Czy słyszałeś kiedyś o typowej chińskiej przekąsce zwanej bāozi lub lepiej znanej jako bakpao w Indonezji? W rzeczywistości Hawaje mają również własną wersję bułki, popularnie znaną jako manapua. Manapua jest dosłownym odpowiednikiem „ciasta wieprzowego” lub „góry wieprzowej”, co oczywiście wystarcza do wyjaśnienia nadzienia manapua. W tradycyjnej wersji głównym składnikiem do nadzienia manapua jest char siu, czyli paski wieprzowe gotowane z przyprawami barbecue. Jednak w dzisiejszych czasach wszystko może być wypełnione dowolnymi składnikami bez uszczerbku dla jego pysznego smaku, w tym składnikami, które mogą zaspokoić potrzeby wegetariańskie i wegańskie. Chodź, przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak zrobić ciasto, ugotować na parze lub upiec wszystko we własnej domowej kuchni!
Składniki
Ciasto Manapua
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 3 łyżki. (45 ml) letniej wody
- 480 ml ciepłej wody
- 1 1/2 łyżki. (20 ml) oleju jadalnego lub białego masła
- 30 gramów cukru
- 3/4 łyżeczki. (4 gramy) soli
- 750 gramów przesianej mąki
- 1/2 łyżki. (7,5 ml) oleju sezamowego
Farsz Manapuan w stylu tradycyjnym
- 240 ml wody
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki stołowe. (30 gramów) cukru pudru
- 1/2 łyżeczki. (2,5 grama) soli
- 500 gramów char siu, pokrojonych w kostkę
- 1-2 krople czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Farsz dla wegetarian lub wegan
- 2 duże pieczarki portobelo
- 1 por
- 4 łyżeczki. (20 ml) sos sojowy
- 1 łyżeczka. olej sezamowy
- 2 łyżeczki. (10 ml) sos śliwkowy
- Szczypta pięciu przypraw w proszku
Krok
Metoda 1 z 6: Robienie ciasta Manapua
Krok 1. Do miski wlej 3 łyżki letniej wody, następnie dodaj do niej suche drożdże
Przede wszystkim wlej do miski letnią wodę. Następnie otwórz paczkę suchych drożdży i wsyp drożdże do miski z wodą. Odstaw miskę na chwilę, aż woda zostanie wchłonięta przez drożdże.
- Suszone drożdże zmieszane z wodą nawodnią się i ułatwią włączenie do różnych przepisów.
- Nie ma potrzeby mieszania wody i drożdży, dopóki nie zostaną dobrze połączone, nie należy ich nawet mieszać. Zamiast tego pozwól drożdżom naturalnie wchłonąć wodę.
Krok 2. W dużej misce wymieszaj cukier, sól, mąkę, olej do gotowania i ciepłą wodę
W osobnej misce połącz 480 ml ciepłej wody, 30 g cukru, 3/4 łyżeczki. sól, 750 gramów przesianej mąki i 1 1/2 łyżki. olej jadalny lub białe masło. Następnie wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą; odstawić do ostygnięcia.
Jeśli zmieszasz je z ciepłą wodą zamiast z zimną, z pewnością wszystkie składniki będą łatwiejsze do rozpuszczenia
Krok 3. Wlej roztwór drożdży do miski
Weź miskę drożdży i wody, a następnie wlej ją do miski z cukrem, solą, mąką i olejem. Krótko wymieszaj wszystkie składniki, aż wszystkie składniki się połączą. W szczególności upewnij się, że temperatura roztworu cukru, soli, mąki i oleju wróciła do normy przed dodaniem drożdży. W przeciwnym razie może to wpłynąć na jakość drożdży i sprawić, że proces rozwoju ciasta nie będzie optymalny.
Drożdże są ważnym kluczem do połączenia wszystkich składników w cieście i sprawiają, że tekstura ciasta jest bardziej miękka podczas przetwarzania
Krok 4. Ugniataj ciasto w misce, aż konsystencja będzie miękka, ciągliwa i elastyczna
W tym momencie ciasto powinno mieć rzadką konsystencję. Aby poprawić konsystencję, wyrabiaj ciasto ręcznie w misce, aż po wyciągnięciu ciasto będzie bardzo elastyczne i nie pęka.
