Grillowanie hamburgerów jest łatwe i przyjemne, wystarczy przestrzegać kilku prostych wskazówek. Ten artykuł poprowadzi Cię przez wybór najlepszego mięsa, przygotowanie mięsa do burgera i grillowanie go na kuchence, grillu gazowym lub grillu na węgiel drzewny. Dodaj przyprawy i stwórz kreatywne dodatki, aby stworzyć pyszne burgery na przyjęcie w ogrodzie lub towarzyszyć rodzinie w relaksujący wieczór.
Składniki
- 900 gr mielonej wołowiny (na 8 porcji)
- Przyprawy takie jak sól, pieprz, sos Worcestershire, sos sojowy, sos rostbef, sos barbecue, cebula (opcjonalnie)
- Ser (opcjonalnie)
- 8 bułek do burgerów
Krok
Metoda 1 z 5: Przygotowanie mięsa do burgera
Krok 1. Kup dobrej jakości mieloną wołowinę
Zacznij od odpowiedniego mięsa, a będziesz w połowie drogi do świetnego burgera. Jeśli chcesz przetwarzać żywność przez spalanie, powinieneś zacząć od świeżego mięsa wysokiej jakości. Jeśli to możliwe, poproś rzeźnika, aby zmielił mięso na czas oczekiwania. Szukaj mięsa o zawartości tłuszczu około 20-25%, aby otrzymać najsmaczniejsze mięso na burgera.
- Jeśli chcesz, możesz wybrać mięso o mniejszej zawartości tłuszczu. Chude mięso nie jest tak naprawdę idealne do burgerów, ponieważ burgery są często grillowane w bardzo wysokich temperaturach. Mięso o mniejszej zawartości tłuszczu wysycha podczas grillowania.
- Jeśli nie możesz dostać świeżej mielonej wołowiny, wybierz mięso o jasnoróżowym kolorze. Mielona wołowina, która zaczyna przybierać kolor szary, prawdopodobnie jest na półce od wielu dni.
- Spróbuj mielonego kurczaka lub indyka, jeśli nie chcesz jeść czerwonego mięsa.
- Możesz również użyć gotowych mrożonych burgerów.
Krok 2. Dodaj przyprawy do świeżo mielonej wołowiny
900g mielonej wołowiny rozgnieść w dużej misce i posypać około łyżeczką soli i łyżeczką czarnego pieprzu. Używaj rąk do mieszania mielonej wołowiny i uważaj, aby jej nie rozgotować. Delikatnie ugniataj mięso, aż przyprawy zostaną równomiernie rozprowadzone.
- Spróbuj przez chwilę przetwarzać mięso. Ciepło rąk może w rzeczywistości stopić tłuszcz w mięsie, powodując gęstszy burger.
- Użyj ilości przypraw według gustu. Spróbuj dodać trochę proszku z szałwii lub chili.
- Jeśli używasz mrożonych burgerów, możesz je doprawić podczas grillowania.
Krok 3. Uformuj mięso burgera
Weź około 115 gram mielonej wołowiny i uformuj z niej kulkę. Ostrożnie dociśnij kulkę mięsną obiema rękami, aż osiągnie grubość około 1,5 cm. Wyciśnij mięso burgera tak płasko, jak to możliwe.
- Kciukiem lub łyżką zrób płytkie wgłębienie (o szerokości około 5 cm) na środku burgera. Pomoże to mięsu smażyć się bardziej równomiernie i zapobiegnie wybrzuszaniu się mięsa w środku.
- Mięso burgera lekko się skurczy podczas pieczenia. Użyj bułki burgerowej jako przewodnika i ukształtuj mięso burgera nieco szerzej niż średnica bułki. W ten sposób otrzymasz burgera, który pasuje do rozmiaru bułki po ugotowaniu.
Metoda 2 z 5: Grillowanie hamburgerów na grillu węglowym
Krok 1. Ułóż węgiel
Rozmieść węgiel drzewny w dwóch strefach pożaru. Oznacza to, że należy ustawić węgiel drzewny tak, aby pokrył tylko około połowy grilla, tworząc strefę średniej lub wysokiej temperatury.
Do grillowania można użyć dowolnego rodzaju węgla drzewnego. Węgiel samozapalny jest zwykle łatwiejszy w użyciu
Krok 2. Rozpal węgiel
Użyj zapałki lub zapalniczki, aby podpalić krawędzie niektórych węgla drzewnego. Płomienie złapią drugi węgiel ze stosu.
