiniętymi wokół nadzienia z sajgonki. Bardzo ostrożnie zwiń papier i zawartość do samego końca.
Zawsze używaj dwóch rąk do zwijania sajgonek. Przyzwyczajenie się do tego może zająć trochę czasu, więc kilka pierwszych sajgonek nie wygląda tak dobrze. Jednak z czasem Twoje umiejętności się poprawią
Krok 6. Zwijaj, aż zużyją się wszystkie opakowania
Przechowywane sajgonki powinny leżeć bokiem, a opakowanie otwarte. Zapobiegnie to podniesieniu owijarki lub otwarciu sajgonek. Sajgonki po wietnamsku często nie są gotowane, więc można je od razu zjeść.
Spróbuj podawać sajgonki z sosem orzechowym. Zrób to, mieszając sos hoisin z masłem orzechowym i odrobiną wody. Dodaj sriracha dla dodatkowej ostrości
Metoda 2 z 2: Gotowanie chińskich sajgonek
Krok 1. Smaż nadzienie z sajgonki
Po podgrzaniu oleju smażymy czosnek i imbir na wysokich obrotach przez 30 sekund, dodajemy cebulę i zielone chilli i smażymy 2 minuty. Dodać marchewki, ugotowany makaron, kapustę i smażyć przez 3 minuty. Po zakończeniu wyjmij garnek z pieca
Posiekaj makaron przed włożeniem go na patelnię. Dzięki temu makaron nie jest zbyt długi i zwisa z sajgonek. Jak najszybciej pokrój makaron do 4 cm długości
Krok 2. Dodaj płynne składniki
Po wyłączeniu ognia dodaj sos, sól i sos szechuański. Wszystko dobrze wymieszaj w rondelku, aż płyn równomiernie pokryje warzywa i odłóż nadzienie do sajgonek, aż będzie potrzebne.
Jeśli chcesz dodać mięso, takie jak kurczak lub baranina, dodaj ugotowane mięso wraz z płynnymi składnikami
Krok 3. Wypełnij opakowanie
Rozłóż opakowanie sajgonki, aby uformować diament. Weź łyżkę sajgonki i połóż ją na papierze do pakowania. Weź poziome końce opakowania i przykryj nadzienie do sajgonki. Palcami złóż krótkie, otwarte końce na nadzienie z sajgonki. Zawartość sajgonki zwiń razem z resztą opakowania.
Jeśli masz problemy z zapieczętowaniem sajgonek, dodaj trochę mąki i wody. Zanurz palce w mieszance i postukaj nimi wzdłuż uszczelki sajgonki, aby zwiększyć lepkość
Krok 4. Podgrzej olej do gotowania
Rozgrzej cienką warstwę oleju w głębokim rondlu na średnim ogniu. Gdy olej się rozpuści, dodaj sajgonki. Gotuj przez 2 minuty lub do uzyskania złotego koloru. Nie zapomnij o ciągłym obracaniu sajgonek, aby smażyły się równomiernie. Po tym, jak wszystkie boki są piękne brązowe, proszę podnieś.
- Przed i po ugotowaniu sajgonki przechowuj na papierze chłonnym, np. ręcznikach papierowych. W ten sposób nadmiar wody zostanie wchłonięty przed gotowaniem.
- Podawaj sajgonki z sosem sojowym.
Porady
- Spróbuj ścisnąć sajgonki podczas toczenia.
- Zachowaj ciasne fałdy podczas formowania różnych odmian sajgonek. Nie bój się trochę podrzeć rolki.
Ostrzeżenie
- Gotowanie z olejem może być niebezpieczne i powodować ekstremalne oparzenia. Zawsze miej w pobliżu pokrywkę garnka, a także gaśnicę klasy B.
- Nigdy nie gasić ognia i oleju wodą. Zalanie wodą spowoduje rozprzestrzenienie się oleju i ognia. Jeśli jest ogień, wsyp mąkę tortową na patelnię i jeśli to możliwe, użyj pokrywki.