Ciasto, które jest elastyczne i można je rozciągać wzdłużnie bez pękania, wskazuje, że zawartość glutenu w mące zaczyna się zwiększać
Krok 5. Nasmaruj wnętrze miski olejem sezamowym
Ciasto wyjąć z miski i odstawić na chwilę w czystym miejscu. Następnie spłucz miskę i dobrze wysusz, a następnie posmaruj całe wnętrze 1/2 łyżki. olej sezamowy, aż konsystencja będzie naprawdę gładka.
Olej sezamowy utrzyma wilgotną konsystencję ciasta, może też wzbogacić smak powierzchni ciasta po ugotowaniu
Krok 6. Włóż ciasto do miski, a następnie przykryj powierzchnię miski folią
Weź ciasto, a następnie włóż je z powrotem do miski. Następnie szczelnie przykryj powierzchnię miski kawałkiem plastikowej folii i upewnij się, że nie dostaje się do niej powietrze. Gdy ciasto odpoczywa, możesz zacząć robić dowolne nadzienia.
Upewnij się, że powierzchnia miski jest jak najszczelniej pokryta folią! Pamiętaj, że ciasto należy pozostawić w ciepłym, wilgotnym i hermetycznym pomieszczeniu, aby uzyskać maksymalne rozprężenie
Krok 7. Odstaw ciasto w ciepłym pomieszczeniu na około 1 godzinę
Aby podwoić wielkość ciasta, musisz odstawić je w pomieszczeniu, które jest cieplejsze niż normalna temperatura w Twoim domu. Gdy ciasto odpoczywa, możesz zrobić dowolne nadzienie!
Jeśli chcesz, możesz również włożyć ciasto do lodówki. Jeśli jednak zastosujesz tę metodę, pełne wyrośnięcie dowolnego ciasta może zająć 3-6 godzin
Metoda 2 z 6: Gotowanie tradycyjnych nadziewanych nadziewanych manapuan
Krok 1. Piecz char siu przez 20 minut w piekarniku
Najprawdopodobniej char siu, które kupiłeś, miał postać kawałka mięsa pokrojonego wzdłuż jak bekon. W takim przypadku należy od razu ułożyć arkusze char siu na blasze do pieczenia, a następnie upiec jedną stronę w piekarniku w temperaturze 191 stopni Celsjusza przez 10 minut. Po upieczeniu jednej strony odwróć char siu i piecz drugą stronę przez 10 minut.
- Po ugotowaniu powierzchnia char siu powinna wyglądać trochę zwęglona jak przypalone jedzenie. Zasadniczo to właśnie wywołało nazwę „char siu”, ponieważ w języku angielskim słowo „zwęglone” w rzeczywistości oznacza „spalone na popiół”.
- W razie potrzeby char siu można również smażyć zamiast grillować.
Krok 2. Pokrój char siu w kostkę
Ugotowany arkusz char siu połóż na desce do krojenia, a następnie bardzo ostrym nożem pokrój go w kostkę o grubości około 1,5 cm. Pamiętaj, że kawałki char siu powinny być wystarczająco grube, abyś czuł każdy kęs, ale nie za grube, aby żadne nadzienie nie było zbyt gęste.
Nie musisz się martwić o dokładność kawałków char siu. W końcu później zmieszasz char siu z różnymi innymi składnikami, aby kształt lub rozmiar kawałków nie był wyraźnie widoczny
Krok 3. Gotuj wodę, cukier, skrobię kukurydzianą i sól w rondlu przez 1 minutę
Wlej 240 ml wody, 2 łyżki. skrobia kukurydziana, 2 łyżki. cukier granulowany i 1/2 łyżeczki. sól do małego rondla. Następnie postaw garnek na kuchence i podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i zgęstnieją. Jeśli to konieczne, użyj trzepaczki, aby wymieszać roztwór mąki, aż nie będzie już grudek.