Krok 3. Rozpal węgiel drzewny płynem do zapalniczek (opcjonalnie)
Jeśli węgiel drzewny można zapalić przy użyciu lżejszego płynu, spryskaj nim górę i boki stosu węgla drzewnego. Rozpyl płyn do zapalniczek powoli i odczekaj minutę lub dwie, aż płyn wsiąknie w węgiel. Zapobiegnie to natychmiastowemu spaleniu całego płynu. Po kilku minutach spryskaj drugą warstwę, a następnie kontynuuj z trzecią przed zapaleniem węgla drzewnego. Nie rozpylaj zbyt dużej ilości płynu na węgiel za każdym razem, gdy nakładasz powłokę. Lepiej byłoby użyć mniej lżejszego płynu. Zbyt dużo lżejszego płynu nada burgerowi chemiczny smak.
Nie potrzebujesz zbyt dużej ilości płynu do zapalniczek, aby podtrzymać ogień. Wystarczy użyć około 47 ml płynu do zapalniczek na każde pół kilograma węgla drzewnego
Krok 4. Niech węgiel się rozgrzeje
Węgiel drzewny potrzebuje czasu na wytworzenie ciepła i nie będzie gotowy od razu po zapaleniu. Poczekaj, aż płomienie opadną, a krawędzie węgla zrobią się szare. Po około 10 minutach cała powierzchnia węgla drzewnego zostanie pokryta szarym popiołem. Teraz ogień na węgiel drzewny jest gotowy do grillowania burgerów.
Krok 5. Grilluj hamburgery
Umieść mięso burgera na grillu i grilluj je bezpośrednio nad stosem węgla drzewnego. To najgorętsza część grilla. Piecz hamburgery przez 5 minut lub do momentu, gdy lekko się zrumienią, a spód będzie chrupiący.
- Uważaj, aby nie przypalić mięsa i nie dociskać mięsa łopatką. To działanie spowoduje, że wypłynie cały pyszny płyn.
- Podczas procesu pieczenia zobaczysz płomienie. Nie martw się. Płomienie pojawiają się, ponieważ tłuszcz kapie do ognia. Przenieś hamburgery na chłodniejszą stronę grilla, jeśli płomienie są zbyt wysokie. Przenieś mięso z powrotem na swoje miejsce, gdy płomienie opadną.
Krok 6. Odwróć mięso burgera
Użyj metalowej szpatułki z długim uchwytem, aby raz odwrócić burgera. Grilluj drugą stronę mięsa na gorącym grillu przez 1 minutę, aby zatrzymać płyn w mięsie.
Krok 7. Zrób cheeseburgera (opcjonalnie)
Gdy hamburgery są już prawie gotowe, teraz jest idealny moment, aby dodać warstwę sera i pozwolić im się całkowicie roztopić. Umieść arkusz sera na środku każdego mięsa i kontynuuj proces pieczenia, aż ser się roztopi.
Krok 8. Opiecz chleb (opcjonalnie)
Pieczenie chleba można zrobić szybko i łatwo. Po prostu otwierasz kromkę chleba i umieszczasz ją na ruszcie stroną wewnętrzną skierowaną w dół. Powinieneś umieścić go na chłodniejszej stronie grilla, aby nie przypalił się ani nie zapiekł zbyt szybko. Piecz chleb przez około 10 sekund i możesz go odwrócić, jeśli chcesz.
- Jeśli chcesz, możesz lekko posmarować masłem chleb przed pieczeniem.
- Zwróć szczególną uwagę na chleb, ponieważ bardzo łatwo się przypala.
Krok 9. Przykryj mięso burgera i kontynuuj proces gotowania
Po upieczeniu hamburgerów przenieś je do chłodniejszej strony grilla, aby nie były na bezpośrednim ogniu, i przykryj je. Kontynuuj proces pieczenia przez 3 do 5 minut, aż się skończy. Oto jak sprawdzić, czy mięso z burgera jest gotowe:
- Weź jedno mięso z burgera i pokrój je. Jeśli chcesz średnio wysmażone mięso, wnętrze powinno być różowe, ale bez krwi.
- Użyj termometru do mięsa z natychmiastowymi pomiarami. Według USDA (Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) zalecana temperatura wewnątrz mięsa wynosi 71°C.
Krok 10. Ciesz się
Po ugotowaniu wyjmij mięso z burgera z grilla. Nie rozgotuj mięsa. Należy pamiętać, że proces pieczenia będzie trwał jeszcze przez jakiś czas po wyjęciu mięsa z grilla. Podawaj burgera, dodając inne uzupełniające przyprawy.
