Jak obliczyć koszty żywności (ze zdjęciami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Restauracje, usługi cateringowe czy szkoły gotowania są czasami drogimi i skomplikowanymi w prowadzeniu biznesami. Aby zapewnić ciągłość działania firmy, musisz dokonywać dokładnych i regularnych obliczeń kosztów żywności. Istnieją trzy główne obliczenia, które należy zawsze wykonać, a mianowicie maksymalny dozwolony koszt jedzenia (koszt, na który możesz sobie pozwolić), potencjalny koszt jedzenia (ile kosztują dania w menu) i rzeczywisty koszt jedzenia (ile zamawiasz jedzenia dla biznesu). Porównanie tych trzech liczb pomoże w dokonaniu korekt i zmian zapewniających długoterminowy sukces biznesowy.

Krok

Część 1 z 3: Obliczanie maksymalnego dopuszczalnego kosztu żywności

Krok 1. Zrozum, dlaczego potrzebujesz tego obliczenia

Wartość maksymalna może powiedzieć, jaki procent budżetu operacyjnego można przeznaczyć na koszty żywności, aby Twoja firma była rentowna. Bez znajomości tej liczby nie będziesz w stanie wiedzieć, czy rzeczywiste koszty żywności (które zostaną obliczone w następnej sekcji) są na poziomie docelowym, aby wygenerować pożądaną marżę zysku.

Krok 2. Zacznij od obliczenia budżetu operacyjnego

Budżet operacyjny firmy to suma bieżących i prognozowanych przyszłych wydatków oraz szacowany zysk. Aby obliczyć miesięczny budżet operacyjny, należy wziąć pod uwagę następujące liczby:

Cel zysku
Płace pracowników dziennych (kelnerka, zmywarka itp.)
Płace stałych pracowników (kierownik, właściciel, szef kuchni itp.)
Media (gaz, prąd, woda, Wi-Fi itp.)
Wydatki stałe (czynsz, spłaty kredytu, ubezpieczenie itp.)
Opłaty i zezwolenia (podatki, koncesje na alkohol, zezwolenia na prowadzenie działalności, zezwolenia na przetwórstwo żywności itp.)
Zaopatrzenie (środki czyszczące, surowa żywność, talerze, opakowania itp.)
Marketing
Utrzymanie

Krok 3. Określ, ile pieniędzy możesz wydać każdego miesiąca

Otwarcie małej firmy wiąże się z dużym ryzykiem, nawet dla doświadczonych restauratorów. Aby Twoja restauracja lub firma cateringowa mogła konkurować, musisz chcieć inwestować, ale musisz także chronić zyski, aby uniknąć bankructwa. Skorzystaj z pożyczek i dotacji dla małych firm, zarówno z banków prywatnych, jak i programów rządowych. Rozważ współpracę z innymi, aby zwiększyć inwestycje. Partnerzy mogą aktywnie współpracować z Tobą w biznesie lub po prostu inwestować środki i otrzymywać zysk.

Przejrzyj swoje własne finanse osobiste. Zrób budżet domowy na miesiąc, w tym czynsz / kredyty mieszkaniowe, pojazdy, żywność, ubezpieczenie osobiste i wszystkie inne wydatki osobiste. Nie poświęcaj swojej osobistej stabilności na rzecz biznesu.
Sprawdź różne opcje spłaty kredytu. Oprócz podstawowej wiedzy na temat stóp procentowych powinieneś również wiedzieć, czy planujesz dokonywać minimalnych płatności, czy jak najszybciej zacząć spłacać pożyczkę. Ile pieniędzy osobistych i dochodów biznesowych zostanie przeznaczonych na spłatę kredytu? Ile zostało?
Po rozważeniu finansów osobistych i spłat pożyczki, określ kwotę, jaką możesz zainwestować w swój biznes miesięcznie.
Porównaj tę kwotę z budżetem operacyjnym. Jeśli nie jest spełniony, musisz dostosować budżet operacyjny, a nie zmniejszać.
Rozważ skorzystanie z pomocy księgowego lub bankiera, aby zobaczyć, ile możesz zaoszczędzić.

Krok 4. Oblicz procent budżetu dla każdego z tych kosztów

Teraz, gdy znasz już kwotę, jaką możesz wydać każdego miesiąca, sprawdź procent budżetu miesięcznego przydzielony na każdy miesięczny wydatek obliczony w kroku 2.

Na przykład możesz wydać 70 000 USD miesięcznie na restaurację.
Wynagrodzenie Ciebie i Twojego menedżera wynosi 3 500 000 IDR miesięcznie. Łącznie koszt wynagrodzeń wynosi 7 000 000 IDR miesięcznie lub 10% budżetu.