Zasadniczo istnieją różne przepisy na napełnianie, które możesz wypróbować. Należy jednak pamiętać, że ten przepis z mieszanką składników jest najbardziej tradycyjnym ze wszystkich
Krok 4. Umieść char siu i czerwony barwnik spożywczy w rondelku z roztworem mąki
Włożyć kawałki char siu do roztworu mąki, a następnie wymieszać łopatką, aż cała powierzchnia mięsa zostanie pokryta roztworem mąki. Jeśli chcesz, aby nadzienie wyglądało bardziej intensywnie (i bardziej tradycyjnie), dodaj na patelnię 1-2 krople barwnika spożywczego i wymieszaj wszystkie składniki za pomocą trzepaczki.
Stosowanie barwników spożywczych jest opcjonalne, ale może sprawić, że każdy kolor będzie wyglądał bardziej żywy i apetyczny
Metoda 3 z 6: Robienie farszu dla wegetarian lub wegan
Krok 1. Pokrój 2 duże grzyby portobelo w kostkę
Na desce do krojenia ułożyć 2 pieczarki portobelo, a następnie pokroić je w kostkę za pomocą bardzo ostrego noża. Upewnij się, że kawałki grzybów są nieco większe niż te wielkości kęsa. Chociaż kawałki grzybów nie muszą być bardzo schludne, przynajmniej upewnij się, że kształt i rozmiar każdego kawałka nie różnią się zbytnio.
- Grzyb Portobelo jest odpowiednim składnikiem zastępującym mięso. Chociaż konsystencja tych dwóch nie jest taka sama, grzyby portobelo mają taką samą zdolność do wchłaniania smaków przypraw jak mięso. W rezultacie ostateczny smak i konsystencja mogą przypominać char siu.
- Jeśli chcesz mieć mocniejszy smak i konsystencję mięsa, zamiast grzybów możesz użyć mięsa wegetariańskiego lub wegańskiego.
Krok 2. Podsmaż 1 por na patelni
Posiekaj 1 por na desce do krojenia, a następnie włącz kuchenkę i rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, podsmażaj posiekaną dymkę przez 1-2 minuty, aż konsystencja będzie trochę chrupiąca, a aromat będzie pachnący.
Jeśli chcesz, możesz również użyć pokrojonej cebuli zamiast posiekanej szalotki, a nawet użyć obu jednocześnie
Krok 3. Smaż pieczarki przez 1-2 minuty
Gdy szalotki będą już bardzo pachnące, dodaj kawałki grzybów na patelnię i smaż przez 1-2 minuty, aż powierzchnia będzie lekko chrupiąca. Podczas smażenia mieszaj grzyby, aby żaden z nich się nie przypalił!
Ten krok sprawi, że grzyby będą bardziej chrupiące i smaczniejsze, więc nie powinieneś tego pomijać
Krok 4. Na patelnię wlej sos sojowy, sos śliwkowy, olej sezamowy i pięć przypraw
Aby zwiększyć smakowitość nadzienia, dodaj 4 łyżeczki. sos sojowy, 1 łyżeczka. olej sezamowy, 2 łyżeczki. sos śliwkowy i szczypta przyprawy pięciu przypraw na patelnię. Ponownie mieszaj grzyby przez 1-2 minuty, aż cała powierzchnia zostanie pokryta przyprawą i aż konsystencja nadzienia będzie lekko zgęstniała. Wyłączyć kuchenkę.
Przyprawa składająca się z pięciu przypraw jest w rzeczywistości wykonana z mieszanki mielonego cynamonu, mielonych goździków, mielonego kopru, sproszkowanego głuchego i pieprzu syczuańskiego. Powinieneś być w stanie łatwo znaleźć je na stojakach na przyprawy w każdym dużym supermarkecie lub supermarkecie, który sprzedaje importowane składniki
Metoda 4 z 6: Formowanie ciasta Manapua
Krok 1. Przygotuj 12 kwadratowych kawałków papieru woskowanego, a następnie spryskaj powierzchnię olejem spożywczym
Weź kawałek papieru woskowanego, a następnie pokrój go na 12 kwadratów, każdy o długości 7 cm. Następnie spryskaj powierzchnię każdego papieru woskowego cienką warstwą oleju spożywczego, aby zapobiec przywieraniu ciasta podczas gotowania na parze lub pieczenia.