Metoda 3 z 5: Grillowanie mięs burgerowych na grillu gazowym
Krok 1. Rozgrzej grill
Włącz grill i ustaw wysoką temperaturę. Przykryj grill i pozostaw na 10-15 minut, aby grill się nagrzał. Wyszoruj ruszt grilla szczotką drucianą, aż będzie czysty. Nasmaruj ruszt grilla olejem, aby zapobiec przywieraniu mięsa (opcjonalnie).
Krok 2. Grilluj mięso burgera
Połóż hamburgery na ruszcie grillowym i podsmaż jedną stronę przez 3 minuty. Nie naciskaj na mięso burgera podczas procesu pieczenia.
- Podczas pieczenia możesz zobaczyć płonące płomienie. Płomienie były spowodowane tłuszczem mięsa kapiącym do ognia poniżej. Ostrożnie przenieś burgery na wyższą półkę lub do chłodniejszej części grilla, aż płomienie opadną.
- Jeśli używasz grilla gazowego, chłodniejszy obszar znajduje się zwykle na wyższym stojaku lub na krawędzi grilla z dala od ognia.
Krok 3. Odwróć mięso burgera
Użyj metalowej szpatułki z długim uchwytem, aby odwrócić mięso burgera i obsmażyć drugą stronę, jednocześnie zamykając w płynie mięsnym. Kontynuuj proces pieczenia, aż osiągniesz pożądany poziom wysmażenia. Możesz wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
- Piecz przez około 3½ minuty, aby uzyskać średnio wysmażone ciasto. Mięso burgera można wyjąć, gdy temperatura w środku osiągnie 55-57 °C.
- Piecz mięso przez około 4 minuty do średniego wysmażenia. Mięso burgera można wyjąć, gdy temperatura w środku osiągnie 57-65°C.
- Piecz mięso przez około 4 minuty lub dłużej, aby było średnio wysmażone. Mięso burgera można wyjąć, gdy temperatura w środku osiągnie 65-74 °C.
- Burgery osiągają dobre wypieczenie, gdy temperatura wewnątrz osiągnie 74 °C lub więcej. Natychmiast podawaj.
- Dodaj arkusz sera na wierzch mięsa burgera w ostatniej minucie pieczenia, aby ser miał wystarczająco dużo czasu na stopienie.
- Podpiecz chleb na chłodniejszej stronie grilla lub na wyższym ruszcie w ostatniej minucie pieczenia. Jeśli chcesz, możesz posmarować wnętrze chleba odrobiną masła.
Metoda 4 z 5: Grillowanie mięs burgerowych na piecu
Krok 1. Podgrzej patelnię
Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj patelni żeliwnej. Jeśli go nie masz, możesz użyć dowolnej frytownicy.
Jeśli używasz patelni żeliwnej, możesz przyspieszyć proces podgrzewania, umieszczając ją w piekarniku nagrzanym do 176°C na 20 minut. Zdejmij patelnię za pomocą rękawic kuchennych. Podgrzanie mięsa na bardzo gorącej żeliwnej patelni to klucz do sukcesu
Krok 2. Wykonaj test, aby upewnić się, że patelnia jest gorąca
Dodaj trochę oleju do smażenia na patelnię. Nie więcej niż 1 łyżka stołowa (14 ml). Jeśli olej dymi, patelnia jest trochę za gorąca. Wyjmij frytownicę z pieca na kilka minut i spróbuj ponownie. Jeśli kropelki oleju są równomiernie rozłożone i lśnią, patelnia jest gotowa do pracy!
Krok 3. Grilluj hamburgery
Umieść mięso z burgera na środku patelni i gotuj, aż będzie gotowe. Smażone mięso syczy, gdy trafi na patelnię, może nawet wydzielać dym. To dobry znak. Gotuj hamburgery przez około 4 minuty.
Nie szturchaj ani nie popychaj mięsa burgera. Nie wciskaj mięsa na patelnię. Mięso z burgera zostaw na patelni, aż utworzy pyszną grubą skórkę, która utrzyma smak
Krok 4. Odwróć mięso burgera
Po prostu zrób to raz. Jeśli spód mięsa zacznie się brązowieć, odwróć burgera na drugą stronę. Gotuj drugą stronę przez kolejne 4 minuty.
- Jeśli chcesz dodać arkusze sera, dobry czas to ostatnie kilka minut. Umieść arkusz sera na wierzchu burgera i pozwól mu się całkowicie roztopić w ciągu ostatnich kilku minut gotowania.
- Dostaniesz średnio wysmażonego burgera, jeśli temperatura w środku osiągnie 55-57 °C.
- Średniego burgera dostaniesz, jeśli temperatura w środku osiągnie 57-65°C.
- Średnio dobrze dostaniesz burgera, jeśli temperatura w środku osiągnie 65-74 °C.
