Domowa pizza z serem to jedna z prostych przyjemności życia. Pizza składa się tylko z miękkiej skórki, wspaniałego sosu pomidorowego i dużej ilości sera, upieczonego do perfekcji. Chociaż możesz kupić w sklepie ciasto i słoik sosu, warto poświęcić trochę więcej wysiłku.
Składniki
Ciasto na pizzę
- 165 ml ciepłej wody (około 38°C)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka drożdży
- 1/2 łyżki soli
- 15 ml oliwy z oliwek
- 250 gram mąki pszennej
Sos do pizzy
- 15 ml oliwy z oliwek
- 397 gram pokruszonych czerwonych pomidorów w puszkach
- 397 gramów koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 2-3 ząbki czosnku posiekane lub 1/2 łyżki proszku czosnkowego
- 1 mała cebula, posiekana
- Sól i pieprz do smaku
Ser
- 75 gram tartego sera mozzarella
- 37,5 gram tartego parmezanu
Do wyboru: ser asiago, Romano, tarty Ricotta
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie ciasta
Krok 1. Aktywuj drożdże w ciepłej wodzie
Do wody dodać drożdże i cukier (woda powinna być ciepła w dotyku, ale nie poparzyć skóry) i delikatnie wymieszać. Pozostaw na 6-7 minut, aż na powierzchni wody pojawią się małe bąbelki.
Aktywacja drożdży oznacza ich karmienie. Drożdże zjadają cukier i piją wodę. Bąbelki to dwutlenek węgla, który powstaje, gdy drożdże „oddychają”
Krok 2. Przełóż drożdże do dużej miski i dodaj sól i mąkę
Stopniowo dodawaj mąkę. Dodaj więcej mąki, gdy mąka wchłonie wodę i drożdże. Jedną ręką dodaj mąkę, a drugą wymieszaj.
Krok 3. Po dodaniu mąki wlej oliwę z oliwek
Oliwa z oliwek zapobiega przywieraniu ciasta do miski lub dłoni i utrzymuje je wilgotne. Mieszaj, aż mieszanina będzie błyszcząca i lepka, ale nie lepka. Weź mały kawałek ciasta i rozciągnij go, aż będzie cienki i przeniknie przez niego światło. Jeśli ciasto się nie rwie, jest gotowe do wyrabiania.
Krok 4. Zagnieść ciasto
Jedną ręką wyrabiaj ciasto razem, a następnie mocno naciśnij środek ciasta nasadą dłoni (część, która wystaje w pobliżu nadgarstka).
- Złóż brzegi ciasta do góry i do siebie, ponownie dociśnij rękami i powtórz. Kontynuuj tę technikę „zgniatania do tyłu” przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie.
- Jeśli ciasto jest mokre lub lepkie, posyp je mąką i ręce.
Krok 5. Pozostaw ciasto na 1 godzinę do wyrośnięcia
Jeśli potrzebujesz więcej czasu, możesz przechowywać ciasto w lodówce. Ciasto przechowywane w lodówce wyrośnie w ciągu 4-5 godzin. Po wyrośnięciu ciasto będzie co najmniej dwukrotnie większe od pierwotnej wielkości.
Krok 6. Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni
Posyp dwie lub trzy łyżki mąki na desce do krojenia lub blacie, aby ciasto się nie sklejało. Jeśli robisz dwie małe pizze, przetnij kulkę ciasta na pół.
Krok 7. Palcami pociągnij i spłaszcz ciasto
Za pomocą dłoni uformuj kulkę ciasta w kształt dysku, a następnie spłaszcz ciasto palcami. Ten proces wymaga praktyki, ale powoli i dociśnij pizzę do kształtu pizzy, którą chcesz. Kiedy skończysz, złóż brzeg ciasta o długości 1,27 cm, aby uformować skórkę.
Zrób to od środka ciasta na zewnątrz, aby ciasto się nie rozdarło
Krok 8. Jeśli jesteś pewny siebie, rozwałkuj ciasto, aby uzyskać idealnie okrągłe ciasto
Chociaż możesz zrobić świetne ciasto do pizzy bez słynnego „rzutu do pizzy”, jest pewna satysfakcja z robienia pizzy jak eksperci.
- Zaciśnij pięść i połóż na nim spłaszczone ciasto.
- Drugą ręką zaciśnij pięść i ułóż ciasto tak, aby przykryło obie pięści.
- Ostrożnie rozciągnij ciasto, trzymając pięści z dala od siebie.