Zasadniczo rozmiar papieru woskowanego nie musi być całkowicie dokładny, o ile nie jest mniejszy niż rozmiar jakiegokolwiek ciasta, które gotujesz
Krok 2. Ubij ciasto splecionymi dłońmi, a następnie natychmiast podziel je na 12 kulek ciasta
Weź wypoczęte ciasto. W tym momencie ciasto powinno się podwoić. Usuń plastikową folię pokrywającą powierzchnię miski, a następnie uderz dłonią w środek ciasta przed wyjęciem go z miski. Podziel ciasto na 8-12, a następnie ręcznie zaokrąglaj każde ciasto.
Należy wykonać proces ubijania ciasta, aby usunąć uwięzione w nim powietrze. Im więcej powietrza zawartego w cieście, tym gęstsza i gęstsza konsystencja będzie po ugotowaniu
Krok 3. Spłaszcz ciasto na okrąg o średnicy 15 cm
Umieść kulkę ciasta na dłoni, a następnie dociśnij ciasto drugą ręką, aż konsystencja będzie bardziej płaska. Następnie rozwałkuj ciasto na około 15 cm średnicy. Powtórz ten sam proces, aby spłaszczyć całą kulkę ciasta.
Jeśli to możliwe, upewnij się, że środek ciasta jest zawsze grubszy niż brzegi, zwłaszcza że środek ciasta musi podtrzymywać wszelkie nadzienie
Krok 4. Umieść łyżkę nadzienia na środku ciasta
Umieść jeden spłaszczony kawałek ciasta w jednej ręce, a następnie wlej łyżkę nadzienia drugą ręką na środek ciasta. Upewnij się, że żadne nadzienie nie dotyka krawędzi ciasta, dobrze?
Trzymając ciasto wyobraź sobie, że trzymasz dziecko. Innymi słowy, mocno trzymaj ciasto, ale nadal bądź ostrożny
Krok 5. Ściśnij brzegi ciasta, a następnie złóż je do środka i przekręć brzegi, aż ciasto „zablokuje się”
Połóż spłaszczony kawałek ciasta na jednej dłoni, a drugą ściśnij brzegi. Po uszczypnięciu natychmiast złóż ciasto do środka, aż utworzy stożkowy róg. Następnie obróć stożkowe rogi, aby przykryć ciasto i upewnij się, że nadzienie nie wylewa się podczas gotowania na parze lub pieczenia.
- Brzmi trudno? Nie martw się, właściwie proces nie jest trudny, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony.
- Jeśli jakieś ciasto pęknie, usuń nadzienie i spróbuj ponownie je zwinąć. Następnie spróbuj napełnić ciasto i ponownie je uformować.
Krok 6. Umieść ciasto na kwadracie woskowanego papieru
Umieść kawałek papieru woskowanego na desce do krojenia; upewnij się, że niewoskowana strona jest skierowana w dół. Następnie połóż jeden z dowolnych owoców na wierzchu i odstaw na chwilę, wypełniając pozostałe ciasto.
Są szanse, że uformowane ciasto nieznacznie wzrośnie podczas pracy nad drugim ciastem. To normalne i nie ma się czym martwić
Metoda 5 z 6: Gotowanie na parze Manapua
Krok 1. Podgrzej parowiec na kuchence, aż pojawi się gorąca para
Jeśli masz parowiec, napełnij dno wodą, a następnie podgrzej parowiec nad piecem na dużym ogniu. Podobno gorąca para utworzy się po 10 minutach podgrzewania parowaru, na co wskazuje pojawienie się kondensacji na wewnętrznej stronie pokrywy parowaru. Zachowaj ostrożność, ponieważ w takich warunkach temperatura parowaru jest bardzo wysoka!
Nie masz parowca? Każde ciasto można również upiec, oto
Krok 2. Ułóż w parowarze ciasto wyłożone papierem woskowanym
Podnieś ciasto trzymając za spód, a następnie natychmiast włóż je do parowaru. W szczególności upewnij się, że między każdym ciastem jest około 2,5-5 cm odstępu przed zamknięciem parowaru.