- Dostaniesz dobrze wysmażonego burgera, jeśli temperatura wewnątrz osiągnie 74 °C lub więcej.
Metoda 5 z 5: Dodawanie odmian
Krok 1. Bądź kreatywny z mięsem burgerowym
Możesz spróbować indyka, mielonego kurczaka, a nawet włoskiej kiełbasy (rozwiń i użyj mięsa wewnątrz sezonowanej kiełbasy, aby zrobić kotleta do burgera).
- Jeśli używasz kurczaka, indyka lub chudego mięsa, wymieszaj bułkę tartą z mięsem, aby dobrze się przykleiło i nie pękło podczas pieczenia.
- Do mieszanki do burgerów możesz nawet dodać posiekaną cebulę, czosnek lub paprykę. Wlej swoją kreatywność!
Krok 2. Dopraw mięso do burgera
Dodaj sosy lub inne przyprawy do mieszanki mięsnej przed grillowaniem. Poeksperymentuj ze zwykłym mięsem lub spróbuj dodać ulubioną przyprawę przed grillowaniem. Oto kilka klasycznych przypraw do burgerów, które wielu uwielbia (spróbuj dodać kilka łyżeczek lub około 14 g przyprawy, eksperymentując z preferowanym smakiem. Nie przesadzaj):
- Sól i pieprz
- Drobno posiekana cebula
- Słony sos sojowy
- angielski sos sojowy
- Sos grilowy
- Sos z grillowanego mięsa
Krok 3. Dodawaj dodatki do woli
Upewnij się, że dodajesz zwykłe dodatki, takie jak sałata, pomidory, cebula i ogórki kiszone. Nie zatrzymuj się na tym. Spróbuj dodać pieczarki, paprykę lub grillowaną cebulę. Lub dodaj pokrojone awokado lub ostre chili. Możliwości są prawie nieskończone. Bądź kreatywny, ile dusza zapragnie.
Krok 4. Eksperymentuj z różnymi sosami
Ten sam burger z dodatkiem sosu może wytworzyć zupełnie inne smaki. Popularne sosy to ketchup, musztarda, majonez, sos barbecue, sos chili, a nawet sos do grillowanego mięsa.
Krok 5. Użyj zrębków, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny
Wrzuć wióry Black Cherry do węgla drzewnego, gdy jest gorący. Ten krok nada burgerowi dymny smak. Jeśli używasz grilla gazowego, umieść zrębki drewna Black Cherry na powierzchni grilla, a nie na ogniu. Alternatywnie, użyj wstępnie perforowanej aluminiowej płyty do ciasta, wypełnij ją wiórami z drewna Black Cherry i umieść na powierzchni grilla.
Wiele osób woli smak lub mięso grillowane na węglu drzewnym od tradycyjnych brykietów
Krok 6. Gotowe
Porady
- Nie pozwól innym ludziom dyktować, co umieścisz na wierzchu swojego burgera, twórz własne kreacje z burgerami, które kochasz!
- Pamiętaj, aby podczas formowania burgera dotykać mięsa jak najmniej i nie szturchać ani nie popychać mięsa podczas grillowania.
- Upewnij się, że nie zmiażdżysz burgera podczas krojenia przed podaniem.
- Pieczone jedzenie jest idealne do diety, ponieważ zawiera mniej tłuszczu niż jedzenie gotowane w inny sposób i smakuje bardzo pysznie.
- Jeśli używasz termometru do mięsa do sprawdzania wysmażenia, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami: Średnio wysmażony: 55-57 °C, średnio wysmażony: 57-65°C, średnio wysmażony: 65-74 °C, dobrze wysmażony: 74 °C lub więcej.
Ostrzeżenie
- Nie zapomnij umyć rąk przed i po obróbce surowego mięsa.
- Nigdy nie rozpylaj płynu do zapalniczek w płonącym ogniu lub rozgrzanym węglu drzewnym.
- Jeśli pijesz alkohol podczas grillowania, uważaj, aby nie wylać łatwopalnego napoju na ogień.
- Nie jedz mięsa mielonego, które nie zostało ugotowane, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
- Nie dodawaj płynu do zapalniczek ani nie zapalaj żywności, gdy jedzenie jest na grillu.
- Uważaj, aby surowe mięso lub przedmioty, które miały kontakt z surowym mięsem, nie dotykały innych powierzchni. USDA zaleca, aby cała mielona wołowina była gotowana do co najmniej średniego wysmażenia lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 74 °C. Jeśli lubisz średnio wysmażone burgery, postaraj się jak najwięcej, aby mięso było świeże i z pewnego źródła.