- Przesuń ręce (lewą rękę do twarzy, prawą odsuń), aż ciasto zacznie się zwijać i rozciągać.
- Gdy ciasto ma średnicę 20 cm, możesz szybko zgiąć lewą rękę w kierunku twarzy. Zrób to, obracając prawą rękę do przodu, z dala od twarzy. Jeśli trochę go podniesiesz, ciasto potoczy się jak frisbee. Wykonaj ćwiczenia, aby nauczyć się równoważyć siłę skręcającą.
- Pamiętaj, aby jak najdelikatniej złapać spadające ciasto, opuszczając pięść, gdy ciasto pizzy opada.
- Jeśli ciasto się rozerwie, złóż je i zagniataj ponownie przez 30 sekund i zacznij od nowa.
Metoda 2 z 3: Robienie sosu do pizzy
Krok 1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu
Krok 2. Dodaj posiekany czosnek i cebulę i smaż przez 3-4 minuty
Krawędzie cebuli powinny być przezroczyste lub lekko przezroczyste.
Możesz dodać posiekane chili lub paprykę, aby uzyskać ostrzejszy sos, lub drobno posiekaną marchewkę i seler, aby uzyskać słodszy sos
Krok 3. Wlej pomidory w puszkach
Jeśli chcesz, aby sos był gładszy, użyj pasty pomidorowej.
Krok 4. Dodaj przyprawy, sól i pieprz
Dobrze wymieszać.
Krok 5. Krótko podgrzej sos, aż się zagotuje
Podgrzej sos, aż na powierzchni pojawią się duże bąbelki, a następnie zmniejsz ogień. Ciągle mieszaj.
Krok 6. Podgrzej sos na małym ogniu przez 30 minut do 1 godziny
Im dłużej sos będzie podgrzewany, tym będzie bogatszy i gęstszy.
Krok 7. Skosztuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw
Wiele sosów do pizzy jest słodkich, dlatego niektórzy kucharze dodają 1-2 łyżki cukru. Świeża bazylia lub rozmaryn mogą również dodać smaku sosowi do pizzy.
Krok 8. Schłodź sos i zmiksuj sos, jeśli chcesz
Schłodzony sos wlać do robota kuchennego i zmiksować z sosu, aby usunąć duże kawałki pomidorów lub cebuli. Ten krok nie jest konieczny, jeśli chcesz grubszą pizzę.
Krok 9. Możesz również spróbować białego sosu lub oleju czosnkowego
Podczas gdy czerwony sos jest „klasycznym” sosem, istnieje wiele innych sposobów na przyprawianie pizzy serowej. Spróbuj białego sosu lub podsmaż 2-3 ząbki czosnku na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Użyj oleju czosnkowego zamiast sosu, aby zrobić pizzę z serem czosnkowym.
Metoda 3 z 3: Robienie pizzy?
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177°C
Krok 2. Posmaruj formę piekarnika lub blachę do pieczenia olejem, mąką lub mąką kukurydzianą
Zapobiegnie to przyklejaniu się pizzy do patelni po zakończeniu pieczenia. Skrobia kukurydziana, którą można znaleźć w wielu supermarketach, to klasyczny składnik „restauracyjny”.
Jeśli używasz kamienia do pizzy (grill do pizzy wykonany z kamienia lub gliny), posyp trochę mąki kukurydzianej na wierzchu, a następnie umieść kamień do pizzy w piekarniku, aby go podgrzać
Krok 3. Przygotuj ciasto na nieprzywierającej powierzchni
Jeśli kamień do pizzy się nagrzewa, posyp powierzchnię odrobiną mąki i ułóż ciasto na wierzchu. Jeśli używasz zwykłej blachy do pieczenia, umieść ciasto bezpośrednio na powierzchni.
Krok 4. Rozłóż sos na cieście
Opróżnij 1,27 cm ciasta na brzegach pizzy bez rozprowadzania sosu.
Krok 5. Posyp serem sos
Posyp sos równomiernie mieszanką serów. Chociaż mozzarella to rodzaj sera najczęściej używany do pizzy, spróbuj zmieszać z tartym serem Romano, parmezanem, provolone, Asiago lub odrobiną sera Ricotta.
Krok 6. Piecz pizzę w piekarniku przez 15 minut
Jeśli pieczesz dwie pizze w tym samym czasie i są one na osobnych patelniach, zamień pizze w połowie pieczenia. Ma to na celu zapewnienie równomiernego upieczenia obu pizzy.