Krok 5. Oblicz maksymalny dopuszczalny koszt jedzenia na miesiąc

Gdy już poznasz procent każdego punktu w budżecie, zsumuj je wszystkie. Jakikolwiek procent, który pozostał Ci w budżecie, to maksymalna kwota, jaką możesz wydać na żywność, aby osiągnąć swój cel zysku.

Wynagrodzenie (10%) + Dzienna płaca (17%) + Zapasy (5%) + Media (6%) + Marketing (4%) + Opłaty i zezwolenia (3%) + Utrzymanie (4%) + Stałe wydatki (21%))) + Cel zysku (5%) = 75%
W tym przykładzie 75% to maksymalny budżet przeznaczony na wszystkie koszty z wyjątkiem kosztów żywności.
Aby obliczyć maksymalny dopuszczalny koszt żywności, odejmij tę kwotę od 100%
100% - 75% = 25%
Jeśli Twój budżet miesięczny wynosi 70 000 000 IDR, oznacza to, że możesz wydać do 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR na koszty żywności, aby osiągnąć 5% zysku (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR) co miesiąc.

Część 2 z 3: Obliczanie rzeczywistych kosztów żywności

Krok 1. Wybierz datę rozpoczęcia każdego miesięcznego okresu oceny

Ponieważ czynsz, media itp. są płacone w tym samym dniu każdego miesiąca, należy obliczyć koszt żywności w oparciu o regularny okres czasu. Powinieneś analizować zapasy o tej samej porze każdego tygodnia, być może w każdą niedzielę, przed otwarciem restauracji lub po jej zamknięciu.

Zawsze licz dostawy poza godzinami pracy, aby żadne jedzenie nie było usuwane ani gotowane

Krok 2. Zdefiniuj „remanent początkowy”

W dniu rozpoczęcia „tygodnia fiskalnego” - w tym przykładzie w niedzielę - przeprowadź dokładną kontrolę wszystkich produktów spożywczych w kuchni. Musisz być tak dokładny, jak to możliwe, więc spójrz na rachunki, aby zobaczyć, ile zapłaciłeś za każdy rodzaj żywności. Na przykład, być może płacisz 48 000 IDR za 5 litrów oleju jadalnego, a na początku tygodnia podatkowego zostaje Ci 1 litr oleju jadalnego. Oblicz dokładnie, ile kosztował 1 litr oleju spożywczego na początku okresu obliczania zapasów, czyli (48 000 $ 5 litrów) = (X 1). Gdy już zorientujesz się, ile jest wart X, zauważysz, że na początku tygodnia fiskalnego jest tam olej jadalny wart 9600 dolarów. Powtórz tę procedurę liczenia dla każdego rodzaju przechowywanej żywności.

Zsumuj wszystkie liczby, aby określić, jaki jest twój zapas początkowy, czyli ilość żywności w kuchni w dolarach na początku tygodnia fiskalnego

Krok 3. Nagraj swoje zakupy

Przez cały tydzień zamówisz więcej artykułów spożywczych, niż potrzebujesz, w zależności od tego, co znajduje się w bestsellerach w menu. Przechowuj wszystkie paragony w swoim biurze, aby dokładnie dowiedzieć się, ile pieniędzy wydajesz na jedzenie w ciągu dnia.

Krok 4. Przelicz zapasy na początku następnego tygodnia podatkowego

Powtórz proces opisany w kroku 2. To obliczenie da liczbę, która ma dwie funkcje, a mianowicie początkowy stan zapasów na następny tydzień i „końcowy stan zapasów na ten tydzień. Teraz wiesz, ile kosztowało jedzenie z góry, ile kupiłeś i ile zostało.

Krok 5. Dowiedz się, ile pieniędzy zarabiasz na sprzedaży żywności w ciągu tygodnia

Na koniec każdej zmiany kierownik restauracji musi obliczyć całkowitą sprzedaż. Przeglądaj raporty sprzedaży dla każdego dnia tygodnia i sumuj je, aby obliczyć tygodniową sprzedaż żywności.

Krok 6. Oblicz rzeczywisty koszt jedzenia na tydzień

W metodzie 1 tego artykułu obliczyłeś maksymalne dopuszczalne koszty żywności jako procent całkowitego budżetu. Teraz musisz obliczyć procent budżetu, który faktycznie jest przeznaczany na żywność. Porównując te dwie wartości procentowe, możesz zobaczyć, czy wydajesz zbyt dużo pieniędzy na żywność w celu zapewnienia ciągłości biznesowej.