- Jeśli ilość ciasta do gotowania na parze jest dość duża, możesz to robić stopniowo. Pamiętaj, im większa różnica między owocami, tym lepsze wyniki. Dlatego jeśli Twój wolny czas nie jest ograniczony, możesz stopniowo gotować ciasto na parze, aby zawartość parowaru nie była zbyt pełna.
- Papier woskowany może zapobiec przywieraniu ciasta do dna parownicy podczas gotowania.
Krok 3. Paruj wszystko na dużym ogniu przez około 15 minut
Podczas gotowania na parze upewnij się, że parowiec jest zawsze szczelnie zamknięty. Po 15 minutach wyłącz ogrzewanie, ale nie otwieraj od razu pokrywy parowaru.
Bądź ostrożny, ponieważ w tym momencie parowiec będzie prawdopodobnie bardzo gorący
Krok 4. Pozostaw parowar pod przykryciem na 5 minut, aby kontynuować dowolny proces gotowania i pozwól mu lekko ostygnąć
Chwyć pokrywkę naczynia do gotowania na parze serwetką, a następnie ostrożnie ją otwórz.
Trzymaj twarz z dala od wydobywającej się gorącej pary. Uważaj, twarz wystawiona na działanie gorącej pary może się łatwo zapalić
Krok 5. Wyjmij wszystko z naczynia do gotowania na parze za pomocą szczypiec, a następnie pozwól mu ostygnąć przed podaniem
Przełóż wszystko na talerz za pomocą szczypiec, a następnie odstaw na chwilę, aż para zniknie. Podawaj na parze, póki jest ciepłe!
Manapua jest pyszna spożywana jako przekąska lub danie główne
Metoda 6 z 6: Pieczenie Manapua
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Ponieważ konsystencja skórki jest dość cienka, nie trzeba jej zbyt długo piec. Przed użyciem do pieczenia czegokolwiek, upewnij się, że piekarnik został nagrzany, aby temperatura była wysoka po włożeniu patelni.
Tradycyjny styl Manapua nie jest pieczony. Jednak gotowanie czegokolwiek w piekarniku jest nieco łatwiejszą metodą niż użycie parowaru
Krok 2. Ułóż wszystko na blasze do pieczenia
Ułóż wszystko na blasze do pieczenia bez usuwania papieru woskowanego. Upewnij się również, że między każdym owocem jest odstęp około 2,5-5 cm. W przypadku pieczenia w bliskim sąsiedztwie istnieje obawa, że każde ciasto o bardzo lepkiej konsystencji sklei się po ugotowaniu.
Jeśli ciasto jest wystarczająco duże, można je również piec stopniowo
Krok 3. Nasmaruj każdą powierzchnię odrobiną oliwy z oliwek
Aby skóra po ugotowaniu wyglądała na bardziej błyszczącą, zanurz pędzelek do ciasta w oliwie z oliwek, a następnie nałóż olej na całą powierzchnię naczynia. Co najważniejsze, upewnij się, że jest wystarczająco dużo oliwy z oliwek, aby każda powierzchnia była błyszcząca, ale nie tak bardzo, aby olej spływał na dno patelni.
- Ten krok jest w rzeczywistości opcjonalny. Jeśli chcesz zmniejszyć zużycie oleju, możesz to pominąć.
- Jeśli chcesz, możesz również pokryć każdą powierzchnię surowym żółtkiem zamiast oliwą z oliwek.
Krok 4. Piecz w dowolnym miejscu przez 20-25 minut
Włóż oba do piekarnika i ustaw minutnik na 20-25 minut. Po upieczeniu przez 20-25 minut wyjmij je i odstaw na około 1 minutę, aż temperatura spadnie. Podawaj natychmiast, gdy jest ciepło!
Nie martw się! Pieczona manapua jest nie mniej delikatna i pyszna niż manapua gotowana na parze
Porady
- Manapua jest pyszna podawana zaraz po ugotowaniu na gorąco. Wolisz jeść na zimno? Możesz to zrobić, ale pamiętaj, że tekstura każdej ochłodzonej skóry będzie twardsza i twardsza podczas żucia.
- Wszelkie resztki można przechowywać w zamrażarce. Przed spożyciem po prostu zawiń wszystko w papierowy ręcznik, a następnie podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę lub do momentu, gdy konsystencja znów będzie miękka.