Aby obliczyć rzeczywisty koszt żywności, wykonaj następujące dodawanie: Koszt żywności % = (początkowy zapas + zakupy – końcowy zapas) Sprzedaż żywności.
Na przykład załóżmy, że początkowy zapas = 10 000 000 USD; Zakup = 2 000 000 IDR; Końcowy ekwipunek = 10 500 000 IDR; Sprzedaż żywności = 5 000 000 IDR
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Krok 7. Porównaj maksymalne dopuszczalne koszty żywności z rzeczywistymi kosztami żywności

W tym przykładzie maksymalny dopuszczalny koszt żywności wynosi 25%, jak obliczono w metodzie 1, a rzeczywisty koszt żywności wynosi 30% w poprzednim kroku. Widać teraz, że wydałeś zbyt dużo pieniędzy na koszty żywności, aby osiągnąć swój cel 5% zysku.

Dostosuj swoje zakupy co tydzień, aby utrzymać zapasy. Musisz obniżyć rzeczywisty koszt żywności do wartości procentowej poniżej maksymalnego dopuszczalnego kosztu żywności

Część 3 z 3: Obliczanie potencjalnych kosztów żywności

Krok 1. Oblicz całkowity koszt

Dowiedz się, ile kosztuje przygotowanie każdego dania z menu. Na przykład składniki hamburgera serowego można podzielić w następujący sposób: 210 RP za chleb, 60 RP za majonez, 60 RP za jeden plaster cebuli, 140 RP za dwa plasterki pomidora, 800 RP za wołowina, Rp.20 za sos pomidorowy i musztardę, Rp.40 za pikle, Rp.60 za sałatę, IDR 180 za dwa plastry sera i IDR 230 za frytki. Koszt jedzenia serowego hamburgera w menu to 1800 IDR

Pomnóż koszt tego posiłku przez liczbę sprzedawanych porcji każdego tygodnia.
Zsumuj wszystkie liczby, aby znaleźć całkowity koszt. Załóżmy na przykład, że Twój całkowity koszt to 3 000 000 USD. Tyle pieniędzy wydajesz na dania z kuchni w danym tygodniu.

Krok 2. Dowiedz się, jaka była Twoja całkowita sprzedaż

Teraz, gdy obliczyłeś już, ile pieniędzy wydałeś na serwowanie potraw klientom, musisz obliczyć, ile zarabiasz na każdym daniu w tym procesie. Pomnóż cenę sprzedaży każdego dania przez liczbę porcji sprzedawanych w ciągu tygodnia. Dodaj kwotę sprzedaży każdego dania w menu, aby obliczyć całkowitą sprzedaż.

Załóżmy na przykład, że w ciągu tygodnia otrzymujesz 1000 USD całkowitej sprzedaży

Krok 3. Oblicz potencjalne koszty żywności

Aby obliczyć potencjalny koszt posiłku, pomnóż całkowity koszt przez 100, a następnie podziel wynik przez całkowitą sprzedaż. Postępując zgodnie z powyższym przykładem, oblicz następującą sumę: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Twoje potencjalne koszty żywności stanowią 37,5% budżetu.

Krok 4. Przeprowadź analizę potencjalnych kosztów żywności

Teraz wiesz, ile pieniędzy można zarobić na daniach z menu w ciągu jednego tygodnia. Porównaj tę kwotę z maksymalnym dopuszczalnym kosztem jedzenia, aby sprawdzić, czy ceny w Twoim menu wymagają dostosowania. W tym przypadku maksymalny dopuszczalny koszt żywności z Metody 1 wynosi 25%, a potencjalny koszt żywności to 37,5%. Masz duży problem! Powinieneś zwiększyć całkowitą sprzedaż, aby procent potencjalnych kosztów żywności spadł i osiągnął oczekiwaną wartość 25%. Możesz to zrobić, podnosząc cenę w menu.

Możesz nieznacznie podnieść cenę wszystkich dań z menu, może 500 rupii, - jeśli danie jest dość drogie, może 2000–3000 rupii, jeśli przygotowanie kosztuje trochę więcej.
Przyjrzyj się statystykom sprzedaży, aby dowiedzieć się, jakie dania cieszą się największą popularnością wśród klientów. Możesz podnieść ceny popularnych dań, bardziej niż mniej popularnych. Klienci prawdopodobnie nadal będą chcieli za to zapłacić.
Zastanów się nad wyeliminowaniem z menu dań, które nie sprzedają się dobrze. Danie nie ma potencjału plonowania. Stale przeglądaj menu, aby upewnić się, że wszystkie produkty są dostępne w magazynie.